對(duì)不起，你吃的可能不是真鮑魚

全球最好吃的10種鮑魚！

山東高密前冢子頭遺址的黃土里，埋著兩千多年前的鮑魚殼，

綠漬還沾著東周的海腥。

那會(huì)兒潛水采鮑是險(xiǎn)活，能吃上的絕非普通人，遺址里伴生的禮器臺(tái)基，早把它定了貴族專屬的調(diào)。

古人先叫它“鰒魚”，“鮑魚”原是臭咸魚統(tǒng)稱，秦始皇駕崩后，就是用那玩意兒掩的尸臭。

漢代起鰒魚成了權(quán)貴心頭好，王莽困局里靠它下酒，

曹植祭曹操，特意從徐州調(diào)兩百枚。

南朝時(shí)江南難尋，一枚值數(shù)千錢，三十枚就能換十萬，比硬通貨還頂用。

唐宋年間名字才混為一談，蘇軾在登州嘗過，寫下“一枚何啻千金直”，道盡它的金貴。

清代鮑魚坐穩(wěn)海味頂流，袁枚記過鰒魚豆腐的妙處，得文火煨三日才夠味。

關(guān)東干鮑船南下，閩粵冰鮮船北上，商道一通，權(quán)貴之外的買辦也能解饞。

從東周遺址的殘殼到明清宴席的珍饈，這海味裹著鹽粒與時(shí)光，

藏著中國人的生存智慧與口腹執(zhí)念。

今天，跟諸位聊聊全球最好吃的十種鮑魚，看看您吃過哪幾種？

澳洲大鮑魚

產(chǎn)地就在澳大利亞南邊的塔斯馬尼亞，那是南緯40度的“世界盡頭”，

也就是咱常說的“蘿卜的蘿卜”——塔州。

這地兒海水冷得刺骨，鮑魚在海底啃海藻，長得那叫一個(gè)慢，八年才長一公斤，全是濃縮的精華。

因?yàn)橛泄俜侥莻€(gè)“AWA野生標(biāo)志”卡著，還得潛水員拿命去摳，價(jià)格自然不便宜，一只500克的鮮鮑就得好幾百，干鮑更是能賣到幾千塊，

但這錢花得不冤，那是真材實(shí)料的“海里軟黃金”。

吃這玩意兒，當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖淖龇ň褪乔逭艉图t燒。

清蒸最顯本事，鮑魚洗凈切花刀，姜蔥去腥，大火蒸個(gè)七八分鐘，那肉嫩得像豆腐，咬一口“咯吱”彈牙，自帶一股奶甜味兒，鮮得能把舌頭吞下去！

要是口味重，就搞紅燒，勾上濃芡，那滋味醇厚，配大米飯簡直是“蓋了帽了”。

別看它長得丑，殼上還帶海草，但只要一上桌，那就是硬菜，誰吃誰知道，這才叫沒白活！

福建東山島鮑魚

這地界神了，也就是個(gè)縣級(jí)單位，卻扛著“中國鮑魚種苗之鄉(xiāng)”的金字招牌，

全國六成鮑魚苗都是從這兒“游”出去的。

別聽“海產(chǎn)八珍之冠”這名兒玄乎，在咱老百姓眼里，這就是實(shí)打?qū)嵉挠餐ㄘ洝?/p>

現(xiàn)在的行情，活凍鮑魚一斤也就二三十塊到百十塊不等，看個(gè)頭大小，豐儉由人，

早不是啥遙不可及的宮廷貢品，就是咱菜場里的“尋常物”。

東山鮑魚的絕，在于一個(gè)“鮮”字，

肉質(zhì)細(xì)嫩得像少女的臉蛋，入口清香爽脆，沒有半點(diǎn)腥氣，只有一股子海風(fēng)的甜。

當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖某苑ㄊ鞘[油，鮑魚切片，滾水里燙個(gè)十五秒，撈出淋上熱蔥油和蒸魚豉油，“滋啦”一聲，那香味能把魂勾走。

