秘制蒜香雞爪：雙重蒜香超濃郁，Q 彈入味越啃越香

作為追劇、待客的萬能小食，蒜香雞爪憑借濃郁蒜香、Q彈口感圈粉無數！今天分享一款家常版秘制蒜香雞爪，做法簡單易操作，通過“炒香金蒜+生蒜提味”的雙重技法，讓雞爪吸滿湯汁，鮮香過癮，啃完連手指都忍不住舔干凈，趕緊收藏學起來～

一、備好食材，比例精準更美味

主料

雞爪500克（約15-20個，個頭均勻更佳）

輔料

大蒜1-2頭（約50克，剁成細膩蒜末）、生姜3-4片、小蔥2根（切段）、干辣椒5-8個（可選，嗜辣必加）

調味料

生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、鹽少許、食用油適量、清水適量

二、分步操作，新手也能零失敗

步驟1：雞爪預處理，干凈又Q彈

1. 清洗修剪：雞爪用流動清水沖洗干凈，用剪刀剪去尖銳指甲（避免食用時劃傷），再對半切開（方便后續入味，也能縮短煮制時間）；
2. 焯水去腥：處理好的雞爪冷水下鍋，放入姜片、蔥段和1勺料酒，大火煮開后，用勺子撇凈表面浮起的血沫，繼續煮3-5分鐘，徹底去除腥味；
3. 過涼鎖脆：撈出焯好水的雞爪，立即用冷水反復沖洗，瀝干水分備用。過涼水能讓雞爪表皮收縮，口感變得更Q彈有嚼勁，避免軟爛黏膩。

步驟2：煮制雞爪，軟硬隨心調

方法一（普通鍋版）

鍋中加入足量清水，放入雞爪和剩余姜片，大火煮開后轉中小火慢煮15-20分鐘。喜歡Q彈口感煮15分鐘，偏愛軟爛入味則煮20分鐘，煮至用筷子能輕松戳透雞爪即可。

方法二（高壓鍋版，省時高效）

將雞爪和姜片放入高壓鍋中，加入沒過雞爪一半的清水，上汽后轉小火壓8-10分鐘，自然泄壓后撈出。這種做法能讓雞爪快速軟爛，省時又省力，口感更軟糯脫骨。

步驟3：炒出金蒜，蒜香翻倍

1. 鍋中倒入適量食用油，待油溫燒至五成熱（手放在油面上方能感覺到溫熱），轉小火保持微熱；
2. 放入2/3的蒜末，小火慢炒3-5分鐘，并不停翻炒防止糊鍋，炒至蒜末變成金黃色，濃郁蒜香飄出；
3. 若加干辣椒，此時放入鍋中，與金蒜一同炒出香辣味（不吃辣可省略此步）。

步驟4：燜煮收汁，入味關鍵步

1. 倒入煮好瀝干的雞爪，大火快速翻炒均勻，讓每只雞爪都裹上一層蒜香油脂；
2. 依次加入生抽、老抽、蠔油和白糖，繼續翻炒1分鐘，讓雞爪均勻上色，醬汁香氣充分釋放；
3. 倒入適量清水（約沒過雞爪一半即可），大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘，讓雞爪充分吸收湯汁味道；
4. 打開鍋蓋，加入剩余1/3的生蒜末，轉大火快速收汁，翻炒至湯汁變得濃稠，能牢牢掛在雞爪表面；
5. 最后根據個人口味加入少許鹽調味，撒上蔥花，翻炒均勻后即可關火出鍋。

三、關鍵技巧，解鎖地道蒜香

關鍵點

詳細說明

蒜末分兩次放

核心秘訣！2/3蒜末炒成金蒜增香，1/3生蒜出鍋前加，生蒜的辛辣鮮香與金蒜的醇厚融合，雙重蒜香更濃郁

焯水徹底不腥

必須冷水下鍋，加姜片、蔥段和料酒，充分煮出血沫，后續口感更清爽，無腥味干擾

煮制時間把控

普通鍋15-20分鐘，高壓鍋8-10分鐘，根據口感需求調整，避免煮太久導致雞爪散架

收汁要到位

大火收汁至湯汁濃稠掛壁，既能讓雞爪裹滿醬汁，又能提升風味濃度，避免味道寡淡

辣度自由調

不吃辣可省略干辣椒；嗜辣黨可替換成小米椒，或在燜煮時加一勺辣椒油，香辣更過癮

四、常見問題解答

Q：雞爪煮好后不入味怎么辦？

A：①預處理時將雞爪對半切，或用牙簽在表面扎些小孔，方便湯汁滲透；②燜煮時延長2-3分鐘，讓雞爪充分吸收醬汁；③焯水后可先用生抽、料酒、姜片腌制15分鐘，再進行煮制，入味效果更佳。

Q：炒蒜末時容易糊鍋，怎么避免？

A：①全程保持小火，油溫不宜過高，五成熱下鍋即可；②炒的過程中不停翻炒，讓蒜末受熱均勻；③看到蒜末微微發黃時即可，不要等完全變黑，利用余溫還能繼續上色增香。

Q：做好的蒜香雞爪能冷藏嗎？

A：可以！做好后放涼，裝入密封容器中冷藏，冷藏后口感更Q彈，蒜香也更濃郁，冷藏可保存2-3天，食用前無需加熱，直接取出即可。

五、口味升級，解鎖更多花樣

1. 酸辣版：燜煮時加入2勺陳醋和適量小米椒圈，收汁后酸辣開胃，夏天吃超解膩；
2. 醬香版：炒金蒜時加入1勺豆瓣醬或黃豆醬，炒出紅油后再下雞爪，醬汁更濃郁，醬香十足；
3. 虎皮版：煮好的雞爪瀝干水分，放入熱油中炸至表面起泡變皺（虎皮狀），再進行后續炒醬燜煮，外皮更吸汁，口感層次更豐富。