走進后廚，體驗AI如何盯緊每一道菜

2月3日，昆明市食品安全委員會辦公室、昆明市市場監督管理局在官渡區舉辦以“年夜食安我參與 智慧監管護舌尖”為主題的“食品安全員體驗日”活動。15名市民代表化身“一日食品安全員”，走進餐飲企業后廚，零距離體驗企業食品安全主體責任落實與智慧監管科技賦能的全過程。

活動現場，市民代表在市場監管人員與企業食品安全員的共同指導下，系統查閱企業落實食品安全“日管控、周排查、月調度”工作機制的相關臺賬，深入了解餐飲單位履行主體責任的日常管理流程。隨后，“食品安全員”們規范穿戴工作服進入后廚操作區，實地體驗從食材進貨查驗到加工制作的全鏈條風險管控實踐。

本次活動重點展示了智慧監管體系在壓實“兩個責任”、提升監管效能方面的科技支撐作用。通過“互聯網+AI監管”系統，后廚操作實況實時同步至公共展示區。AI智能識別系統能夠自動抓拍從業人員未規范佩戴口罩、違規操作等行為，并及時向企業與監管端推送預警信息，實現風險隱患的動態管控。

昆明市人民政府食品安全委員會辦公室 工作人員 朱俊偉：“這次活動展示了食品安全、政府監管、企業主責、行業自律、公眾參與的共治格局，我們希望通過這樣看得見摸得著的方式，讓市民了解參與并信任我們的食品安全工作，共同守護舌尖上的安全。”

在分享環節，“食品安全員”們還體驗了外賣“食安封簽”使用流程，進一步了解配送環節的食品安全保障措施。在隨后的交流環節，市場監管部門強調，全市食品生產經營者須持續健全責任體系，自覺運用智慧監管工具提升管理水平。

餐飲企業食品安全總監 莫紅明：“我是酒店的食品安全總監，對酒店的食品安全負責，對我來說做菜和食品安全管理，就像一道菜的兩個味道，缺一不可，必須兼得，我的責任是讓每一道菜好吃，更讓每一道菜安全 。”

食品安全體驗員：“我親手貼上了食品安全的封簽，感覺為食品安全上了一把鎖， 這次體驗讓我對食品安全更有信心了。”

此次體驗活動生動展現了企業主體責任與智慧監管的有機結合，讓公眾對食品安全共建共治有了更直觀的認識。我市將以此次活動為契機，進一步深化企業主體責任落實與智慧監管協同發展，推動食品安全治理能力現代化，為市民營造更安全、更放心的飲食環境。

來源：8099999《街頭巷尾》

記者：楊慧瑩 攝像：饒承顯

編輯：潘華梅

編審：李菁

終審：李雄