要是圖個(gè)痛快，就紅燒，濃油赤醬裹著鮑身，咬一口，軟糯彈牙。

日本網(wǎng)鮑

這世上的事，怕就怕在“認(rèn)真”二字，做鮑魚也是這個(gè)理。

咱說的這網(wǎng)鮑，那是日本青森縣的獨(dú)門絕技，老輩人講它原產(chǎn)千葉縣，后來海水不干凈才搬到了青森。

這玩意兒是“鮑中之王”，身價(jià)嬌貴得很，市面上正宗的干鮑，

七個(gè)頭一斤的就得七千塊，要是碰上花谷大師親手曬制的極品，一只能賣到幾萬塊，簡直是吃金子。

但這錢花得值不值？得看咋做。

最地道的吃法是“燜”。

干鮑得先泡發(fā)十個(gè)鐘頭，再扔進(jìn)老雞、火腿的壇子里，文火慢煲一天一夜。

出鍋那叫一個(gè)“稔滑”，色澤金黃透亮，咬一口彈牙粘嘴，

還帶著股陳年的異香，那是時(shí)間的味道。橫刀一切，肉里全是細(xì)密的網(wǎng)紋，這才是真貨的身份證。

別看它貴，想吃還得碰運(yùn)氣。

這幾年因?yàn)榕盼勰菣n子事，產(chǎn)量掉了四成，價(jià)格反倒更硬氣。

老饕們都知道，選鮑得挑深咖啡色、底邊寬平的，要是旁邊帶粗紋，那更是上品。

加州紅鮑

是美國北加州太平洋沿岸巖礁里的“巨無霸”。

這玩意兒長得野，殼厚得像紅磚頭，最大能長到30厘米，比家里切菜的面板還大，

是吉尼斯認(rèn)證的世界最大鮑魚品種。

因?yàn)閷?duì)水溫和鹽度挑剔，加上海獺捕食和海帶減少，1997年南加州就禁捕了，現(xiàn)在只有舊金山灣以北才能潛水去撬。

這東西貴得嚇人，品相好的“野獸級(jí)”能炒到70萬人民幣一只，頂?shù)蒙弦惶追俊?/p>

在當(dāng)?shù)兀氤赃@口得先憋氣潛水，

還得守規(guī)矩，小于7英寸的必須粘回石頭上，不然管理員拿望遠(yuǎn)鏡盯著你，那是真要罰款的。

吃法其實(shí)不用花里胡哨，當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖木褪乔逭簟?/strong>

把肉剔下來，打上花刀，抹點(diǎn)姜蒜料酒去腥，上鍋大火蒸十分鐘。出鍋那肉質(zhì)絕了，雖然個(gè)頭老得像二十歲的“老妖精”，

但口感卻嫩得很，又Q又彈，鮮味兒直沖天靈蓋。

智利鮑魚

智利這地方，遠(yuǎn)是遠(yuǎn)了點(diǎn)，但南極邊上的冷水域養(yǎng)出的“紅巨無霸”是真硬氣。

外殼能有臉盤子大，肉質(zhì)厚實(shí)得像牛排，野生的高蛋白，口感緊實(shí)還帶點(diǎn)甜。

廣東那邊叫它“螺頭”，其實(shí)是個(gè)叫Locos的馬蹄螺，跟正經(jīng)鮑魚是兩碼事，但勝在便宜，

冷凍的三十塊錢就能買一斤，比動(dòng)不動(dòng)上千的澳洲鮑親民多了，算是窮人的“海鮮平替”。

吃這玩意兒得講究。

智利人最野，直接火上烤，撒把辣椒面擠點(diǎn)檸檬汁，外焦里嫩，鮮得直跺腳。

咱中式做法更養(yǎng)人，鮑魚雞湯或是紅燒肉，湯色奶白，肉頭軟爛。

切記別煮久了，三到五分鐘足矣，老了就跟橡皮筋似的塞牙。

還有個(gè)秘訣，片肉得豎著切，不然口感真不行。

南非鮑

它老家在非洲最南端，好望角那塊兒，大西洋和印度洋的水在那兒打架，水流急、水溫低，鮑魚得拼命吸住巖石才不被沖走，所以肉質(zhì)特別瓷實(shí)。

香港人喊它“孔雀鮑”。

以前因?yàn)闉E捕，現(xiàn)在是CITES保護(hù)物種，合法的都得有編碼，這就把身價(jià)抬上去了。

現(xiàn)在市場上，小個(gè)頭的干鮑一斤也得五百多塊，要是那種十幾頭的大吉品，能賣到三千多，真真是“海里的軟黃金”。

吃這東西，講究個(gè)“鮮”和“韌”。

新鮮的南非鮑，殼上帶綠斑點(diǎn)，像孔雀開屏。

口感不像澳鮑那么軟乎，它是“煙韌”的——咬起來有勁道，越嚼越香，還帶著股深海的礦物氣息。

在當(dāng)?shù)刈畹氐赖某苑ǎ鋵?shí)不需要花里胡哨，就是隔水清蒸，或者簡單的花雕煎，吃的就是那股子原本的鮮靈勁兒。

要是做成干鮑，得用砂鍋慢燉十幾個(gè)小時(shí)，那是真費(fèi)火，燉好了切開，中間要是有琥珀色的“糖心”，黏牙黏嘴，那才叫極品。

這鮑魚肉質(zhì)緊，收縮率低，哪怕燉久了也不會(huì)像橡皮筋，反而糯嘰嘰的。

臺(tái)灣九孔鮑

這東西學(xué)名雜色鮑，主要窩在花蓮、臺(tái)東那一帶的巖礁縫里，尤其是臺(tái)東成功和澎湖七美村的最正宗。

海水得清，浪頭得大，水溫還得在20到28度之間，冷一點(diǎn)它就給你“死相”看。

福建東山雖然養(yǎng)得多，但真正懂行的老饕，認(rèn)準(zhǔn)的還是臺(tái)灣東北角那幾個(gè)孔，多一個(gè)少一個(gè)都不算正經(jīng)貨。

