新春走基層|日產超千個仍供不應求，昌樂非遺花餑餑馬年訂單爆棚

齊魯晚報·齊魯壹點 王佳潼

農歷臘月，年味兒漸濃，在昌樂縣非物質文化遺產花餑餑制作技藝傳承人劉洪梅的工坊里，早已開啟了連軸轉的“忙年模式”。從日常日均三四百斤的用面量，到春節高峰期飆升至千斤。雖日產超千個花餑餑，但卻依舊供不應求。其產品不僅覆蓋山東全省，更遠銷內蒙古、海南等全國多省市。這個馬年春節，一枚小小的花餑餑，既承載著傳統非遺技藝的匠心堅守，也迎來了春節消費升級的新風口，用一團白面、一籠熱氣，“蒸”出了一條年味經濟的火熱新賽道。

清晨開工深夜收工

千枚餑餑趕制新春訂單

臘月二十七清晨七點，劉洪梅的花餑餑工坊里已經熱氣蒸騰、歡笑聲不斷。案板上則擺滿了剛捏制完成的生肖馬、面魚、福袋造型花餑餑，前來取貨的顧客擠滿了不大的門頭房，連轉身都有些費勁。

“我們原來八點半上班，進入臘月就改成七點上班，最后這收尾的幾天，天天要加班到凌晨十二點才能收工。”劉洪梅邊忙邊說。

臘月二十五之后，門店的線下取貨客流就沒斷過。市民王女士拎著兩大袋打包好的花餑餑往外走，袋子里裝得最多的是面魚和錢袋造型的饅頭。“買面魚是回去‘壓鍋’用的，圖個年年有余的好彩頭。再帶幾個錢袋，盼著新一年日子富足。”她笑著說，每年過年都得來買上幾袋花餑餑，“不然總覺得這個年少了點年味兒”。

訂單的火爆，直觀體現在每天的用面量上。劉洪梅介紹，日常門店每天用面量穩定在三四百斤，春節高峰期直接翻了兩三倍，一天就能出貨1000多個花餑餑。“省內棗莊、濱州、濟南這些城市基本覆蓋，省外遠的能發到內蒙古、海南，廣州也有不少訂單。”

她給記者算了筆賬，平時門店一天營收也就兩三千元，到了春節高峰期，一天營收能到一萬五千元至兩萬元，營業額直接翻了五六倍。她告訴記者，今年春節前，外地訂單占比已經超過了兩成，即便工坊全員上陣，但還是依舊趕不上訂單增長的速度。

馬年IP疊加非遺匠心

傳統餑餑成春節爆款

2026年是農歷丙午馬年，生肖主題的創意設計，成了劉洪梅花餑餑春節出圈的“核心密碼”。

在工坊的展示柜上，一排造型靈動的“發財馬”花餑餑格外顯眼，這也是今年春節的頂流爆款。“這款‘發財馬’，肚子里抱著八個小元寶，掰開還有驚喜。”劉洪梅拿起成品介紹，這個生肖系列已經打磨了三年，“八個元寶就是討八八大發的彩頭，寓意大家馬年里馬上有錢、馬到成功。”這款售價88元的發財馬，是掰開后藏著八個迷你金元寶造型的小餑餑，顏值與寓意雙在線，上架不久就被訂空。

除了“發財馬”這款頂流單品，整個馬年主題系列產品，都迎來了爆發式熱銷。15元一套的卡通馬造型花餑餑，一天能穩定出貨100套。89元一對的醒獅馬造型，也備受顧客歡迎。還有主打高端禮贈的“馬上暴富”禮盒，一套售價179元，訂單同樣排得滿滿當當。“總共做了一千份卡通馬，基本全都訂出去了，現在就剩兩三袋現貨。”劉洪梅說。

生肖創意是流量密碼，非遺匠心則是產品的立身之本。花餑餑看著簡單，實則藏著代代相傳的獨門技藝，和普通家庭做饅頭“先發面后捏制”的流程不同，劉洪梅沿用的是家族傳承多年的“逆向”制作工藝。

“我們是和好面直接捏造型，捏完之后再統一醒發。”劉洪梅介紹，普通發面后再捏制的做法，做出來的餑餑表面不光滑，口感也不夠筋道，而自己的這套工藝，要經過壓面機反復壓面、精確分克、手工造型、恒溫醒發、精準蒸制多道工序，全程零添加，原材料只有面粉、酵母、果蔬汁，只加一點點糖促進發酵，吃起來健康無負擔，老人孩子都能放心吃。

跳出春節限定場景

老手藝解鎖消費新藍海

在劉洪梅的手里，這門傳承百年的老手藝，早已跳出了“春節限定”的單一消費模式，解鎖了更多元的消費新場景。

如今，她的花餑餑已經延伸到祝壽、成人禮、喬遷新居甚至母親節等多個生活場景。一款售價158元的花束造型花餑餑，用純手工捏制的面色花搭配鮮花做成，成了母親節的爆款單品。“很多顧客說，母親年紀大了，覺得純鮮花浪費，這個花餑餑花束又能吃又好看，既有心意又不浪費，每年母親節都賣得特別好。”劉洪梅說。

在劉洪梅看來，花餑餑能持續走紅，不僅是因為造型好看、口感扎實，本質上是中國人骨子里對傳統文化的深度認同。“元寶、福袋、生肖這些造型，不管是年長的還是年輕的，一眼看過去就喜歡，這里面藏著的，是咱們中國人對好日子的期盼，對團圓美滿的向往。”

盡管當下生意火爆、訂單供不應求，劉洪梅對這門手藝的長遠發展，始終保持著樸素的清醒。目前，她的花餑餑主要依靠本地團購和老客戶轉介紹拓客，訂單太多產能跟不上的時候，只能選擇限量接單。

“現在的生意我已經很滿足了，但手藝要傳下去，生意要做長久，還是得做品牌、擴規模。”劉洪梅說，今年最大的計劃就是擴店升級，“現在這個門店地方太小了，來拿貨的人多的時候，轉身都費勁，明年得把門頭弄得更漂亮一點，場地擴得大一點，讓更多人能嘗到咱們昌樂的非遺花餑餑，讓這門老手藝，走得更遠。”

新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省800位記者在線等你來報料！