低GI食品一定是健康食品？

來源：科技日報

科技日報記者 孫越 實習生 楊佳音

最近，許多商超內，各類低GI食品格外搶眼，幾乎占據貨架的半壁江山。記者走訪發現，這些貼有低GI標識的食品，價格一般比同類商品高出30%至50%。

如今健康飲食理念深入人心，低GI已從專業營養術語變成大眾消費熱詞。不過，熱潮背后，不少消費者心生疑慮：低GI食品的健康益處有多大？低GI會不會是新的營銷噱頭？就此，科技日報記者采訪了相關專家，為公眾揭開低GI食品的面紗。

何為低GI？記者了解到，GI是血糖生成指數的英文縮寫，低GI即低血糖生成指數。根據我國國家標準，血糖生成指數低于55（含55）的食品，可獲得低GI標識。這類食物的主要特點是食用后血糖上升平緩，且飽腹感較強，理論上有助于穩定餐后血糖。

“在我國，GI值是食品的自愿標注項目，標注初衷是保障消費者的知情權，方便特定人群選擇食品。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅解釋道。

記者了解到，低GI標識并非商家“想標就能標”。根據《低GI產品認證技術規范》，商家必須將產品送至具備資質的國家認證機構進行檢測，由認證機構依據嚴格流程進行評價。檢測過程中，受試者需分別攝入含50克可利用碳水化合物的目標食品和等量葡萄糖，隨后專業人員會持續監測并對比二者在餐后2小時內引起的血糖波動情況。只有當目標食品的血糖反應低于葡萄糖對照組的55%時，目標食品才算通過檢測，可獲得低GI標識。

這意味著，經過正規程序認證的低GI食品，升糖速度慢是真實可信的。然而，有些消費者因此認為，貼上低GI標識的食品，就是低糖、低脂、低熱量的健康食品。

事實真是如此嗎？記者隨機選取了多款標注低GI的食品，對比其營養成分表后發現，不少低GI食品的熱量、脂肪或鈉含量不僅不低，反而比同類普通食品高。例如，某品牌低GI蘇打餅干的脂肪含量為28.7克/100克，而同規格的普通蘇打餅干，脂肪含量僅為21.3克/100克。

“低GI不等于低熱量。”范志紅進一步說，“GI值的描述對象主要是碳水化合物含量較高的食物。如果食物中脂肪或蛋白質比例很高、碳水化合物占比小，食用后血糖上升平緩，但其總熱量可能很高。”

換句話說，一塊高油高糖的低GI蛋糕，其整體熱量可能遠超一根GI值稍高卻富含膳食纖維的香蕉。專家提醒，判斷一種食物是否健康，不能只看GI值，必須綜合考量其脂肪、鈉、膳食纖維、維生素和礦物質等的含量。僅憑低GI一個標識就認定它健康，不夠全面，也不夠科學。

首都醫科大學宣武醫院內分泌科主任孫宇在接受科技日報記者采訪時建議，消費者在選購食品時，除了關注它是否有低GI標識，還要認真查看其配料表和營養成分表。

“如果一款低GI食品，配料表中排名靠前的是黃油、奶油、白砂糖等，且營養成分表中脂肪、鈉含量較高，就意味著它的熱量很可能超標。那么，即便它GI值低，也算不上健康食品。”孫宇說。