果然財經|春節臨近，臘味火爆，這屆年輕人也開始灌香腸了

齊魯晚報·齊魯壹點記者 孫佳琪

小年已至，春節將近。街頭巷子里的年味兒日益濃厚。

不管是北方還是南方，臨近春節，灌香腸迎新年的儀式感必不可少。

走在濟南制錦市的巷子里，記者看到，沿街的肉鋪都已掛滿了灌好的香腸。每年冬天一到，就迎來了灌香腸的季節。從臘味飄香開始，這道美食，能為來年一整年的餐桌上增添一道美味。

那批挽起袖子在臘月里灌香腸的主力大軍，也漸漸變成了80、90后。

這一屆年輕人開始自己灌香腸了

“以前每年都是老太太張羅，從前年開始，灌香腸這活換我來干了。年年都得灌四五十斤，給親戚朋友分分，自己也留一些來年吃。”在魯味香副食調料店門口，濟南市民劉女士提著剛買好的香料從店里走出來。

看記者也來買香料，劉女士熱情地給記者講起來自己灌香腸的經驗：十斤肉出七斤香腸，三肥七瘦，按照香料店老板給的比例調好，自己買后腿肉在家灌，晾上7—10天。雖不見得比直接去肉店加工省錢，但勝在更加干凈放心，“只要一灌香腸，一家人就覺得離過年不遠了。”

店里有不少顧客是專程來買料包的，與劉女士不同，不少人買了料包去附近菜市場肉鋪買肉在店里加工，魯味香副食調料店工作人員告訴記者，每年11月開始到第二年2月份左右都是灌香腸的季節，一般在過年前一個月是高峰期，也是店里一年中最忙的時候。

00后小蘇調侃自己灌香腸是“血脈覺醒”了。

“除了山東口味的萊蕪香腸，我今年還從網上學著在家灌了廣式香腸和四川辣腸。”買配料、買肉、買機器，一套操作下來，吃上自己親手灌的香腸，小蘇笑稱：“不愧是‘魯國公主的下午茶’，老媽以前過年時的快樂我現在也體會到了。”

小蘇算了筆賬，今年肉價比往年便宜，大約11元/斤，腸衣等調料成本約3元/斤，去店里包料加工也得4元/斤：“不為省錢，讓人開心的是自己和家人圍坐在一起忙活的氛圍和成就感。”小蘇坦言。

店家：平均一年能灌上萬斤

走在制錦市小巷，家家肉鋪都晾著灌好的香腸。

走訪幾家肉鋪后記者了解到，今年香腸價格普遍比去年低，主要是豬肉價格比往年回落，成品熟腸在每斤33-40元不等，肉店包肉包料價格一般在15元一斤。

曹麗娟的肉鋪檔口，密密麻麻掛滿的香腸更是可以用震撼形容。

（曹麗娟的店里，掛滿了給顧客灌好的香腸）

“我們每年都會灌一萬多斤香腸，頭頂上晾著的這些將近六百斤，里面還有七八百斤已經灌好的。”晚飯時間，曹麗娟一邊說，一邊忙著招呼前來買肉的客人：“來點前排？今年的肉都便宜了。”

無論是與去年高峰時期還是去年年底相比，當前豬肉價格均處于低位。山東省畜牧局1月16日發布的統計數據顯示，全省豬肉均價為23.17元/公斤，同比降低19.52%。2025年末至2026年初的豬肉消費旺季，價格并未如期上漲，其核心原因是市場“供大于求”的格局仍在持續。

曹麗娟說店里加工香腸已經有十幾年的時間了，雖然今年的肉價比往年都便宜些，但店里今年灌香腸的總量卻并沒有曹麗娟預想的變多，分析原因，曹麗娟認為，雖然肉價便宜了，但香料等輔料價格漲了，10斤后腿肉現在110元左右，看著比去年省了二三十，但腸衣、香料、白酒這些輔料卻不便宜。花椒、八角也漲了兩成左右，就連白糖和白酒也比去年略貴。

灌進去的是肉，掛出來的是“年味兒”

絞肉、調味、灌腸、捆扎……制錦市雨潤專賣店的李愛華和愛人正忙活著這兩天加工香腸的“大單”。李愛華告訴記者，去年一位顧客覺得口味好，今年來店里專門定了900斤香腸準備給員工發福利。

從“自己晾”到“幫您曬”，灌香腸這個不起眼的小工序也悄悄升了級。

說起這些年灌香腸的變化，李愛華稱：一是口味，現在大家注重健康飲食，所以香腸的配方我們也適當做了減鹽處理；再就是現在大家居住環境也變了，很多顧客顧慮灌了香腸沒地兒晾，我們就主動給客戶在店里晾好，打包好讓顧客直接來拿。

（李愛華給晾好的香腸打包 記者攝）

“一般十斤是一套，大多數顧客都灌個二十斤左右，多的有四五十斤的。也有獨居的年輕人，需要5斤我們一般也順便給灌出來。除了給客人灌香腸，店里自己也會灌一些，蒸好抽真空，客人隨買隨吃，也方便。”李愛華介紹道。

這一道臘味，承載的是中國人新春的文化傳統，是團圓的期盼。“過年餐桌上必須有一盤自家灌的香腸，才有過年的味道。”正趕到加工店取香腸的齊阿姨告訴記者：“孩子在外地工作，每年過年回來就惦記這一口，趕上過年灌上十幾斤，節后等孩子上班離家，能多帶一些，遠在外地，吃上這道家鄉味，或許就不那么想家了……”

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