本文轉自:人民網-江西頻道
人民網記者 邱燁
臘月廿四,南昌紅谷灘水城藝術村的老宅里,油酥香裊裊漫開。
“這批貨是發上海的,一百多盒得趕緊寄出去。”徐千宜低著頭,指尖繞著紅絲絳,系了個結。
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徐千宜正在捏制花酥的造型。人民網記者 邱燁攝
桌上擺著十幾盒剛裝好的花酥,每盒都墜一顆青玉串珠。
“今年禮盒賣得最火。”她抬頭笑了笑,“訂單量翻了四倍。”
從前,她還只是把婆婆教的點心發朋友圈。如今,38歲的徐千宜,已是傳統花酥制作技藝代表性傳承人。
晨光斜入窗,木臺上刻刀列隊。她拈起一片搟好的酥皮,對著光——薄如蟬翼,層層分明。
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形態各異的花酥。人民網記者 邱燁攝
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形態各異的花酥。人民網記者 邱燁攝
“手工開酥,油皮包油酥,反復兩次,才能讓層次分明。”她輕聲說,“這是機器的流水線無法復制的。”
揉、搟、折、刻。四個動作,四代人的手溫。
“甜嗎?”記者問。
“微甜。”她笑了,“低糖是我守著的初心。”
“傳統不是復刻,”她刀尖輕轉,刻出一瓣桃花,“是讓老味道活在今天。”
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工作人員向記者展示花酥。人民網記者 邱燁攝
工作室里來了年輕學徒。22歲的胡佳儀在這里學了半年多,手上沾滿面粉。“以前覺得非遺在博物館,來了才知道,非遺也可以在面團里。”
徐千宜沒抬頭,遞給她一團水油皮:“摸一摸這個狀態,記住這個手感。按一按,撐出薄薄的膜,才算揉到位。”
“叮”——烤箱門拉開,又一爐桂花酥出爐,金黃酥脆,花瓣微綻。
更讓人驚喜的是,這門指尖的手藝,成了跨越國界的文化橋梁。徐千宜的工作室,吸引了很多國際學員。有位法國留學生曾經花了一周時間,從揉面到塑形,學得格外認真,臨別的時候,她捧著自己捏的花酥,滿眼歡喜:“我要把中國的‘可食用藝術’帶回家鄉。”
徐千宜說到這里,眼里有光。
窗外老街掛起紅燈籠,年味一寸寸濃了。工作室的電話響個不停,熟客叮囑、新客咨詢,交織成新春的序曲。
回頭客占了八成以上。有人從孩子周歲訂到老人壽辰,一枚花酥,成了一家人的“年度記憶”。一位安徽的老顧客發來語音:“少了這口,年味就淡了。”
“在滕王閣北區的新店剛開業”,她說,“希望更多人能嘗到南昌花酥的味道。”
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裝好的花酥正在等待打包裝箱。人民網記者 邱燁攝
暮色四合。她洗凈刻刀,擦干木臺。明天還有三百多單禮盒要趕。
烤箱余溫未散,案板上,剛塑好形的桃花酥靜靜排列,等待綻放。
這間老宅里,四代傳承的手藝正以青春的姿態煥發新生。每一朵花酥,都是一粒傳統文化的種子——從南昌的指尖出發,奔赴到天南海北的年夜飯桌上,在時代的春風里,開出新的花。
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