百年客味小吃共織古竹幸福年味

臘鼓頻催，年味漸濃。隨著農(nóng)歷新年的腳步臨近，河源街頭巷尾喜慶氛圍日益濃厚，各類寓意吉祥、承載鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)年節(jié)小吃迎來銷售旺季。在琳瑯滿目的年貨中，以酥角、牛耳朵餅、麻蛋仔等為代表的客家非遺傳統(tǒng)餅食，以其深厚的歷史底蘊和獨特的文化韻味備受青睞。它們在完整傳承古法手工技藝精髓的同時，更通過口感、工藝與營銷理念的持續(xù)創(chuàng)新，展現(xiàn)出傳統(tǒng)美食在新時代歷久彌新的蓬勃生命力。

新年將至，家家戶戶不斷為了過年忙碌著，在江東新區(qū)古竹鎮(zhèn)，始創(chuàng)于清光緒年間（1893年）的“隆益楊記”老店內(nèi)，同樣是一番熱火朝天的景象。貨架上除了碼放整齊的應(yīng)景酥角，其標(biāo)志性的非遺產(chǎn)品牛耳朵餅和麻蛋仔更是年貨清單上的“明星”。牛耳朵餅外形薄如蟬翼，螺旋紋理清晰，慢火炸制后酥脆可口；麻蛋仔則以糯米制成，外裹糖漿，清甜酥脆。

年味濃購買禮，市民青睞客家老味道

該店的第五代傳承人楊欣介紹：“從小看著長輩做，每一道工序都刻在心里。比如熬糖漿，火候差一點，味道就完全不同。”2024年7月，這兩項制作技藝已入選江東新區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。許多返鄉(xiāng)過年的游子專程前來購買，一位從深圳回來的顧客劉先生說：“吃的就是這個老味道，是小時候過年的記憶，每年都要買幾盒帶回深圳。這不僅是年貨，更是鄉(xiāng)愁的解藥。孩子雖然生在深圳，但我要讓他記住老家的味道。”

面對現(xiàn)代消費者對健康與口味的多元需求，這些非遺餅食并未固守陳規(guī)，而是在堅守風(fēng)味靈魂的基礎(chǔ)上，積極探索改良與創(chuàng)新。“隆益楊記”的傳承人在保持牛耳朵餅獨特酥脆和麻蛋仔清甜風(fēng)味的同時，對用油、用糖比例進行了科學(xué)優(yōu)化，使之更符合當(dāng)下的健康飲食理念。同時，他們積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，通過社交媒體展示傳統(tǒng)制作工藝、講述品牌背后的百年故事與紅色記憶（其麻蛋仔在抗日戰(zhàn)爭時期曾支援東江縱隊），并開設(shè)線上店鋪，使這些傳統(tǒng)美味得以跨越地域限制，銷往全國各地。

麻蛋仔正被仔細裝入禮盒，年味在指尖流動

傳統(tǒng)手藝是根，但也要長出新的枝葉。楊欣說：“我們一方面要原汁原味地保護好核心技藝，這是文化的根脈；另一方面也要思考，如何讓年輕人喜歡上這些老味道。通過改良口感、設(shè)計更富客家文化特色的包裝、利用新媒體傳播，都是有效的嘗試。”

隆益楊記傳承人在推薦客家傳統(tǒng)美食

當(dāng)人們在春節(jié)期間品嘗這些兼具古時風(fēng)味與現(xiàn)代氣息的非遺餅食時，咀嚼的不僅是酥脆香甜的口感，更是一份厚重的文化傳承與時光記憶。從寓意吉祥的酥角，到形色俱佳的牛耳朵餅、麻蛋仔，這些源自客家民間的傳統(tǒng)小吃，早已超越單純食物的范疇，成為連接游子與故鄉(xiāng)的情感紐帶，是客家年俗文化生動而甜蜜的載體。它們見證了手藝人代代相傳的匠心堅守，也見證了傳統(tǒng)文化在時代浪潮中與時俱進、生生不息的創(chuàng)新活力。

如今，乘著“非遺”保護的東風(fēng)，借著電商物流的便利，這些承載著河源客家獨特歷史記憶與人文情懷的傳統(tǒng)餅食，正以其愈發(fā)自信的姿態(tài)，從古樸的作坊走向更廣闊的市場，將客家人家的年味與祝福，帶給千家萬戶，讓穿越千年的客家餅香，飄得更遠、更久。

來源：河源鄉(xiāng)情報