北京
新京報訊（記者戴軒）今日，國家衛健委公布了《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），其中提出預制菜肴不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。
該標準規定了預制菜的定義及其原料、食品添加劑使用、生產過程、營養品質、包裝、標簽標識、經營過程和產品指標要求。適用于預制菜的生產和經營。
不過，征求意見稿中提出，該標準不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品、中央廚房制作的菜肴。
在該標準中，預制菜肴的定義是“以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。”
其中，加熱指的是“將已經預加工熟制的預制菜在食用前復熱到適宜食用狀態和溫度的過程。”熟制指“將預加工未完全熟制的預制菜經炒、炸、烤、煮、蒸等徹底熟化到可食用狀態的過程。”
對于食品添加劑的使用，該標準規定：生產加工中不得添加防腐劑。僅可以使用GB 2760中在各類食品按生產需要適量使用的食品添加劑，并應符合相應的質量規格要求。
如使用防腐劑之外的食品添加劑，應充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。食品添加劑的使用不應降低食品本身的營養價值，且不應掩蓋食品腐敗變質以及食品本身或加工過程中的質量缺陷。不應以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
該征求意見稿正向社會公開征求意見。市民可于2026年4月8日前登錄食品安全國家標準管理信息系統（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）查看標準文本及編制說明，并在線提交反饋意見。
編輯 樊一婧
校對 李立軍
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