千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十五）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十五）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時獲得健康。

人參鮑魚煲仔飯

中醫(yī)文化

人參鮑魚煲仔飯是中醫(yī)藥食同源與粵式精致膳品的創(chuàng)新融合，秉持中醫(yī)“補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾養(yǎng)胃”的養(yǎng)生理念，將滋補(bǔ)藥材與主食完美結(jié)合，兼顧飽腹與養(yǎng)生。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經(jīng)，大補(bǔ)元氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血，藥性平和，既能補(bǔ)氣，又能滋養(yǎng)脾胃，適合氣陰兩虛、脾胃虛弱人群；鮮鮑魚味甘咸、性平，歸肝、腎經(jīng)，滋陰補(bǔ)陽、養(yǎng)血潤燥、明目安神，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，既能滋補(bǔ)肝腎，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，與人參配伍，可實現(xiàn)“氣陰雙補(bǔ)、肝腎同調(diào)”；大米味甘、性平，歸脾、胃、肺經(jīng)，健脾和胃、補(bǔ)中益氣，作為主食，能承載人參與鮑魚的滋補(bǔ)之力，同時滋養(yǎng)脾胃；搭配廣式臘腸增香、干貝提鮮、青菜清熱潤燥、姜絲去腥暖胃，諸食材性味平和、配伍合理，既發(fā)揮了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)陰之效，又借助鮑魚的滋陰之功，兼顧滋補(bǔ)與適口性，粵式煲仔的慢煮技法，能讓參香、鮑香、米香充分融合，踐行中醫(yī)“以食為養(yǎng)、藥食同源”的智慧，讓滋補(bǔ)融入日常飲食。

·食材

人參5g，鮮鮑魚4只，米150g，廣式臘腸1根，干貝5g，菜心2顆，生姜2片，蔥花少許，生抽8ml，蠔油5ml，精鹽1g，香油3ml，料酒5ml，淀粉2g，食用油2ml。

·功效

補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津，健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)肝腎，明目安神。

·適用人群

適合氣陰兩虛、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、口干舌燥、食欲不振、消化不良、頭暈耳鳴、視力模糊、失眠多夢等人群食用；尤其適合熬夜勞損、辦公人群、體質(zhì)虛弱、免疫力低下者日常調(diào)理；也適用于兒童、青少年食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、明目益智；多數(shù)人群均可日常食用，適配三餐。

·禁忌人群

脾胃虛寒、大便溏稀者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥者忌用；對人參、鮑魚、海鮮、臘腸過敏者禁用；海鮮過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；陽虛體質(zhì)、畏寒怕冷者不宜過量食用。

·制作過程

1.食材預(yù)處理：米用清水浸泡30分鐘，瀝干水分，加入1ml香油、1g精鹽，抓勻備用；鮮鮑魚用牙刷輕輕刷洗殼內(nèi)側(cè)和鮑肉表面，在鮑肉表面打十字花刀，放入加有姜片1片、料酒5ml的沸水中汆燙10秒，撈出用冷水沖洗，瀝干水分，放入碗中，加入2g淀粉，抓勻腌制5分鐘；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液過濾留存；干貝提前用溫水浸泡1小時，撕成絲，浸泡液留存；臘腸切薄片，菜心洗凈，去除老根，生姜剩余1片切絲，蔥花備用。

2.調(diào)碗汁：碗中加入生抽、蠔油，倒入少許浸泡人參和干貝的混合溫水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁備用。

3.焯水備用：鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入少許精鹽和2ml食用油，放入菜心，焯水30秒，撈出瀝干水分，備用。

4.煲制米飯：取傳統(tǒng)瓦煲1只，內(nèi)壁刷一層薄油，放入泡好的絲苗米，加入礦泉水、1/2的人參浸泡液和干貝浸泡液，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

5.鋪料燜制：打開瓦煲蓋，均勻鋪上臘腸片、干貝絲、人參片，擺放好腌制好的鮑魚，沿鍋邊淋入剩余的人參浸泡液，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火，繼續(xù)燜12分鐘。

6.調(diào)味出鍋：燜至米飯熟透、鮑魚斷生，打開鍋蓋，放入汆好的菜心，淋入調(diào)好的碗汁，撒上蔥花、姜絲，蓋上鍋蓋，燜3分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，最后淋入剩余的香油，拌勻即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

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復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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