? 2月,正逢新鮮羊肚菌上市。相比更濃縮的干羊肚菌,鮮菌無需泡發,自帶清新鮮氣,咬起來水分多、脆感足。關鍵,它不僅延續了高蛋白、低脂肪、高纖維的特色,其中水溶性維生素(如B族維生素)、麥角甾醇(可轉化為維生素D2)等活性物質保留更完整,尤其適合制作嘗鮮的快手家常菜。
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廚友@春天燕子飛來了
“很成功,兩樣搭在一起味道鮮美!”
by 廚友@吃貨妞她娘
“好吃,真鮮啊 !用了新鮮羊肚菌,鮮蝦肉做餡放了蠔油、胡椒粉和生抽調味”
by 廚友@王子媽是王后
“香,嫩,小朋友很喜歡吃”
by 廚友@dong02000
羊肚菌釀蝦滑
?食譜作者:一葉美食
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用料
鮮羊肚菌 150克
蝦滑 120g
鹽、水淀粉 適量
* 原菜譜調味偏清淡,口味重的廚友可以適當加入生抽、蠔油增味。
做法
1. 用清水多清洗幾遍新鮮羊肚菌,洗去泥沙,剪掉多余根部
* 干羊肚菌需提前泡發

2. 從中間剪開,塞入蝦滑。

3. 裝盤,水開后放入蒸鍋,蒸10分鐘。

4. 把盤子里的湯汁倒在鍋里加熱,加入鹽、水淀粉和油,攪拌均勻,最后淋在羊肚菌上面做芡汁調味。
* 干羊肚菌的汁水可能會比較少,可以適當保留泡發的水來調芡汁;口味重的適當加入生抽/蠔油進行調味。

做過的人說
燕子來時:
簡單快手顏值還高!
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雪兒黃又黃:
簡單好操作!由于家里有人對蝦過敏,換成了墨魚滑一樣棒棒噠!最后一步我改成了:蒸好之后在平底鍋里煎一下,再放調味汁(用蒸出來的汁加淀粉加鹽),收汁關火。更香喲~
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空蛹出蝶23333:
家里有一袋干的羊肚菌,趁著還沒過期趕緊做了一大盤,一袋150克的蝦滑做了20個干羊肚菌,我家羊肚菌沒有作者圖片里的鮮羊肚菌個頭大,10分鐘蒸出來的汁沒有方子里多,不過味道還不錯
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編輯:碗碗
封面來源:@一葉美食
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