尋味寧夏：銀川年夜飯餐桌上的“老三樣”

在很多銀川和農村的家庭中，年夜飯是必須的，年夜飯是一年中最重要的一頓飯，不僅關乎闔家團圓的象征意義，更承載著幾代人的味覺記憶與地域文化。

這頓飯的準備工作常常從臘月二十幾就開始了，同時，“老三樣”也是必備的！

“老三樣”，不特指“三樣”，而是很多的菜肴和風味組成的“三樣”，并不特指固定的三道菜肴，而是由當地飲食習慣、食材獲取條件和家庭傳統共同塑造的一套餐桌邏輯。它更像是一種飲食結構的代名詞，

比如說一些熟菜，各式鹵味醬肉（牛肉、鹵肉、皮凍等等），熏臘制品（紅腸、火腿腸、炸好的花生）等，也就是打開包裝切一下擺盤或者不擺盤，加熱或者不加熱，上桌就能吃的！

比如涼菜，拍黃瓜、拌三絲、拌個其它涼菜！

比如說辣爆小公雞（本地也叫辣子雞），燒牛肉（或紅燒肉）、清燉羊肉等

比如直接來上一桌海鮮。

比如搞一桌火鍋，火鍋底料一放，燒開就各種涮！

比如說配料，辣椒、粉條、土豆、西紅柿、是少不了的。

更有人家直接對標北方習俗，逢年過節就吃餃子，根深蒂固！

涼菜突出酸辣味，基本吃哪個都是一個味一般，沒有了醋似乎就不會做涼菜了；

熱菜就只要辣，重口味（本地），或者反差的清淡（移民）。

說銀川人不會吃吧，餐飲消費可是一邊更比一邊高；說會吃吧，三餐菜肴變化又很少，單調而雷同。

走在銀川街頭，從老城到新城，餐館的招牌一家比一家亮堂，火鍋店、燒烤攤、全國各地的菜系都能找到影子，尤其是那些新開的商場里，排隊等位的景象一點不比大城市少。

說餐飲消費高，確實，朋友聚會，家庭聚餐，下趟館子花銷不小，大家也樂意為這口吃的掏錢。可要真鉆進本地人的家里，尤其是那些住了幾十年的老小區，或者跟農村的親戚過個年，就會發現，這餐桌上的“套路”，深著呢，也固定著呢。

這“老三樣”的魂兒，不在花樣翻新，而在一個“穩”字。

它就像春節聯歡晚會，年年都說要有新意，可最后大家記住的、盼著的，還是那幾個熟悉的面孔和套路。為啥？因為放心，因為不出錯。

年夜飯這么要緊的一頓飯，誰敢拿它當試驗田？創新失敗了，這一年的彩頭可就懸了。所以，從臘月二十幾開始，家家戶戶的準備工作，幾乎是一份代代相傳的、心照不宣的“標準作業流程”。

這些熟菜，是宴席的“壓艙石”，它們不張揚，但沒它們，這桌子就好像少了底氣——它們代表著富足和有余，是看得見、摸得著的豐盛。

涼菜 少了這口酸辣，前面的鹵味覺得膩，后面的熱菜也覺得不夠勁。這幾乎是一種味覺上的儀式感，用熟悉的、刺激的味道，宣告著盛宴的開始。

熱菜上桌，那才叫“冰火兩重天”。

如果是本地口味的人家掌勺，辣爆小公雞絕對是重頭戲。紅彤彤的干辣椒段和青椒，裹著炸得外焦里嫩的雞塊，一口下去，咸、香、辣、麻在嘴里炸開，配著米飯能吃下三大碗。

燒牛肉或者紅燒肉，講究的是色澤紅亮，軟爛入味，湯汁都能拌飯。

清燉羊肉則展現了另一面，大塊的羊肉只加姜、蔥、鹽，慢火燉得湯色清亮，肉香撲鼻，蘸點鹽就鮮美無比，這是來自草原的饋贈，講究的是原汁原味。

可要去一些移民家庭，特別是早年從江浙、東北遷來的人家，桌上可能就清淡許多，一條清蒸魚，一盤白灼蝦，講究個鮮甜本味。

這種反差，在一座移民城市里顯得格外有趣，一頓年夜飯，吃出的是家族的遷徙史。

至于那一桌海鮮，或者直接擺上火鍋，則是這些年生活變好、觀念更新的體現了。

海鮮象征著“貴”和“稀罕”，尤其在遠離海洋的西北，年夜飯上出現龍蝦、螃蟹，是家庭實力和舍得花錢的體現。

火鍋就更簡單直接了，底料一買，各式丸子、牛羊肉卷、蔬菜拼盤擺滿一桌，省去了煎炒烹炸的麻煩，熱鬧的氛圍卻一點不減，尤其受年輕人歡迎。

餃子，這是根植于北方人靈魂深處的儀式。餃子餡或許還是羊肉大蔥，或許有了韭菜雞蛋的新選擇，包好了，煮得胖乎乎地浮起來，端上桌。吃不吃得下另說，但必須有。

這就像春晚最后的《難忘今宵》，旋律一響，這個年才算有了一個圓滿的收尾。

所以，說銀川人三餐單調？或許是吧。

但這種“單調”背后，或許是是一種強大的習慣力量和安全感。在快速變化的時代里，唯有故鄉的味道，以這種近乎固執的“雷同”方式被堅守著。

它不是不會吃，而是太知道“什么時候該吃什么”。年夜飯的餐桌，就是一幅微縮的地圖和文化圖景：本地的豪放，移民的融合，傳統的堅守，現代的便利，全都匯聚在這一桌“老三樣”的邏輯里。

又或許，吃的是味道，也是心照不宣的歸屬感。

對于很多人來說！明年春節，只要那鹵香、那酸辣、那燉肉的香氣飄起來，無論身在何方，心里就知道，家，到了。

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！