48小時(shí)枝頭鮮：一顆高原藍(lán)莓的北上“鮮蹤”

深入高原產(chǎn)地，用穩(wěn)定訂單鎖住稀缺品種，用品控前置把控采摘標(biāo)準(zhǔn)，用冷鏈鎖鮮守護(hù)全程風(fēng)味，將供應(yīng)鏈的主動(dòng)權(quán)牢牢握在手中。

作者：喻博雅 編輯：鶴翔

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

冬日清晨，北京消費(fèi)者李女士打開手機(jī)購物軟件想買盒新鮮藍(lán)莓。屏幕上，進(jìn)口藍(lán)莓標(biāo)價(jià)78元/盒，評(píng)論區(qū)滿是“酸澀”“果霜少”的吐槽；國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓雖價(jià)格稍低，卻大多個(gè)頭偏小、風(fēng)味寡淡，“要么不好吃，要么買不到。”李女士坦言。

傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈下，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮果稀缺，進(jìn)口品類又難以適配國(guó)人喜甜的味蕾偏好，供需兩端仿佛隔著一道無形的墻。

而在2000多公里外的云南高原、海拔1800米的藍(lán)莓基地里，“鎖香人”施玉梅正穿梭在果樹間。她指尖輕捻，一顆裹著細(xì)密白霜的藍(lán)莓便從枝頭落下，不久后這些帶著淡淡茉莉花香的藍(lán)莓，便將在小象超市開啟一場(chǎng)跨越30℃溫差的“恒溫之旅”，順利到達(dá)像李女士這樣的消費(fèi)者手中。

高原“尋香”

2024年初，小象超市通過用戶調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者希望買到“甜而不膩、帶果霜、有獨(dú)特風(fēng)味”的藍(lán)莓。基于這一需求，采購團(tuán)隊(duì)開始遍訪云南、貴州、四川等地的高原藍(lán)莓基地，最終將目光定格在云南高原。

這里海拔1800米，年日照超2500小時(shí)，晝夜溫差達(dá)12℃以上，充足的光照讓果實(shí)積累更多糖分，大溫差則減緩了芳香物質(zhì)的揮發(fā)，為藍(lán)莓賦予了類似茉莉與甜瓜混合的清新香氣。

不僅如此，基地還采用了無土栽培精準(zhǔn)控水肥、“讀秒灌溉”等農(nóng)業(yè)技術(shù)，以確保“厚霜果”穩(wěn)定品質(zhì)。

圖：小象超市高原果合作種植基地

當(dāng)然，小象超市與基地的合作并非簡(jiǎn)單“買貨”，而是“共創(chuàng)”。

為了保證品質(zhì)穩(wěn)定，小象與基地簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，提前2-3周下達(dá)訂單，鎖定珍稀品種，并明確“全黑采摘”等采收標(biāo)準(zhǔn)以及品質(zhì)要求，甚至參與種植環(huán)節(jié)的技術(shù)優(yōu)化。

“以前我們種藍(lán)莓，只看產(chǎn)量，現(xiàn)在知道什么樣的果子能賣好價(jià)。”當(dāng)?shù)毓r(nóng)說，在小象的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下，基地的優(yōu)質(zhì)果率顯著提升，收購價(jià)也較往年有了明顯增長(zhǎng)。

眾所周知，冬季高品質(zhì)國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓稀缺，而傳統(tǒng)生鮮平臺(tái)對(duì)此的解決方案，多是“被動(dòng)采購”，先從批發(fā)市場(chǎng)拿貨，再通過層層分銷送達(dá)消費(fèi)者手中。但這種模式下，流通鏈路長(zhǎng)達(dá)5-7天，藍(lán)莓嬌嫩的果皮與珍貴的果霜在反復(fù)搬運(yùn)中損耗嚴(yán)重，等到消費(fèi)者簽收時(shí)，往往已失去新鮮度與風(fēng)味。更關(guān)鍵的是，供給端與需求端嚴(yán)重脫節(jié)：農(nóng)戶按產(chǎn)量種植，批發(fā)商按成本收果，零售商按庫存銷售，沒人真正追問“用戶到底想要什么樣的藍(lán)莓”。