價(jià)格這事兒，水深得很。

現(xiàn)在的市場，小苗幾毛錢一只，但要是上桌的成品，像那種20頭左右的，一斤能賣到七十多塊。

這玩意兒不是越大越好，講究個(gè)“脆”字。

最經(jīng)典的吃法是“五味九孔”，也就是冷盤。

硬毛刷把殼刷凈，沸水里滾兩三分鐘，立馬丟冰水里激一下，這肉才緊實(shí)彈牙。

片成薄片，淋上醬油、醋、糖調(diào)的五味醬，入口先是酸甜，接著是蒜辣，最后回上來一股海鮮的甜，那叫一個(gè)“爽利”！

在臺(tái)灣，這可是年夜飯的壓軸冷盤，沒這道菜，這年過得都沒滋沒味。

新西蘭黑金鮑

這玩意兒長得慢，十年才長到合法尺寸，潛水員得憋著氣下去摸，還得防著鯊魚，

所以貴有貴的道理。

現(xiàn)在國內(nèi)高檔飯店一只能賣到四五百塊，甚至上千，那是拿命和時(shí)間換的。

吃這鮑，講究個(gè)“鮮”和“脆”。

肉大殼薄，七成都能吃，連鮑肚都是甜的。

新西蘭人最生猛，直接切片做刺身，蘸點(diǎn)芥末醬油，那股子海水的咸鮮直沖天靈蓋；

要不就黃油煎，兩面一金黃，撒上蔥絲椒圈，咬一口又糯又彈。

咱老饕都知道，這鮑得“捶”著吃，肉才松軟。

別看它長得黑不溜秋像塊石頭，打磨出來的殼那是五彩斑斕，做個(gè)燒盤擺家里，絕對(duì)是個(gè)物件。

這年頭，能吃上一口純凈水域的野貨，不容易，且吃且珍惜！

中東干鮑

源頭就在阿聯(lián)酋、阿曼那一帶的深海里，東非和南非海岸也有。

這玩意兒長得實(shí)在不敢恭維，個(gè)頭小，顏色黑得跟醬鴨似的，身上還蒙著一層鹽灰，

看著像剛從鹽堆里刨出來的。

但懂行的知道，這是“硬通貨”，雖然鮑味比日本網(wǎng)鮑淡點(diǎn)，但肉質(zhì)黏滑，特別耐煮。

吃它得有耐心，得用火腿骨、老雞文火燜上八九個(gè)小時(shí)，

這叫“蠔皇中東鮑”。

等到筷子一夾能顫巍巍晃動(dòng)，那才叫火候到了。

入口黏牙，口感軟糯，味道是淡淡的咸鮮，不像別的鮑魚那種沖鼻子的香。

別看它賣相一般，這就是阿拉伯人傳下來的老味道。

大連鮑

學(xué)名皺紋盤鮑，也就是老輩人嘴里的“海耳”。

這東西嬌氣，只認(rèn)大連那片冷海水，尤其是長海縣獐子島那一帶，水深流急，藻類肥美。

它是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，占了全國七成的產(chǎn)量。

這玩意兒長得慢，三四年才長成，殼上有皺紋，還帶著四個(gè)排氣孔，看著不精細(xì)，但肉頭極厚。

現(xiàn)在的市價(jià)，干鮑看“頭數(shù)”，25頭的能賣到三百多一斤，鮮鮑講究個(gè)“Q彈鮮”。

大連人吃鮑不整那些虛頭巴腦的，就圖個(gè)原汁原味。

最地道的吃法是清蒸，刷干凈殼，肉上改花刀，塞回殼里，水開上汽蒸個(gè)五六分鐘，多一分都老。

出鍋淋點(diǎn)熱油，那肉又脆又嫩，嚼著有股清甜的海水味兒，蘸點(diǎn)辣根，沖鼻子的鮮，這頓飯才叫“血受”。

以前是宮廷貢品，現(xiàn)在上了百姓餐桌，但那股子鮮靈勁兒，

還得是大連的冷水慢養(yǎng)才能逼出來，這是急不來的功夫。

兩千年的海腥縮成一碟，你夾起一塊，嚼的是東周的險(xiǎn)、唐宋的貴、明清的商道。

殼早已化成黃土，肉卻還在齒間彈跳。

這滋味穿過鹽粒與時(shí)光，落到今日桌上，不過是一盤人間煙火。

你吃罷咂咂嘴，那點(diǎn)鮮，便成了根。