河南省市場監管局發布
2026年春節期間餐飲食品安全提示
春臨中原,年味漸濃。春節作為闔家團圓、走親訪友的重要節點,餐飲消費迎來集中高峰期,為切實保障全省消費者飲食健康與安全,河南省市場監管局向全省餐飲服務單位及廣大消費者發布如下提示:
一、餐飲服務單位:
落實操作規范,筑牢安全底線
01 合法合規經營,嚴控食材源頭
堅守持證經營底線,亮證公示,不超范圍承接宴席,尤其針對年夜飯等集中訂餐,需提前評估接待能力,避免超負荷運營導致安全隱患。食材采購需“源頭可溯”,優先選擇資質齊全、信譽良好的供應商,嚴查畜禽產品檢疫證明、果蔬農殘檢測報告,堅決杜絕采購使用過期、變質、來源不明的原料,野生菌、鮮黃花菜、四季豆等高危食材須規范處理后方可使用。
02 規范加工操作,強化過程管控
加工前應對食品原料進行感官檢查,發現有腐敗變質、混有異物或者其他感官性狀異常等情形,不得使用。加工環節需嚴防“交叉污染”,用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用,冷葷涼菜制作嚴格執行“五專”要求,食品烹飪中心溫度確保達到70℃以上。強化從業人員健康管理,每日開展崗前健康排查,有發熱、腹瀉等癥狀者立即調離崗位;餐用具使用后應及時清洗消毒,存放在專用保潔設施或場所內,保潔設施或場所應保持清潔,防止清洗消毒后再次污染。一次性集體聚餐人數超過100人,按規定對每餐次或批次食品成品進行留樣,每個品種留樣量不少于125克,冷藏留存時間不少于48小時,并詳細記錄留樣信息。
03 規范外賣服務,保障配送安全
針對節日期間外賣訂餐增多的情況,入網餐飲服務單位應高標準、高質量加工制作外賣餐食,規范打包封簽流程,使用符合食品安全標準的包裝材料,標注餐食制作時間與食用時限,訂餐平臺及送餐員要做好配送時效和衛生管控,避免餐食在配送過程中污染變質。
二、消費者:
科學護守食安,理性暢享佳肴
1 居家飲食,慎選食材燒熟煮透
采購選正規商超、農貿市場,拒買無證流動攤販食材,查看外包裝標識及感官狀態,進口食品核查報關與檢疫證明。食材分類、分隔儲存,生熟、葷素分類制作,肉類、蛋類、魚蝦燒熟煮透,涼拌菜現做現吃。隔夜熟食、剩飯剩菜要妥善保存,在確定未變質的前提下,食用前充分加熱,維持70℃以上3分鐘,變質應當廢棄,不應再加熱后食用。
2 外出就餐,優選飯店減少浪費
優先選擇證照齊全、信譽良好、明廚亮灶的餐飲單位,觀察就餐環境與餐具潔凈度,拒吃無證路邊攤。點餐時注意食物的多樣性,合理搭配葷素菜品,科學飲食,剩余飯菜應打包,自覺抵制“舌尖上的浪費”。提倡綠色消費,踐行分餐制,使用公筷公勺,減少一次性餐具的使用。拒食野生菌、不明野菜等高危食品,不生食海產品,節制飲食,特殊人群按需選餐。
3 網絡訂餐,嚴格查驗謹防污染
要注意選擇正規訂餐平臺上有證照、距離近、口碑好的外賣餐飲商家訂餐,盡量縮短餐食的配送時間。注意避免訂購涼菜、生冷食品、生食海產品、裱花蛋糕等高風險、易變質食品。接餐時要注意檢查容器與包裝完好度,查看食品質量并保留消費憑證,及時就餐,不要長時間存放,確需存放的應放置冰箱內冷藏并盡快食用,再次食用前要充分加熱。
食品安全無小事,節日保障重千鈞。河南省市場監管系統將在春節期間加大監督檢查力度,全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。同時,倡議廣大餐飲服務單位自覺履行食品安全主體責任,誠信經營、規范操作;倡議消費者提高食品安全防范意識,理性消費、科學飲食,共同守護好春節餐桌食品安全防線。如發現食品安全違法違規線索或遇有食品安全問題、消費糾紛問題等,可通過12315熱線投訴舉報。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.