沂蒙百年老味煥新生：蒙源齋非遺技藝飄香新時代

齊魯晚報·齊魯壹點 通訊員 王慶龍 鐘衛國 楊帆

在山東省臨沂市羅莊區冊山街道蒙源齋豆豉廠，非物質文化遺產代表性傳承人房子行掀開陶缸的瞬間，復合香氣裹挾著三個世紀的歷史撲面而來——黑豆的醇厚、茄子的清甜與八種輔料經年融合的韻味，正是臨沂人記憶里穿越明末清初的八寶豆豉本味。作為沂蒙老區鄉村振興委員會重點推介的產品，蒙源齋八寶豆豉與房沙溝香油正以“守正創新”之姿，書寫著傳統技藝的新傳奇。

古法今用非遺技藝的標準化突圍

蒙源齋八寶豆豉的“八寶”之名源于精選沂蒙山大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、花生仁、香油、白酒八種地道原料。經長達一年的自然發酵周期，成品色澤晶瑩如琥珀，口感細膩爽滑，醇香馥郁。

時光回溯至1987年，時任泰康食品廠技術員的房子行帶著困惑北上求學：“同樣的古法工藝，為何我們總不及‘惟一齋’？”兩個月的北京求索讓他醍醐灌頂——老手藝需與標準化生產共舞。回臨沂后，他白天調試蒸汽滅菌設備，夜間守著陶缸記錄發酵數據，三年間積起半人高的筆記本，終將傳統技藝轉化為可量化的生產標準。

1990年，家庭作坊的灶火重新燃起。2015年，臨沂市羅莊區蒙源齋八寶豆豉廠正式掛牌。在房子行的匠心鉆研下，這項傳統工藝不斷突破創新。如今，蒙源齋八寶豆豉已獲得臨沂市市級非遺認證，憑借獨特的發酵技藝與穩定的品質保障，在調味品市場占據重要地位，年產量與銷售額持續攀升，展現出強勁的發展勢頭。

雙味并秀從作坊到現代車間的蛻變

房子行深諳“佳肴需好油”的古訓，既拜師“惟一齋”老師傅，又遍訪民間制豉高手，在革新工藝的同時堅持用祖傳小石磨榨取芝麻油。2024年，臨沂市房沙溝小磨香油廠成立。“別家買現成香油，我們偏要慢工出細活。”房子行捻起剛出缸的豆豉，烏黑油亮的表皮泛起金暈。

“機械榨油效率高，但高溫會傷香。”與八寶豆豉齊名的房沙溝香油，以國產優質芝麻為原料，嚴格遵循傳統“水代法”工藝制作。這種古法技藝最大程度保留了芝麻的天然營養與濃郁香氣，使香油呈現出醇香綿柔的獨特風味。

企業通過將傳統工藝與現代科技相結合，已從最初的家庭作坊發展為半現代化生產車間，在保留傳統美味的同時，實現了科學化、衛生化、綠色環保的生產轉型，榮獲“名流品牌認證”。每當油坊飄起油香，便是新一批豆豉開啟釀造的信號。農貿市場的主婦們驚喜發現：“這豆豉配米飯，能多吃兩碗！”

薪火相傳老味道擁抱新世代

創業36年來，房子行堅持“高品質豆豉和香油兩條腿走路”，兩家企業形成完整產業鏈，產品遠銷全國。如今，他正計劃開發低鹽款豆豉，延續“純天然真材實料”的承諾。望著自動化包裝線，房子行說：“老味道不能變，但要讓年輕人愛上它。”窗外，發往北京的貨車正鳴笛啟程，這壇從嘉慶年間飄香至今的豆豉，正搭載著非遺技藝與現代科技的雙槳，在新時代繼續發酵它的傳奇。

從明末清初的陶缸到半現代化車間，從家庭作坊到全國市場，蒙源齋非遺技藝的傳承之路，正是沂蒙老區鄉村振興的生動注腳。這不僅是味覺的傳承，更是文化自信的彰顯——當傳統工藝與現代科技相遇，百年老味便能在時代浪潮中煥發新生，飄香更遠。