春天一來啊,大地返青,田間地頭最不缺的就是各種鮮靈靈的野菜。要我說,薺菜是春天賜給咱老百姓的第一口鮮!你別小瞧它不起眼,這小小的野菜營養可厲害著呢——鈣含量是牛奶的3倍,鉀比香蕉還高,還富含維生素和膳食纖維。
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鮮嫩營養,農村田埂上、山坡邊,到處都能找到它的身影。這么個寶貝要是不懂吃,那可真是太可惜了!今天就跟大家分享三道家常薺菜做法,簡單快手,把春天的味道端上桌。
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一、薺菜雞蛋餅
這餅做早餐最帶勁兒!外皮微焦香脆,咬一口里面是軟嫩的雞蛋和清香的薺菜,配碗小米粥,一上午都舒坦。
做法超簡單:
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1. 薺菜洗凈,焯一下水(去掉草酸,顏色也更綠),擠干水分切碎。
2. 碗里打幾個雞蛋,加薺菜碎、少許面粉、鹽和胡椒粉,攪成略稠的面糊。
3. 平底鍋刷油,舀一勺面糊攤平,中小火煎到兩面金黃就好了。
小提示:喜歡吃脆的可以攤薄些,喜歡軟嫩的就稍厚一點。家里有蝦皮的可以撒一點,更提鮮。
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二、薺菜蟶子肉豆腐湯
這道湯一個字:鮮!薺菜的清香、蟶子的海味、豆腐的滑嫩,喝一口眉毛都要鮮掉了,春天微寒的早晚來一碗,暖胃又舒服。
做法來了:
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1. 蟶子提前吐沙洗凈,焯水開口后取肉,湯留著別倒。
2. 鍋里放少許油,下姜片煸一下,倒入蟶子湯和適量清水煮開。
3. 放入切塊的嫩豆腐、薺菜碎,煮兩三分鐘。
4. 最后放入蟶子肉,加鹽、白胡椒粉調味,再滴幾滴香油,關火出鍋。
小提示:蟶子湯是精華,一定別浪費;豆腐用嫩豆腐或內酯豆腐,口感更配。
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三、涼拌薺菜
愛吃涼拌菜的朋友一定要試試這個!薺菜焯水后依然碧綠,拌上蒜蓉和小米辣的鮮辣,再撒一把香香的白芝麻,爽口開胃,配米飯、拌面條都絕了。
做法看一眼就會:
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1. 薺菜洗凈,焯水30秒左右撈出過涼,擠干水分,切段裝盤。
2. 調個料汁:蒜末、小米辣圈放小碗里,加生抽、香醋、少許糖和鹽,喜歡的話可以加一勺辣椒油。
3. 把料汁澆在薺菜上,拌勻后撒上一把熟白芝麻。
小提示:焯水時間別長,不然就不脆嫩了;料汁里加點花生碎也好吃。
薺菜的吃法其實還有很多,包餃子、做餛飩、炒雞蛋、蒸麥飯……只要你想得到,它都能勝任。關鍵是這野菜不花錢(自己挖的話),營養還這么高,鈣、鉀、維生素樣樣不缺,真是春天給咱的天然補品。
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趁著春意正濃,去野外轉轉,拎個小籃子,挖上一把鮮嫩的薺菜。回家隨便一做,就是滿滿一盤春天。這樣的好東西,不吃可真虧啦!
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