上海
味千拉面曾是餐飲界的初代“網紅”——整整30年前，味千將日式大骨濃湯拉面引入中國市場，店門口常排起長龍。然而，隨著“網紅餐廳”層出不窮，味千也面臨著轉型挑戰。
近日，味千舉辦了一場小型品鑒會。味千中國創始人潘慰表示，“來味千就是為了這一口湯”是消費者對品牌的贊譽。為此，品牌在美味的基礎上，圍繞營養，對湯底進行系統升級：選用新鮮大骨進行科學熬煮，并且將熬湯這個“靈魂”工序重新搬回門店。
為此，公司花費數月建立新供應鏈，并與國內大骨供應商建立直接合作。同時，重新設計門店廚房動線和熬湯流程。如今，在試點的近鐵廣場門店，可以看到新鮮大骨長達3小時的熬制全過程。店內還展示了大骨供應商信息、動物檢疫合格證明及質量檢測報告，并以海報形式展示菜品的配送時長和店內存放時長。此外，海報上每道菜品旁，還明確標注“店內新鮮制作”或“中央廚房半預制”。目前，味千新品“超級大骨肉拉面”已通過市場初步檢驗。
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