新春走基層丨非遺花酥年味濃

本文轉自：人民網-江西頻道

人民網記者 邱燁

臘月廿四，南昌紅谷灘水城藝術村的老宅里，油酥香裊裊漫開。

“這批貨是發上海的，一百多盒得趕緊寄出去。”徐千宜低著頭，指尖繞著紅絲絳，系了個結。

徐千宜正在捏制花酥的造型。人民網記者 邱燁攝

桌上擺著十幾盒剛裝好的花酥，每盒都墜一顆青玉串珠。

“今年禮盒賣得最火。”她抬頭笑了笑，“訂單量翻了四倍。”

從前，她還只是把婆婆教的點心發朋友圈。如今，38歲的徐千宜，已是傳統花酥制作技藝代表性傳承人。

晨光斜入窗，木臺上刻刀列隊。她拈起一片搟好的酥皮，對著光——薄如蟬翼，層層分明。

形態各異的花酥。人民網記者 邱燁攝

形態各異的花酥。人民網記者 邱燁攝

“手工開酥，油皮包油酥，反復兩次，才能讓層次分明。”她輕聲說，“這是機器的流水線無法復制的。”

揉、搟、折、刻。四個動作，四代人的手溫。

“甜嗎？”記者問。

“微甜。”她笑了，“低糖是我守著的初心。”

“傳統不是復刻，”她刀尖輕轉，刻出一瓣桃花，“是讓老味道活在今天。”

工作人員向記者展示花酥。人民網記者 邱燁攝

工作室里來了年輕學徒。22歲的胡佳儀在這里學了半年多，手上沾滿面粉。“以前覺得非遺在博物館，來了才知道，非遺也可以在面團里。”

徐千宜沒抬頭，遞給她一團水油皮：“摸一摸這個狀態，記住這個手感。按一按，撐出薄薄的膜，才算揉到位。”

“叮”——烤箱門拉開，又一爐桂花酥出爐，金黃酥脆，花瓣微綻。

更讓人驚喜的是，這門指尖的手藝，成了跨越國界的文化橋梁。徐千宜的工作室，吸引了很多國際學員。有位法國留學生曾經花了一周時間，從揉面到塑形，學得格外認真，臨別的時候，她捧著自己捏的花酥，滿眼歡喜：“我要把中國的‘可食用藝術’帶回家鄉。”

徐千宜說到這里，眼里有光。

窗外老街掛起紅燈籠，年味一寸寸濃了。工作室的電話響個不停，熟客叮囑、新客咨詢，交織成新春的序曲。

回頭客占了八成以上。有人從孩子周歲訂到老人壽辰，一枚花酥，成了一家人的“年度記憶”。一位安徽的老顧客發來語音：“少了這口，年味就淡了。”

“在滕王閣北區的新店剛開業”，她說，“希望更多人能嘗到南昌花酥的味道。”

裝好的花酥正在等待打包裝箱。人民網記者 邱燁攝

暮色四合。她洗凈刻刀，擦干木臺。明天還有三百多單禮盒要趕。

烤箱余溫未散，案板上，剛塑好形的桃花酥靜靜排列，等待綻放。

這間老宅里，四代傳承的手藝正以青春的姿態煥發新生。每一朵花酥，都是一粒傳統文化的種子——從南昌的指尖出發，奔赴到天南海北的年夜飯桌上，在時代的春風里，開出新的花。