冬季食用油“冒絮”先別慌

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

■本報記者 萬曉東

　　天氣寒冷，不少消費者發現家中原本清澈透亮的食用油出現了白色絮狀物，甚至凝固成半固體狀。這讓不少人憂心忡忡：食用油是不是變質了？還能放心食用嗎？針對這一疑問，北京市市場監管局近日發布消費提示，解讀冬季食用油“冒絮”真相，明確食用判斷標準，并送上實用存油技巧。

　　北京市市場監管局表示，冬季食用油出現絮狀物并非變質，而是一種純物理反應，與油的品質無關。據介紹，食用油的主要成分是脂肪酸甘油三酯，可將其理解為油脂中的“小顆?！?，如同水低溫結冰、蜂蜜低溫結晶一樣，當環境溫度降低時，油脂中的飽和脂肪酸“小顆粒”會逐漸析出，聚集形成白色絮狀、糊狀甚至沉淀狀結晶。

　　這種現象既不會影響食用油的品質和安全性，也不會破壞其營養成分，消費者看到絮狀物無需過度緊張。

　　不過，并非所有食用油都怕冷。不同種類的食用油，因脂肪酸鏈長短不同，“抗凍能力”存在明顯差異。其中，氣溫稍低，如0℃至3℃，花生油就容易出現絮狀物甚至凝固；大豆油、玉米油則是一般冬季室溫下不易出現絮狀變化；芝麻油（小磨香油）等因市面上多為小包裝售賣，用量少且多在室內存放，通常也不會出現絮凝現象。此外，儲存環境也會影響食用油狀態，放在朝北陽臺、窗邊等低溫區域的油，比存放在溫暖櫥柜里的油更容易“長絮”。

　　那么，“冒絮”的食用油到底能不能吃？北京市市場監管局給出明確答案：分情況判斷，單純“冒絮”且無異常，可放心食用。具體而言，若食用油僅出現絮狀物或凝固，顏色未發生變化，沒有哈喇味、酸敗味等異味，且在保質期內，就完全不影響食用。若覺得絮狀物影響觀感，可將食用油放置在20℃左右的室溫下靜置一段時間，即可慢慢恢復清澈液態，不影響烹飪口感。若食用油不僅“冒絮”，還伴隨異味、顏色渾濁發暗，甚至出現分層、霉變等現象，大概率是油脂氧化酸敗，此時切勿食用。

　　另外，北京市市場監管局提醒消費者注意以下三點：一是控溫儲存，室溫保持15℃至20℃最佳，可直接放在陰涼干燥的櫥柜里，若家中室溫過低，可移至溫暖的廚房角落，避免溫度忽冷忽熱；二是自然回溫，拒絕危險操作，食用油凍住后，切勿直接用火烤、放沸水里煮，高溫會破壞油脂營養，只需移至室溫下自然解凍即可；三是密封防潮，每次用完油后記得擰緊蓋子，防止受潮和廚房油煙、調料味侵入，延長保質期，同時油壺盡量遠離灶臺，避免被明火、高溫烘烤。