山東
臘月里的青島市嶗山區(qū)王哥莊街道西山村，寒意裹著暖陽，“西山情”饅饅手工工坊內(nèi)卻暖意蒸騰、煙火繚繞。案板前，西山村黨支部書記王斐與數(shù)位大姨默契協(xié)作，稱料、搟皮、包餡，讓一顆顆圓潤飽滿的豆包在指尖漸次成型。空氣中彌漫著紅小豆的綿密、蜂蜜的清甜與地瓜干的醇厚，這是屬于西山村的非遺味道，更是鄉(xiāng)村振興的甜蜜滋味。“這兩天訂單爆了，光昨天晚上就訂出去了六七百個！”王斐手上不停，語氣里滿是驚喜與忙碌。
這份火爆，始于王斐在“嶗山紅 西山情”社交平臺賬號發(fā)布的三期短視頻。視頻里，她將豆包的制作過程與非遺故事娓娓道來，“沒想到反響這么大，好多人問位置、價格、快遞。”王斐坦言，最初只是想簡單宣傳，卻沒料到評論區(qū)“求購買鏈接”“想嘗嘗兒時味道”的留言刷屏，私信里的訂單咨詢更是絡(luò)繹不絕。
這份意外的熱度，讓原本摸著石頭過河的手工坊，迅速迎來了客流與訂單的雙重爆發(fā)。王斐說，元旦假期期間，不少市民開著導航專程進村尋味，還有些在附近游玩的特意拐了個彎前來購買，“有一個人一次性下單了三種口味各六七十個。”甚至有的企業(yè)及商會也主動拋來橄欖枝，將豆包列為他們的年會伴手禮。截至目前，對外營業(yè)剛“滿月”的手工坊，已售出上千個豆包，用工規(guī)模也從最初的三、四人擴充到十來人，“由于我們?nèi)虉猿质止ぶ谱鳌F(xiàn)做現(xiàn)賣，產(chǎn)量相對有限，所以建議大家提前預訂。”
如此受歡迎，在于西山豆包沉淀百年的非遺底蘊與地道風味。這門手藝始于王哥莊街道祖祖輩輩的煙火日常，對老百姓來說，包豆包從來不是簡單的做飯，而是刻在骨子里的記憶與親情。“兒時過年，長輩們總會聚在一起忙活，地瓜干碾制要四鄰搭手，餡料調(diào)制會相互分享，蒸籠里蒸騰的熱氣中，滿是鄰里間的溫暖與年味。”談及過往，王斐的思緒不禁飄回了童年時光。
作為這門技藝的第四代傳承人，王斐深知其中的學問：“比例不對口味就變了，看似簡單的豆包，里面大有學問。”為了守住這份老味道，她不僅將辦公室搬到了手工坊，每天親自把關(guān)配料比例，更堅持沿用傳統(tǒng)工藝。“紅小豆需頭天晚上八九點鐘泡上，第二天早晨用才能蒸出沙糯口感；地瓜干煮熟后必須細細搟碎，避免顆粒感影響口感。”
如今，饅饅手工工坊推出了四種特色口味的豆包：既有傳統(tǒng)醬豆地瓜干和紅小豆地瓜干的，也有貼合年輕人口味的蜂蜜紅小豆的，以及應(yīng)季限定的醬豆地瓜干板栗的，每一種都延續(xù)著傳統(tǒng)工藝的精髓，也藏著對現(xiàn)代味蕾的適配。西山村正在將西山豆包申請為區(qū)級非遺項目，通過流轉(zhuǎn)村民閑置房屋打造的手工坊，也讓這門老手藝有了更穩(wěn)固的傳承載體，讓非遺文化在煙火氣中代代相傳。
這枚小小的豆包，不僅是非遺技藝的載體，更是帶動村民增收的“甜蜜引擎”。手工坊的大姨們，大多是采茶季結(jié)束后閑置的留守老人，60多歲的她們外出務(wù)工不便，如今在家門口就能憑借自己的手藝實現(xiàn)自我價值。而制作豆包用的原材料更是“就地取材”，地瓜干從村民手中收購的閑置存貨，餡料中添加的蜂蜜，來自本村村民養(yǎng)殖的純天然槐花蜜，既保證了口感純正，也為蜂農(nóng)拓寬了增收渠道。“我們不光要讓老手藝活下去、傳下去，更要讓鄉(xiāng)親們靠著這門手藝富起來。”王斐的話語樸實無華，卻透著堅定的初心與擔當。
談及未來，王斐眼中滿是憧憬：“我們的目標是讓西山豆包像王哥莊大饅頭一樣，成為家喻戶曉的特產(chǎn)。”下一步，西山村計劃將豆包升級為高端伴手禮，開通線上銷售渠道，依托現(xiàn)有的饅饅手工工坊開設(shè)研學課堂，讓全國各地的網(wǎng)友既能品嘗到西山村的煙火氣與非遺味，也能近距離感受傳統(tǒng)手工技藝的魅力。
（半島全媒體記者 陳緒衛(wèi)）
來源：大眾·半島新聞
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