春天使勁吃，鈣是牛奶3倍，鉀比香蕉還高，鮮嫩營養高，別不懂吃

春天一來啊，大地返青，田間地頭最不缺的就是各種鮮靈靈的野菜。要我說，薺菜是春天賜給咱老百姓的第一口鮮！你別小瞧它不起眼，這小小的野菜營養可厲害著呢——鈣含量是牛奶的3倍，鉀比香蕉還高，還富含維生素和膳食纖維。

鮮嫩營養，農村田埂上、山坡邊，到處都能找到它的身影。這么個寶貝要是不懂吃，那可真是太可惜了！今天就跟大家分享三道家常薺菜做法，簡單快手，把春天的味道端上桌。

一、薺菜雞蛋餅

這餅做早餐最帶勁兒！外皮微焦香脆，咬一口里面是軟嫩的雞蛋和清香的薺菜，配碗小米粥，一上午都舒坦。

做法超簡單：

1. 薺菜洗凈，焯一下水（去掉草酸，顏色也更綠），擠干水分切碎。

2. 碗里打幾個雞蛋，加薺菜碎、少許面粉、鹽和胡椒粉，攪成略稠的面糊。

3. 平底鍋刷油，舀一勺面糊攤平，中小火煎到兩面金黃就好了。

小提示：喜歡吃脆的可以攤薄些，喜歡軟嫩的就稍厚一點。家里有蝦皮的可以撒一點，更提鮮。

二、薺菜蟶子肉豆腐湯

這道湯一個字：鮮！薺菜的清香、蟶子的海味、豆腐的滑嫩，喝一口眉毛都要鮮掉了，春天微寒的早晚來一碗，暖胃又舒服。

做法來了：

1. 蟶子提前吐沙洗凈，焯水開口后取肉，湯留著別倒。

2. 鍋里放少許油，下姜片煸一下，倒入蟶子湯和適量清水煮開。

3. 放入切塊的嫩豆腐、薺菜碎，煮兩三分鐘。

4. 最后放入蟶子肉，加鹽、白胡椒粉調味，再滴幾滴香油，關火出鍋。

小提示：蟶子湯是精華，一定別浪費；豆腐用嫩豆腐或內酯豆腐，口感更配。

三、涼拌薺菜

愛吃涼拌菜的朋友一定要試試這個！薺菜焯水后依然碧綠，拌上蒜蓉和小米辣的鮮辣，再撒一把香香的白芝麻，爽口開胃，配米飯、拌面條都絕了。

做法看一眼就會：

1. 薺菜洗凈，焯水30秒左右撈出過涼，擠干水分，切段裝盤。

2. 調個料汁：蒜末、小米辣圈放小碗里，加生抽、香醋、少許糖和鹽，喜歡的話可以加一勺辣椒油。

3. 把料汁澆在薺菜上，拌勻后撒上一把熟白芝麻。

小提示：焯水時間別長，不然就不脆嫩了；料汁里加點花生碎也好吃。

薺菜的吃法其實還有很多，包餃子、做餛飩、炒雞蛋、蒸麥飯……只要你想得到，它都能勝任。關鍵是這野菜不花錢（自己挖的話），營養還這么高，鈣、鉀、維生素樣樣不缺，真是春天給咱的天然補品。

趁著春意正濃，去野外轉轉，拎個小籃子，挖上一把鮮嫩的薺菜。回家隨便一做，就是滿滿一盤春天。這樣的好東西，不吃可真虧啦！

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