先把脈、再用餐！藥膳餐廳進階！未來還能再開10萬家店？

作者｜紅餐網 盧子言

時尚是個輪回，前兩年爆火的藥膳餐飲，如今又火起來了！

近日，上市藥企大參林和一心堂等連鎖藥房相繼跨界餐飲，前者推出燉品專賣店"參林藥膳館"，后者則入局甜點飲品賽道。

事實上，近段時間以來越來越多的中醫館干起了餐飲生意，在廣州、中山、鄭州、杭州等全國多個城市，"中醫館+藥膳餐廳"的模式正不斷冒出。

這股風潮，能持續多久？

01.先把脈、再用餐，藥膳餐廳又火了！

前兩年，市場曾經流行過一輪"中藥+"的業態，包括中藥奶茶、中藥咖啡、中藥面包等。如今，全國各地又跑出了一批藥膳餐廳。

和過去不同的是，這一輪"中藥餐廳"，把餐飲和中藥的融合做得更加深入。尤其在體驗層面，不少餐廳在店內配備坐堂醫師，加入了把脈的環節，形成了先診脈、再吃飯的用餐流程，這種模式讓健康需求更加日常化，像是完成了醫院里問診拿藥的過程。

比如，在廣州的惠福堂膳食館（下稱"惠福堂"），門店內設置了一個問診區，消費者進店后，先排隊體驗免費把脈，醫師根據個人體質提供調理建議，并推薦菜單上對應的藥膳菜品，使"對癥下飯"從概念變為現實。

惠福堂的菜單根據心、肝、脾、肺、腎五個器官設計了不同系列的藥膳產品，消費者想補什么就吃什么，選擇較為豐富。比如"五行護肝系列藥膳"就涵蓋了薄荷炸排骨、鮮當歸辣椒炒牛肉、決明子桑葚湯、陳皮當歸燜豬蹄、當歸絲瓜煲和清炒木瓜等6款產品，價格在28元-68元不等。

為了讓消費者選擇更適合自己的菜品，以及強化藥膳的屬性感知，惠福堂還給每一道菜都配了一張小貼士，上面寫了具體的食材和食材功效。不少消費者在網上反饋，經過把脈后選擇菜品，確實感覺更對癥、更滋補。

△圖片來源：惠福堂膳食館小紅書賬號

這種新穎的方式并不少見，比如中山的民佑堂、南昌的蕪華天葆、深圳的凡醫堂等，都開出了能夠提供免費把脈服務的藥膳餐廳。

此外，這些由中醫館衍生的餐廳，通常與門診部相連，或同樓，或毗鄰，像惠福堂一樓為藥膳餐廳，二樓則是中醫門診，形成了集中醫診療、養生調理、藥膳膳食于一體的空間。

除了直接在餐廳提供醫師問診服務外，市場上還出現了AI藥膳館。

比如南寧的禧悅膳大師養生湯在店內放置了問診機器人，中山的水心玥湯專家則有AI把脈儀器，這些機器根據消費者的個人情況給出體質報告，店員再根據報告推薦合適的湯品。

△圖片來源：水心玥小紅書賬號

實際上，"中醫館+藥膳餐廳"的模式，可以從前兩年爆火的鄭州東濟堂食養廚房（下稱"東濟堂"）說起。該食堂以店中店的形式開設在醫館的一樓大廳，主要售賣各類主食、湯粥和養生茶點，涵蓋一日三餐，消費者可先至二樓自費把脈問診后再來用餐。

據媒體報道，高峰時期，東濟堂單日接待人數在400人-800人之間，在門口停車都要大排長龍，在一定程度上驗證了這一模式強大的市場吸引力。

02.這一輪中醫+餐飲，能火多久？

這股"先把脈，再用餐"風潮的走紅，在于同時踩中了年輕一代對儀式感的追求，以及銀發經濟催生的龐大健康需求。

過去的藥膳餐廳，大多只是在產品中加入藥材，就餐體驗與普通餐廳差異不大。但如今，這批藥膳餐廳找到一個更貼近當下生活方式的渠道，比如問診和"對癥下飯"。

尤其是對于年輕一代來說，"對癥下飯"的流程，將中醫調理變成一種生活化、場景化的體驗，藥膳也借此真正走進大眾的生活中，甚至演變為一種社交體驗。

在社交媒體上，不少年輕人自發分享探店體驗，"這種‘寓醫于食’的體驗真的太貼心了！""儀式感拉滿，飯吃了，身體也呵護了"。

△圖片來源：民佑堂大眾點評評論區

從市場前景看，藥膳餐廳未來還有很大的發展空間。中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨曾在"2025中國餐飲品牌節"上表示，特色餐飲、健康餐飲這個賽道，至少能開超過10萬家店。

這一判斷背后，是人口結構變化釋放的巨大需求。

國家統計局最新發布的數據顯示，截至2025年末，全國60歲及以上人口已超3.2億，占比達23%。再參考2024年的數據，目前50歲以上的人口保守估計在6億人左右。

申晨還提到，曾有相關部門提出一項愿景，未來每3000名老人擁有一間老年大學或者老年人活動中心，照此推算，所需設施總量約20萬座。截至2024年末，全國約有10.5萬所老年大學，仍有近10萬所的缺口。

這些場所不僅是學習活動的空間，還蘊含著一個龐大的商業機會，老人需要用餐、需要茶飲、需要符合其健康需求的日常飲食服務。藥膳餐廳所提供的溫和、調理型餐食，與這一需求高度契合，也就是說，圍繞銀發經濟的健康餐飲，目前還是一片尚未被充分挖掘的藍海。

與此同時，對商家而言，藥膳餐廳的利潤也相對可觀。在普通菜品中添加枸杞、山藥、當歸、蟲草花等常見藥材后，便能以"功能養生"為賣點售出更高的價格。

△圖片來源：東濟堂微信公眾號

不過，這條賽道看似美好，實則存在著明顯的局限和風險。

一方面，開店的門檻較高。目前能真正實現店內把脈的，大多是中醫館的跨界延伸。原因在于，提供把脈服務需要醫療資質和專業醫師團隊，這構成了一定的準入門檻，進一步阻止了普通創業者的涌入，也使該模式無法大規模復制和鋪開。

另一方面，如果單純做藥膳餐廳，又很容易模糊藥與食的邊界，從而帶來經營風險。國家明確規定的藥食同源物質僅106種，部分商家或因認知不足，或為追求營銷噱頭，導致出現違規添加、虛假宣傳等問題。此前，連鎖品牌"草本湯"就有門店因使用不符合要求的白茅根、人參須而被查處。

總的來看，當前這波藥膳熱潮雖已站上風口，但后續能否走向長期、穩健的發展，還要等市場的驗證。