廣西
年夜飯定金說沒就沒，連廚師都罷工，小南國這回是真涼了。
2月6號，上海最后8家直營店齊刷刷拉閘，門口貼著A4紙：內部調整，開業時間另行通知。群里的阿姨直接開罵：我五千塊定金交了三周，現在連鍋巴都聞不到。她罵完才有人提醒，小南國連工資都發不出，最久的拖了五個月，后廚大哥們早不想干了。
我上周路過北外灘店，玻璃門上貼著法院封條，旁邊新開的奶茶店排隊排到馬路牙子。1987年開出來的老牌“上海面子”，如今連一杯芝士草莓都打不過，真魔幻。
財報數字更扎心：一家店只賣72萬，還是打包價，平均下來每家不到十萬。裝修就砸進去三四百萬，現在連零頭都收不回。供應商那邊更慘，海鮮老板跟我說，去年9月后就沒見過貨款，800萬欠賬，他天天跑總部蹲人，前臺小姐姐直接報警，說影響辦公秩序。
其實疫情前就有苗頭。人力成本飆到25%，隔壁新品牌用掃碼點單+預制菜，人力壓到12%，翻臺還快。小南國那實木大圓桌、白手套服務，拍照片發小紅書確實好看，可一小時只能翻半臺，租金又不會給你打折。坪效從8塊跌到4塊5，老板還在朋友圈發“匠心不變”，變啥？變墓碑嗎。
最騷的是轉型計劃：要把最后兩家店改成輕食檔口，賣沙拉三明治。業內人士給我算過，光改廚房就要500萬，現在公司賬戶連150萬房租都掏不出，這夢做得比茅臺股價還飄。
老牌子的悲劇千篇一律：老板把時代紅利當成自家本事，等潮水退了還在喊“我們當年多風光”。可顧客早換了人間，誰有空為三十年的情懷買單？桌子不轉，錢包就轉別家了。
一句話，餐飲沒有永遠的王者，只有永遠的翻臺。
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