圖：小象超市花香藍(lán)莓的分揀工人正在分裝稱重

小象超市的解題思路就是從消費(fèi)者要一顆“好吃藍(lán)莓”需求倒推，再深入高原探尋優(yōu)質(zhì)果園供給，制定量化的采摘標(biāo)準(zhǔn)和構(gòu)建恒溫的運(yùn)輸鏈路。通過“需求倒推供給”的路徑，不僅解決了消費(fèi)者“買不到好藍(lán)莓”的痛點(diǎn)，更讓產(chǎn)地端的優(yōu)質(zhì)資源得以釋放。

一群人的手與恒溫鏈的守護(hù)

在云南大理賓川藍(lán)莓基地，采摘工施玉梅有雙“為藍(lán)莓而生”的手。這位來自大理漾濞縣的女性，曾是地里“不敵男人”的勞力，六年前在西雙版納偶然發(fā)現(xiàn)，自己眼疾手快、力度精準(zhǔn)，能完美保護(hù)藍(lán)莓嬌嫩的果皮與果霜。去年，她在基地采摘大賽中以壓倒性優(yōu)勢(shì)奪冠，“其他人都像是來爭(zhēng)第二的”；如今在小象超市合作基地扎根，靠計(jì)件工資月入可達(dá)一萬五千元，足以供養(yǎng)兩個(gè)孩子讀書。

像施玉梅這樣的采摘工，在藍(lán)莓忙季每天有500多名，其中七成是女性。摘藍(lán)莓不能靠手捏判斷熟度，她們必須練就“鷹眼”，在晨光中快速分辨果蒂顏色、果實(shí)光澤與果粉完整度，再憑巧勁斷蒂，“判斷錯(cuò)了就是0和1，摘下就沒有‘后悔藥’”。這份需要輕柔與精準(zhǔn)的技藝，讓她們成為守護(hù)藍(lán)莓品質(zhì)的第一道防線。

圖：小象超市云南花香藍(lán)莓正在枝頭泛著微光

只不過藍(lán)莓的嬌嫩遠(yuǎn)超想象，比如果皮薄脆如蟬翼，稍用力就會(huì)破損，果霜遇熱或磕碰即脫落，但這層果粉正是消費(fèi)者感知“新鮮”的直觀標(biāo)志。為此，小象超市制定了“全黑采摘”標(biāo)準(zhǔn)，以求從源頭減少損耗。

當(dāng)然，采摘只是品質(zhì)守護(hù)的開始，果實(shí)離枝后，就得立即進(jìn)入小象超市搭建的“六道質(zhì)檢”流程。

小象自控的三道質(zhì)檢環(huán)環(huán)相扣：第一步是“定園子”，提前確認(rèn)果源的口感、大小、果霜等基礎(chǔ)品質(zhì)，鎖定符合要求的果園；第二步在產(chǎn)地倉，驗(yàn)貨后封裝果實(shí)并放入GPS溫度計(jì)，裝箱后通過手機(jī)實(shí)時(shí)接收溫控提醒，確保運(yùn)輸源頭質(zhì)量；第三步在銷地，核驗(yàn)全程冷鏈?zhǔn)欠駭噫湥瑴囟炔▌?dòng)一旦超過0-4℃即拒收。

駐扎到原產(chǎn)地后，小象超市和商家共同完成其他三道標(biāo)準(zhǔn)，聚焦采摘后的精細(xì)化篩選：采摘到工廠后先粗篩，檢查果子大小、果霜完整性及糖度、花香等口感指標(biāo)；到加工臺(tái)后，培訓(xùn)選果工人二次核驗(yàn)大小、外觀與果霜；成品完成后，由商家質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)最終確認(rèn)，再交由小象品控審核。整個(gè)過程遵循“駐場(chǎng)+飛檢抽查”原則，平均每2萬盒藍(lán)莓會(huì)每隔2千盒抽檢一次，確保標(biāo)準(zhǔn)不打折扣。

圖：小象超市品控員駐扎到源頭，為基地工人培訓(xùn)品控標(biāo)準(zhǔn)

