年夜飯定金說沒就沒,連廚師都罷工,小南國這回是真涼了。
2月6號,上海最后8家直營店齊刷刷拉閘,門口貼著A4紙:內部調整,開業時間另行通知。群里的阿姨直接開罵:我五千塊定金交了三周,現在連鍋巴都聞不到。她罵完才有人提醒,小南國連工資都發不出,最久的拖了五個月,后廚大哥們早不想干了。
我上周路過北外灘店,玻璃門上貼著法院封條,旁邊新開的奶茶店排隊排到馬路牙子。1987年開出來的老牌“上海面子”,如今連一杯芝士草莓都打不過,真魔幻。
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財報數字更扎心:一家店只賣72萬,還是打包價,平均下來每家不到十萬。裝修就砸進去三四百萬,現在連零頭都收不回。供應商那邊更慘,海鮮老板跟我說,去年9月后就沒見過貨款,800萬欠賬,他天天跑總部蹲人,前臺小姐姐直接報警,說影響辦公秩序。
其實疫情前就有苗頭。人力成本飆到25%,隔壁新品牌用掃碼點單+預制菜,人力壓到12%,翻臺還快。小南國那實木大圓桌、白手套服務,拍照片發小紅書確實好看,可一小時只能翻半臺,租金又不會給你打折。坪效從8塊跌到4塊5,老板還在朋友圈發“匠心不變”,變啥?變墓碑嗎。
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最騷的是轉型計劃:要把最后兩家店改成輕食檔口,賣沙拉三明治。業內人士給我算過,光改廚房就要500萬,現在公司賬戶連150萬房租都掏不出,這夢做得比茅臺股價還飄。
老牌子的悲劇千篇一律:老板把時代紅利當成自家本事,等潮水退了還在喊“我們當年多風光”。可顧客早換了人間,誰有空為三十年的情懷買單?桌子不轉,錢包就轉別家了。
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一句話,餐飲沒有永遠的王者,只有永遠的翻臺。
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