立春后使勁吃這菜，一清肝，二排毒，三抗炎，四強筋骨，正當季

幾處早鶯爭暖樹，誰家新燕啄春泥。立春以后，也就正式進入了春天，雖然還燕子還沒回來，但已經可以明顯感受到氣溫的回升，在萬物的變化之中也能夠看到春日的來臨。當然對于負責家人一日三餐的我來說，還有一個地方最能體現季節變換，那就是菜市場，基本上我每天都要到里邊去逛一逛，這里有最應時令的蔬菜。人來人往，也是煙火氣最濃，最能感受生活的地方。

立春以后，菜市場也變得格外鮮艷起來，各種新鮮的春菜擺在了堆頭上，特別顯眼。這是我最喜歡的季節，不用為不知道做什么而發愁，菜場里一轉，心中便有了答案。挑著最鮮亮的帶回家準沒錯。

春天的菜市場選擇特別多，今天想跟大家分享一種特殊的豆角類蔬菜，其長長的，菱角分明，與我們常吃的豆角類很不一樣，它就是四角豆。當然有人將它的稱為四棱豆，翼豆或是皇帝豆，屬于一種熱帶的作物，在開春時節，其嫩嫩的豆莢快速生長，進入大量上市的時節。與其他的豆角類相比，其口感更加鮮嫩，而且肉質肥厚，嚼著還有淡淡的鮮甜味兒，是當下不可辜負的時令蔬菜。

值得一提的是，四角豆還有一個美譽，那就是“綠色黃金”，這一名稱正是在突出其營養價值之高，其是一種非常優質的豆類，蘊含著大量的蛋白質，要比一般的蔬菜都高，同時還含有豐富的維C，纖維素，多酚，類黃酮，以及鐵，鉀，鈣等離子，幫助我們潤腸通便，抗氧化，抗炎，保護視力，清肝養肝，強壯骨骼，提升免疫等。立春之后，正是需要我們多吸收營養的時節，屆時可以經常吃些四角豆，風味獨特，營養強身。它的做法有很多，涼拌熱炒，葷素都能勝任，簡單一做就是一盤特別美味的下飯菜。下面就來跟大家分享兩種常見的吃法，你也試試吧~

一、欖菜肉沫四角豆

1、在挑選的時候，要選擇顏色鮮艷的，并且捏起來硬實的，這代表更加新鮮，吃著嫩，也更營養。先將其仔細地摘一摘，把豆筋都撕掉，接著放到水里，加些小蘇打，在里邊多泡泡，之后用清水沖干凈。將其切成小段。

2、來搭配一些鮮肉，肥的瘦的都來點，切成小顆粒的形狀，往里邊加點姜，生抽，然后攪勻了。

3、在炒之前，先在鍋里加上寬水，將其快速煮開時，往里邊加點油，把菜倒在里邊，過兩分鐘以后再撈出來，然后準備一盆冷水，把菜放到里邊泡泡，這樣其口感更脆，顏色也鮮艷。

4、接著來重新起鍋，放些油在里邊熱透，先把肉倒在里邊，用小鏟子將其輕輕劃拉散，炒到變色，往里邊補充些蠔油，生抽，蔥花，蒜，炒香。

5、最后把四角豆倒進去，加一勺橄欖菜，然后快速去翻炒，使之徹底熟透，且吸收料汁入味。接著調個芡汁淋到里邊，再用鏟子去炒一炒，湯汁都收干，這樣吃著會更入味。屆時關火裝盤出鍋。

二、涼拌四角豆

1、依然先來處理四角豆，七八根的樣子就可以做一盤，將其逐一都摘到，老筋一定去干凈，否則很影響口感。將其掰成小段之后，在清水里邊洗干凈。接著開始燒水，別忘了加點油進去，倒在里邊，徹底煮熟后撈出來。先在涼水里邊泡一會兒。

2、剝一些核桃仁出來，我這里是為了留住吃，所以多剝了一些，先在鍋里用小火炒炒，這樣吃著更脆，而且沒有澀味兒。炒到顏色微微變深就出鍋。

3、涼拌菜就簡單多了，把四角豆從水里撈出來，控干水，倒在碗里，加點核桃仁進去，加入蒜蓉，鹽，糖，一點白醋，另外少點熱熱的花椒油倒在里邊，接著用筷子攪拌一會兒，令其入味即可上桌。

【制作技巧】

無論是涼拌還是熱炒，都需要先進行焯水，其本身不易熟，直接炒的話，很容易炒老，散失較多的水分，口感不脆，而且顏色發黑。

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