解鎖煙火人間的美食密碼

（來源：團結報）

轉自：團結報

　　□ 劉詩良

　　“民以食為天”，美食是美好生活的重要組成部分。對一般食客而言，好吃就是王道；對資深吃貨來說，除了色、香、味俱全，還講究食材來源、健康指數等；而對于文化人，更有美食取名、創制、演變等諸多掌故。美食作家、《風味人間》等紀錄片美食顧問林衛輝長期致力于美食文化的挖掘、傳播與弘揚，《尋味》是他的第六本美食隨筆集，全書打卡各種中西餐飲名店，在走街串巷中探訪美饌佳肴，在食物考古中探討飲食文化，在品嘗議論中探尋人間至味，深度解鎖隱藏在煙火人間的美食密碼。

　　這是獻給食客一族的美食探店手冊。在新加坡，坐出租車到據說是李顯龍最愛的“東風發”，品嘗新加坡國菜“海南雞飯”；在日本，去京都排上一至三小時的隊，吃關西最好吃的廣川鰻魚飯；在美國，去洛杉磯尋找主打日本和牛和美國安格斯牛的臺灣牛肉店；在澳門，去火了30余年的六棉酒家，感受澳門老味道；在廣州，去網紅打卡點“千鳥”，一品日式烤雞的獨特風味……隱匿市井的地道老店，東南亞的網紅餐廳，獨具個性的新銳食府，米其林、黑珍珠等高檔餐廳，美食顧問帶你翻山跨海，尋訪中西餐飲地標，讓你懂吃、會吃、享受吃。

　　這是獻給餐飲業界的美食烹飪圖鑒。廣州高端餐飲騰粵菜館重視食材選購，每天尋找狀態上佳的野生斑魚，蒸魚的火候把握極佳，“這是我近年吃到的最好吃的一條清蒸魚”；珠江新城御口福酒家巧打餐飲時間節點，在每年南海休漁季結束時，推出出彩的潮汕開漁宴，“這些精彩絕倫的菜肴，成功的關鍵是潮汕優質海鮮與粵菜烹飪技法的結合，是師傅們對自己烹飪技法的自信與堅持”；澳門凱旋軒荷花宴形神兼具，蓮子芒珠愛意沙律蝦以浪漫燭光心形擺盤，千層藕蓉夾拼酸藕腐皮菠蘿金蠔卷以炸脆春卷皮配熟藕蓉豬肉餡制成書本狀，鯉魚狀的清爽芒果大菜糕及晶瑩剔透荷花糕，“造型生動，讓人不忍下箸”；紫金山院的“金秋蟹宴”突出宴會文化主題，菜譜圍繞“秋韻”“秋嵐”“秋華”“秋思”四個篇章，在秋天食材為主的秋日宴會上別有一番文化韻味……從高檔酒店的獨家食譜，到個性大廚的私人菜譜，抑或作者個人烹飪手法，作者用細膩的筆觸揭秘美食烹飪秘籍，讓我們邊看邊學，烹飪生活至味。

　　這是獻給文化人士的美食文史趣談。在作者看來，美食是蘇東坡貶謫路上研制出的少水慢火東坡肉；是袁枚仕途不順意，歸隱所撰的《隨園食單》；是文天祥賦詩吟誦“千點紅櫻桃，一團黃水晶”的西瓜……作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山家清供》《蟹會》《調鼎集》等文獻中的山肴海錯、各色食材，探尋美食背后人類與自然的相識與相知、搏斗與和解，悠久的傳承與改良，參破天機與歪打正著，在古人的趣事中，讓你看懂食的江湖。

　　紀錄片《風味人間》總導演陳曉卿評價說：“在這本書里，我們表面上看到的都是輝哥筆下具象的餐廳、廚師和菜肴；但實際上，他是把自己關于食物的所有知識都集中到了一張餐桌上。”確實如此，作者深知每一道美食背后都有著極其復雜與悠遠的身世，他對美食的熱愛是深入骨髓的，他的愛并不止于一道菜表面的色、香、味，還要探求其本質與內在變化——萬千食材如何歷經世事滄桑在天南地北幻化出千姿百味。可以說，我們品味美食的同時，也在品味世間萬物，品味煙火人間的萬種滋味。