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快過(guò)年了, 要不要屯一點(diǎn)"輻照酒"
文 |劉巖 沈昕怡 薛夢(mèng) 屈永佳
中國(guó)的酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),酒從剛誕生開始,就成為人們談天說(shuō)地的最好作陪。
今天的主角很特殊,他有一個(gè)獨(dú)特的姓:輻照酒。
經(jīng)常聽說(shuō)一杯輻照酒頂十年陳釀,為何會(huì)有這種說(shuō)法呢?
咱們慢慢道來(lái)~
01輻照酒的“味兒”
酒作為一種飲品,拼的就是這個(gè)“味兒”,味道的醇厚很大程度上就決定了它的價(jià)格。
那酒的味兒為什么會(huì)有不同呢?
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其實(shí)和它的陳釀時(shí)間有很大關(guān)系。
酒一般是用原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,再經(jīng)過(guò)蒸餾而初步制成的,但是 新酒中難免會(huì)混入一些有毒的醛類,喝起來(lái)生、苦、澀,不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏,也就是陳釀“去毒”。
一般來(lái)說(shuō),陳釀時(shí)間越長(zhǎng),酒的口感越好。
陳釀過(guò)程中,酒液內(nèi)不斷發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)。
有毒的醛類和過(guò)多的酒精不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的醇化,俗稱酒香。
但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的醇化和陳化往往需要幾十年的時(shí)間。而時(shí)間是非常“金貴”的,這也就是為什么越陳的酒越貴的原因。
事實(shí)上,很多好酒都會(huì)用年份進(jìn)行標(biāo)注,來(lái)彰顯自己的身份地位。
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就像“八二年的拉菲”,不僅在影視作品中經(jīng)常被提及,更是成為近幾年的流行語(yǔ),好酒代名詞。
既然想喝到好酒就得需要長(zhǎng)時(shí)間的等待,那有沒(méi)有方法縮短陳釀時(shí)間呢?
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)輻照技術(shù)可以加速“陳釀”的這個(gè)過(guò)程。
輻照使酒中水分子產(chǎn)生高能量的自由基,從而引發(fā)氧化反應(yīng),經(jīng)過(guò)處理后,在很短的時(shí)間內(nèi)就能讓酒的品質(zhì)產(chǎn)生窖藏幾年的效果,同時(shí),使酒中雜醇的量減少,輻照提高了白酒的綜合品質(zhì)。
經(jīng)化學(xué)分析表明,輻照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然醇化相媲美,口感比普通的白酒更加香醇,色澤也變得更加高度大氣上檔次~~
因此,輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒醇化的一種科學(xué)方法。
也就是所謂 輻照數(shù)天 ≈ 陳釀數(shù)年
02輻照酒的“價(jià)兒”
好酒,自然貴。
陳釀時(shí)間越久,口感越好,而產(chǎn)量越少,價(jià)格也就隨之抬升。
但是人們?nèi)粘I钪懈嗟貢?huì)去尋找價(jià)格和口感的平衡,大產(chǎn)量的平價(jià)酒才是生活的常態(tài)。
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另外,輻照實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象:
越“刺”、越烈的酒經(jīng)過(guò)輻照后,其口感改變的效果越好,就像讓一個(gè)成績(jī)落后的學(xué)生快速提高水平,這種反差感往往帶給人的沖擊更加強(qiáng)烈。
這樣,運(yùn)用“二鍋頭”等平價(jià)酒作為原酒的輻照酒,通過(guò)輻照技術(shù)快速“陳釀”,獲得媲美茅臺(tái)酒的口感,就擁有了產(chǎn)量大、口感好雙重優(yōu)勢(shì),極大地提高了輻照酒的性價(jià)比,可以把酒的“價(jià)兒”打下來(lái)。
輻照酒,之所以不貴,也是因?yàn)槿绱恕?/strong>
03輻照酒的“里兒”
口感可以嘗出來(lái),價(jià)格可以看得到。
但是對(duì)于“輻照”這種手段,很多人還是有顧慮。
這幾乎已經(jīng)是輻照酒唯一的顧慮了,其實(shí)大可不必?fù)?dān)心。
起初大伙也是不敢喝的,但當(dāng)大家還在為品嘗輻照酒進(jìn)行心理斗爭(zhēng)的時(shí)候,卻不知早在上個(gè)世紀(jì)五十年代,國(guó)外就展開了輻照酒的研究工作,目的是加速酒的陳化,改善酒的質(zhì)量。
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我國(guó)也早在1994年就出臺(tái)了有關(guān)輻照酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家允許薯干酒釀造廠商利用γ射線或電子束照射酒液。
按照規(guī)定,只要在均勻照射的條件下,實(shí)現(xiàn)平均總體吸收劑量不大于4kGy即可。 (1kGy指1千克被輻照物質(zhì)吸收了1000焦耳的輻射能量,1Gy表示每千克物質(zhì)吸收了1焦耳的輻射能量)
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是,輻照總量不超過(guò)4kGy劑量輻照的酒就是安全的。
其次,酒是在封閉狀態(tài)下照射的,不與放射源接觸,放射源本身也是嚴(yán)格封閉,所以酒不會(huì)被放射性物質(zhì)污染。
而關(guān)于感生放射性問(wèn)題,以理論上講, 用 鈷60一r 射線 輻照酒是不會(huì)產(chǎn)生感生放射性的。很多機(jī)構(gòu)也對(duì)輻照過(guò)后的酒進(jìn)行了專業(yè)的分析和測(cè)試,證明了其并無(wú)感生放射性產(chǎn)生。
此外,研究表明,輻照過(guò)后的酒中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)新的化合物產(chǎn)生,只發(fā)現(xiàn)一些化合物量的增減,而這一點(diǎn)與自然貯存變化相類似,也由此證明了輻照加速陳化的說(shuō)法。
輻照酒是可以放心飲用的。
“那變黃的酒瓶子是咋回事?”,其實(shí)這種現(xiàn)象叫做“輻照著色”
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高貴的黃色
因此也不用擔(dān)心,輻照酒變黃了的酒瓶子同樣是非常安全的,反而成為了一種辨識(shí)的標(biāo)志
04輻照酒的“面兒”
喝酒嘛,不管是應(yīng)酬還是朋友聚會(huì),最重要的就是開心,借助酒打開話題,拉近距離,開懷暢飲才是最佳狀態(tài)。
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但是現(xiàn)在,酒桌上的主角卻從“人”變成了“酒”,一瓶昂貴的酒才是全場(chǎng)矚目的焦點(diǎn),好像不帶點(diǎn)有排面的好酒都不好意思上桌。
內(nèi)卷~
人們似乎忘記了喝酒的初心,那時(shí)候一瓶酒,不管啥酒,兄弟幾個(gè),就能聊一宿。

還是純粹些,回歸喝酒的本真吧。
帶一瓶不貴、口感甚好,而且還有話題性的輻照酒
不傷錢包,喝到盡興
吹一吹其他人都不知道的輻照酒的“秘聞”
第二天醒來(lái)腦袋還不暈沉
豈不快哉。

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