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春節食俗里,最重要的莫過于這頓年夜飯。在外奔波打拼的人,即便相隔千山萬水,也要千方百計趕回家中,圍坐一桌,共迎新年。
年夜飯吃的是家的味道,是團圓的歡笑,是來年奮斗的精氣神,是舌尖上最踏實的幸福感。吃出幸福,吃出滋味,吃出闔家大團圓。
平日里舍不得吃、不常吃到的珍饈美味,在年夜飯的餐桌上樣樣俱全、應有盡有。年夜飯,是一年之中家宴的最高規格,菜肴最豐盛,品質最上乘。
年夜飯吃的是團圓喜慶,品的是幸福親情,求的是萬事順意。也正因如此,餐桌上的每一道菜,都被賦予了吉祥美好的寓意。
如今不少人家選擇去飯店吃年夜飯,翻開印制精美的菜單,總會心生感慨。中國自古便是美食之邦,中國菜名之豐富、味道之獨特,在世界上獨樹一幟。同一塊肉,可做成四喜肉、醬汁肉、粉蒸肉、咸肉、火腿等,風味各異;即便是一塊尋常豆腐,也能變幻出百余種菜式,令人贊嘆不已。中國美食不僅講究色香味形,菜名更是典雅瑰麗、寓意深遠。
俗話說,紅花尚須綠葉扶持。一道好菜,配上一個雅致動聽的菜名,更是增色三分、錦上添花。縱觀各式菜名,大致可分為四類:
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一是出自古典文學,如魷魚炒雞片名曰“游龍戲鳳”,菠菜炒香菇名曰“翠柳啼紅”,蘿卜絲炒紅椒名曰“雪里尋梅”,甲魚煨雞名曰“霸王別姬”;
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二是象征吉祥如意,如竹筍炒排骨名曰“步步高升”,發菜燉豬蹄名曰“發財到手”,香菇炒青菜名曰“滿地金錢”;
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三是宣揚喜慶團圓,如炒雞片名曰“鳳凰于飛”,炸雞爪名曰“金色鳳爪”,紅燒獅子頭名曰“合家大團圓”;
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四是充滿詩情畫意,如豆腐青菜香菇湯名曰“珍珠瑪瑙翡翠湯”,黃豆芽炒油豆腐名曰“金鉤掛玉牌”,清湯浮翠名曰“青龍過海”。
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不少菜名背后,還藏著一段歷史故事。川菜里家喻戶曉的“宮爆雞丁”,正確寫法實為“宮保雞丁”。相傳此菜由光緒年間四川總督丁寶楨首創,時人尊其為“丁宮保”,這道菜便由此得名,流傳至今。
由此可見,中國美食不僅菜式繁多、色香味俱全,更凝聚著中華幾千年來的傳統文化與深厚韻味,可謂博大精深。
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一桌年夜飯,盛滿人間溫暖;幾道吉祥菜,藏盡歲歲平安。愿新的一年,家家餐桌有佳肴,戶戶團圓燈火暖;日子有滋有味,福滿全年!
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圖片來源于網絡和AI生成
作者:黃發明
編輯:史煥煥
責編:李 博
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