駐場(chǎng)品控員的日常，就是在產(chǎn)區(qū)“盯緊每一顆果子”。他們每天抽查上百顆藍(lán)莓，用糖度儀測(cè)甜度、用卡尺量果徑、輕捏果實(shí)判斷硬度，哪怕發(fā)現(xiàn)一批果子的果霜略有不足或有其他細(xì)微瑕疵，也會(huì)當(dāng)即要求重新篩選。

品質(zhì)的最后一道守護(hù)，是跨越2000多公里、30℃溫差的“恒溫之旅”。全程0-4℃恒溫冷鏈運(yùn)輸，每箱藍(lán)莓都配有GPS溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，轉(zhuǎn)運(yùn)人員輕拿輕放、嚴(yán)格守溫控規(guī)，最大程度留存果面果霜；48小時(shí)后從云南高原抵達(dá)北方城市，果實(shí)直接接入小象前置倉網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)“30分鐘達(dá)”的快速銜接。

圖：消費(fèi)者評(píng)價(jià)

“打開包裝時(shí)，果霜還在，聞著有股花香，跟在基地剛摘的一樣。”消費(fèi)者的好評(píng)，正是這群人的手與恒溫鏈共同守護(hù)的結(jié)果。從枝頭的“全黑采摘”到舌尖的“新鮮直達(dá)”，每一顆藍(lán)莓的風(fēng)味，都在全鏈路的細(xì)致與堅(jiān)守里。

反向供給

“社區(qū)冰箱”迎來全面煥新

零售3.0時(shí)代的餐桌需求早就變了，以前消費(fèi)者買菜是“囤一冰箱夠吃一周”，現(xiàn)在打開手機(jī)就想“今晚吃的鮮菜，最好是剛從地里摘的”。甚至，大家要的也不只是“有的買”，而是新鮮、安全，有產(chǎn)地的味道。

于是我們看到，除了云南高原的花香藍(lán)莓，小象超市還在云南陸良建高原蔬菜基地，把冬季稀缺的生菜、菠菜裝進(jìn)“48小時(shí)低溫箱”送抵北方；更循著源頭尋鮮的腳步，用控溫鎖鮮技術(shù)串聯(lián)起新疆、湖北、廣東、山東等產(chǎn)區(qū)，搭起鮮菜地標(biāo)矩陣。

圖：小象超市在云南的高原菜基地

透過這份覆蓋多品類、多產(chǎn)區(qū)的供給清單，清晰可見小象“反向供給+品控前置”的核心邏輯：圍繞消費(fèi)者需求，主動(dòng)深入源頭搭建供給體系，讓“社區(qū)冰箱”的貨架徹底告別季節(jié)限定，實(shí)現(xiàn)全年鮮品的持續(xù)供給。

這種模式的價(jià)值，不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者端的優(yōu)質(zhì)不貴，更在于用零售3.0的助農(nóng)新模式，讓高原鮮品從土特產(chǎn)變成增收利器，為鄉(xiāng)村振興提供新路徑。比如小象以銷帶產(chǎn)、穩(wěn)定訂單讓基地農(nóng)戶不再“看天吃飯”，對(duì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展與靈活就業(yè)起到帶動(dòng)作用。

放到行業(yè)里看，當(dāng)其他平臺(tái)還在依賴批發(fā)市場(chǎng)“倒貨”，小象已經(jīng)深入高原產(chǎn)地，用訂單農(nóng)業(yè)鎖定稀缺品種，用品控前置把控生長(zhǎng)與采摘，用冷鏈鎖鮮守護(hù)全程風(fēng)味，將供應(yīng)鏈的主動(dòng)權(quán)牢牢握在手中。對(duì)于生鮮電商、即時(shí)零售玩家而言，小象也用實(shí)踐說明，真正的競(jìng)爭(zhēng)力在“最初一公里”——能否找到優(yōu)質(zhì)供給，能否定義品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，能否搭建高效鏈路。

可以預(yù)見的是，小象超市的“鮮品地圖”還會(huì)往更多 品類、更多產(chǎn)區(qū)延伸，挖掘更多“藏在深山人未識(shí)”的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，讓它們從產(chǎn)地枝頭走進(jìn)千家萬戶的“社區(qū)冰箱”，讓“吃鮮”這件事，再也不用等季節(jié)。