幾處早鶯爭暖樹,誰家新燕啄春泥。立春以后,也就正式進入了春天,雖然還燕子還沒回來,但已經可以明顯感受到氣溫的回升,在萬物的變化之中也能夠看到春日的來臨。當然對于負責家人一日三餐的我來說,還有一個地方最能體現季節變換,那就是菜市場,基本上我每天都要到里邊去逛一逛,這里有最應時令的蔬菜。人來人往,也是煙火氣最濃,最能感受生活的地方。
立春以后,菜市場也變得格外鮮艷起來,各種新鮮的春菜擺在了堆頭上,特別顯眼。這是我最喜歡的季節,不用為不知道做什么而發愁,菜場里一轉,心中便有了答案。挑著最鮮亮的帶回家準沒錯。
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春天的菜市場選擇特別多,今天想跟大家分享一種特殊的豆角類蔬菜,其長長的,菱角分明,與我們常吃的豆角類很不一樣,它就是四角豆。當然有人將它的稱為四棱豆,翼豆或是皇帝豆,屬于一種熱帶的作物,在開春時節,其嫩嫩的豆莢快速生長,進入大量上市的時節。與其他的豆角類相比,其口感更加鮮嫩,而且肉質肥厚,嚼著還有淡淡的鮮甜味兒,是當下不可辜負的時令蔬菜。
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值得一提的是,四角豆還有一個美譽,那就是“綠色黃金”,這一名稱正是在突出其營養價值之高,其是一種非常優質的豆類,蘊含著大量的蛋白質,要比一般的蔬菜都高,同時還含有豐富的維C,纖維素,多酚,類黃酮,以及鐵,鉀,鈣等離子,幫助我們潤腸通便,抗氧化,抗炎,保護視力,清肝養肝,強壯骨骼,提升免疫等。立春之后,正是需要我們多吸收營養的時節,屆時可以經常吃些四角豆,風味獨特,營養強身。它的做法有很多,涼拌熱炒,葷素都能勝任,簡單一做就是一盤特別美味的下飯菜。下面就來跟大家分享兩種常見的吃法,你也試試吧~
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一、欖菜肉沫四角豆
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1、在挑選的時候,要選擇顏色鮮艷的,并且捏起來硬實的,這代表更加新鮮,吃著嫩,也更營養。先將其仔細地摘一摘,把豆筋都撕掉,接著放到水里,加些小蘇打,在里邊多泡泡,之后用清水沖干凈。將其切成小段。
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2、來搭配一些鮮肉,肥的瘦的都來點,切成小顆粒的形狀,往里邊加點姜,生抽,然后攪勻了。
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3、在炒之前,先在鍋里加上寬水,將其快速煮開時,往里邊加點油,把菜倒在里邊,過兩分鐘以后再撈出來,然后準備一盆冷水,把菜放到里邊泡泡,這樣其口感更脆,顏色也鮮艷。
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4、接著來重新起鍋,放些油在里邊熱透,先把肉倒在里邊,用小鏟子將其輕輕劃拉散,炒到變色,往里邊補充些蠔油,生抽,蔥花,蒜,炒香。
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5、最后把四角豆倒進去,加一勺橄欖菜,然后快速去翻炒,使之徹底熟透,且吸收料汁入味。接著調個芡汁淋到里邊,再用鏟子去炒一炒,湯汁都收干,這樣吃著會更入味。屆時關火裝盤出鍋。
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二、涼拌四角豆
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1、依然先來處理四角豆,七八根的樣子就可以做一盤,將其逐一都摘到,老筋一定去干凈,否則很影響口感。將其掰成小段之后,在清水里邊洗干凈。接著開始燒水,別忘了加點油進去,倒在里邊,徹底煮熟后撈出來。先在涼水里邊泡一會兒。
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2、剝一些核桃仁出來,我這里是為了留住吃,所以多剝了一些,先在鍋里用小火炒炒,這樣吃著更脆,而且沒有澀味兒。炒到顏色微微變深就出鍋。
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3、涼拌菜就簡單多了,把四角豆從水里撈出來,控干水,倒在碗里,加點核桃仁進去,加入蒜蓉,鹽,糖,一點白醋,另外少點熱熱的花椒油倒在里邊,接著用筷子攪拌一會兒,令其入味即可上桌。
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【制作技巧】
無論是涼拌還是熱炒,都需要先進行焯水,其本身不易熟,直接炒的話,很容易炒老,散失較多的水分,口感不脆,而且顏色發黑。
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