導(dǎo)讀:剛進(jìn)入春天,每天都有大幾位粉絲要我推薦一些適合在早春時節(jié)吃的蔬菜。其實(shí)早春時節(jié)好吃的蔬菜真的太多了,比如白菜苔、春菠、茨菇、春筍都是又嫩又鮮美的蔬菜。而在春天,有一種蔬菜,在我們當(dāng)?shù)厥艿胶芏嗳说南矏郏貏e是一些上了年紀(jì)的人,超級愛吃,每次去一些年長的親戚家做客時,它們都會把這盤菜端上桌,它就是很多人都愛吃的蘆蒿。蘆蒿也被稱為“水蒿、柳蒿、泥蒿、水艾,它和我們常吃的茼蒿是同屬植株,只不過茼蒿主要吃的是葉子,蘆蒿主要吃的是它的莖。
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蘆蒿的莖吃著是清脆的,特別是早春時節(jié)的蘆蒿,吃著帶有微微的甜味,將它炒熟后,先甜后鮮,比冬天的蘆蒿好吃多了,而且早春時節(jié)的蘆蒿也不貴,在我們當(dāng)?shù)兀簿唾I3-4元1斤,買上1斤,炒上1大盤是沒有問題的。雖然蘆蒿便宜,但是它還是營養(yǎng)極高的一種蔬菜,據(jù)研究,蘆蒿中含有豐富的維生素C、維生素A、粗纖維、鉀、鈣、鐵、黃酮類化合物等物質(zhì),其中含有的維生素C具有養(yǎng)肝的功效,含有的粗纖維具有排毒的功效,含有的維生素A具有的護(hù)眼的功效,含有的黃酮類化合物具有增強(qiáng)免疫力的功效,所以在春天,一定要使勁吃蘆蒿。
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蘆蒿最好吃的做法就是炒,特別是用肥臘肉炒的蘆蒿,又香又嫩,只要有這一盤菜,我就能吃一大盤飯呢!接下來我就把肥臘肉炒蘆蒿的詳細(xì)做法分享給大家!
【食材準(zhǔn)備】:蘆蒿400克、肥臘肉50克、青椒1個、蒜末5克、姜末5克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:買蘆蒿時,一定要掰一下蘆蒿最底部的莖,如果最底部的莖一掰就斷,說明這種蘆蒿很嫩,如果掰不斷,就比較老,不建議大家購買。買回家的蘆蒿,先將它的葉子全部都摘的扔掉,然后將莖掰成5-6厘米的段狀,接著再用自來水將蘆蒿莖沖洗干凈即可備用。
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第二步:將肥臘肉沖洗干凈,然后將肥臘肉切成細(xì)絲,把青椒洗凈后,切成哈臘肉差不多的細(xì)絲備用。
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第三步:鍋中放入適量油,然后把肥臘肉放入鍋中,大火將它們煸炒成淺黃色后,接著再把切好的蒜末、姜末放入鍋中,大火炸5秒,徹底激發(fā)出蒜香味。
第四步:把瀝干水的泥蒿放入鍋中,然后大火翻炒1分鐘左右,直到聞到很濃烈的蘆蒿香味,此時蘆蒿已經(jīng)接近8成熟了。
第五步:將切好的青椒絲、少許食鹽放入鍋中后,然后沿著鍋邊點(diǎn)一勺熱水,接著繼續(xù)翻炒半分鐘即可起鍋食用。蘆蒿吃著是它的脆,如果將蘆蒿炒久了,蘆蒿吃著肯定是不脆了,所以炒蘆蒿一定要萵筍好時間,千萬不能久炒。
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【阿龍有話說】:
1、春天的蘆蒿特別鮮嫩,所以蘆蒿千萬不要焯水或者用鹽腌,這些處理方法,都會導(dǎo)致蘆蒿吃著不鮮嫩,直接炒,能直接激發(fā)出蘆蒿的香味。
2、肥臘肉不要給大家,只要加一點(diǎn)就可以了,如果加多了,臘香味會蓋住蘆蒿本身的香味。
3、炒好的蘆蒿,一定要趁熱吃,因?yàn)樘J蒿太嫩了,炒熟的蘆蒿放久了,也會變老,吃著也不脆了。
春天,使勁吃“蘆蒿”這菜,一養(yǎng)肝,二排毒,三護(hù)眼,四強(qiáng)免疫,現(xiàn)在正當(dāng)季,別不懂吃!如果今天的文章對您有幫助,請點(diǎn)一個關(guān)注,點(diǎn)一個贊,這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗,最后感謝大家的觀看。
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