廈門(mén)的冬夜總帶著幾分濕冷,讓人總想尋些熱烈滋味驅(qū)散寒意。友人相告杏林萬(wàn)科里最近開(kāi)了家懂麻的館子,名曰貴芬,第一時(shí)間替大家嘗嘗鮮。
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臨街店面,可視操作間,海鮮池里的魚(yú)蛙翻騰,進(jìn)店鮮麻之氣撲鼻,山城的味道,那感覺(jué)瞬間就有些上頭了。
店家問(wèn)麻度偏好,有重慶麻、廈門(mén)麻供選。小孩子才做選擇!肥腸魚(yú)、稻田蛙,兩大招牌,兩種麻度,各來(lái)一鍋。
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鮮麻稻田蛙重慶口味的,五種花椒—— 茂汶的醇厚、漢源的清冽、金陽(yáng)的熱烈皆在其中,混著紅燈籠與河南新一代辣椒,澆上四川小榨菜籽油。待270℃熱油熗下,滋啦聲響如驚雷破寂,白煙裹挾著麻香直沖鼻腔,麻香濃烈。
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夾起整只稻田蛙,蒜瓣?duì)畹耐苋怙枬M,牙舌輕抿,肉質(zhì)細(xì)嫩得幾乎要在口中化開(kāi),鮮嫩。麻味從舌尖緩緩蔓延,層層遞進(jìn),唇舌開(kāi)始不自覺(jué)地跳動(dòng),麻,這是真的麻!過(guò)癮!
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若嫌重慶麻過(guò)于濃烈,廈門(mén)麻便是折中良選,溫和醇厚,更合閩南人的味蕾。肥腸魚(yú)要的就是廈門(mén)口味的,今天選的是烏魚(yú),現(xiàn)殺現(xiàn)片,肉質(zhì)緊實(shí)不散,配著耙糯的香鹵肥腸,軟糯與鮮嫩在口中交織,很是和諧。鮮脆黃喉涮煮片刻撈出,彈牙脆嫩。
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花椒葉煎蛋與山城小米粑都得趁熱吃,煎蛋帶著花椒的清香,小米粑軟糯香甜,趁熱吃下,恰好中和了鍋底的麻意。
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一看價(jià)格,人均不過(guò)四五十元,確有幾分意外。這年頭,能以快餐價(jià)格享火鍋品質(zhì),讓打工人實(shí)現(xiàn)活魚(yú)活蛙自由,實(shí)屬難得。宴罷離店,身上的濕冷早已被這釜鮮麻驅(qū)散,只余下舌尖淡淡的麻香縈繞。麻辣鮮香,可以在合適的時(shí)間,痛痛快快地來(lái)一盤(pán)!
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