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傳統手藝與現代味蕾碰撞
街角巷尾的老味道
正悄悄成為年輕人的新寵
在韶關
尋找那些被時間打磨過的老味道
這些沉淀了數代人手藝
與記憶的“老式零食”
正用它們扎實的滋味
讓年輕人,一吃一個不吱聲
米制王國,碳水愛好者的天堂
踏入韶關,你就進入了一個由“糍”構成的碳水王國。這里的智慧,首先體現在將平凡的稻米,玩出了層出不窮的花樣。

南雄的餃俚糍是最具代表性的客家傳統小吃之一。它以白粘米為主料,經草木灰水或黃梔子水浸泡后磨漿熬制,形成金黃外皮,內里包裹酸菜、茄子、辣椒等餡料,形似餃子,卻兼具糍粑的韌滑。
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周陂米餃以米為魂,將“鮮”字刻進骨子里。潔白薄韌的米皮裹著鮮香飽滿的餡料,現蒸現食,入口柔軟細膩,鮮汁在唇齒間迸發,每一口都是翁源冬日最地道的鮮醇滋味。
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油罩糍通常是用米漿和蔥花炸制的小吃,金黃色的外殼包裹著軟糯內心,是許多韶關人一天的開始。而翁源的油罩糍還會在米漿里鋪上鮮嫩魚片,撒上少許五香粉提味,米香、蔥香、魚肉香與五香粉的香氣層層迸發,瞬間驅散冬日的寒涼。
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新豐油罩糍

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翁源油罩糍
宰相粉則有著深厚文化底蘊。相傳唐代名相張九齡的母親為熬夜苦讀的兒子特制此粉。它只用當地的新鮮秈米搭配山泉水,經多道工序制成,米粉有著“韌而不爛”的特質,炒時根根分明不粘坨,煮后吸飽湯汁仍柔韌,米香純正,可煮可炒,口感獨特。
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銅勺餅俗稱銅勺米果,是韶關地區著名的特色傳統小吃,也是客家地區一種歷史悠久的傳統美食。銅勺餅又以南雄“珠璣”銅勺餅最有特色,內餡是酸菜或花生米、蘿卜、蝦米等,經油炸而成,外表色澤光亮,吃起來香酥可口。


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米餅也是在韶關不可錯過的傳統小吃,在仁化、翁源、新豐等地都非常有名氣。米餅以白糖、花生、芝麻等為餡料,外皮酥脆,內餡香甜,是當地人過年必備的年貨之一。
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仁化米餅
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新豐米餅
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翁源米餅
米制品的小吃江湖里,還有艾糍帶著春季的清新,灰水糍以軟糯質樸取勝,蝦公堆外酥內軟,米餅香脆可口。每一樣都是時間與手藝的饋贈。
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艾糍
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灰水糍
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蝦公堆
肉食狂歡,舌尖上的極致體驗
如果說米制品展現了韶關人的巧思,那么肉類零食則體現了他們對風味的極致追求。
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牛干脯是南雄最硬核的零食代表。這種獨特的客家美食用料考究、工序繁雜,辣度直接而猛烈。細嚼牛干脯,鮮中有辣,辣中帶勁,伴以醇香美酒一同下肚,從舌尖到胃都經歷了一場極致的味覺享受。
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炸河魚可以當做一道菜也可以是一道驚艷的佐酒小吃。精選山澗溪流里的小魚,處理干凈后,裹上薄薄一層粉漿,投入滾油中炸至通體金黃。撈起時油香四溢,咬下去“咔嚓”一聲,從魚頭到魚尾的每一寸都極致酥香,滿口是河鮮的微甜與焦脆。
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新豐的鹵鴨掌以其入味深厚、香氣四溢而著稱。精選新鮮鴨掌,經過秘制鹵水長時間燉煮,鴨掌軟爛入味,帶有濃郁的香料氣息,是佐餐或者小零食的絕佳選擇。
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果蔬零食,追劇時光的最佳拍檔
韶關的零食版圖遠不止主食與肉類,當地豐富的果蔬資源,經過巧手加工,變成了適合慢慢享用的追劇零食。
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炸蘑菇蘑菇在經過油炸后,水分蒸發帶出濃縮的鮮甜,外酥內嫩,吃起來堪比肉類口感和香氣。
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酸蘿卜則是清爽擔當,脆嫩的蘿卜經過恰到好處的腌制,酸中帶甜,解膩開胃。
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大布番薯干軟糯有嚼勁,采用傳統的制作工藝,經窖藏、清洗、鍋蒸、切片、晾干等步驟制作而成,無任何添加劑,具有原汁原味、柔軟甘甜、口味香甜、柔軟且有韌性的特點。
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韶關的果蔬資源豐富,果脯也自成一派。佛手瓜果脯保留了佛手瓜的清香,佛手瓜油柑汁口感清新。黃金柰李果脯清甜微酸,韌勁十足,無花果干則甜而不膩,百香果汁香氣撲鼻,各有千秋。
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韶關的老式零食,就這樣在碳水、肉食與果蔬的三個維度上,構建起一個完整的地方風味宇宙。
這些韶關零食
沒有華麗的包裝或夸張的宣傳
只需一口,就能用最扎實的滋味
讓人瞬間安靜
在這個追求“網紅”“爆款”的時代
這些穿越時光的老味道
正以另一種方式成為真正的新潮流
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