【走基層 · 品年味】明水香稻：世界香米之王的千年傳奇

編者按：一方山水養(yǎng)一方風(fēng)物，一城文脈載千年鄉(xiāng)愁。章丘，鐘靈毓秀、底蘊(yùn)綿長(zhǎng)，既有百脈泉涌、明水古城的靈秀景致，藏清照詞韻、龍山文脈；亦有章丘大蔥、龍山小米、黃家烤肉、章丘鐵鍋等地道特產(chǎn)，承載非遺匠心與煙火溫情。這里的景，是自然與歷史的交融；這里的物，是時(shí)光與匠心的沉淀。自2月15日起，本平臺(tái)將刊發(fā)【新春走基層】系列稿件【走基層 · 品年味】【走基層 · 看發(fā)展】帶您走進(jìn)章丘，既可賞泉城勝景、品古村風(fēng)韻，亦能?chē)L地道滋味、探傳承技藝。

明水香稻

在章丘明水，百脈泉水奔涌不息。泉頭以北，繡江路兩側(cè)，一片狹長(zhǎng)的沃土上，生長(zhǎng)著一種從古代飄香至今的稻米——明水香稻。

泉頭米，貢品香

明水多甘泉，百脈泉為濟(jì)南七十二名泉之一，元代《齊乘》稱(chēng)：“東則百脈為冠。”清爽甘冽的泉水，特有的土壤與氣候，為明水香稻提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。因其產(chǎn)地百脈泉一帶遍地涌泉，土肥水足，所產(chǎn)稻米又稱(chēng)“泉頭米”。

據(jù)《濟(jì)南府志》記載：“稻非此地常產(chǎn)，歷章諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最。”自明代起，明水香稻便是進(jìn)奉帝王的貢品。明代宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》載：“香稻一種，取其芳?xì)猓怨┵F人，收實(shí)甚少。”相傳明清時(shí)代，最少年份僅種植11畝，幾近絕跡，平民百姓無(wú)緣品嘗。

世界香米之王

明水香稻的最大特點(diǎn)，在于一個(gè)“香”字。“一株開(kāi)花滿坡芳，一家煮飯四鄰香。”禾苗出土，清香撲鼻；吐蕾開(kāi)花，濃香滿地；稻米下鍋，香飄十里。

這份獨(dú)特的馥郁香氣，讓明水香稻在國(guó)際舞臺(tái)上屢獲殊榮。1954年，印度國(guó)際香稻品種展覽會(huì)上，各國(guó)專(zhuān)家一致認(rèn)為中國(guó)明水香稻為最好，其次才是美國(guó)、日本和印度。1959年，明水香稻再赴印度，一舉奪魁，被譽(yù)為“世界香米之王”。1993年，泰國(guó)曼谷世界優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)，明水香稻從百余種香稻中脫穎而出，再獲金獎(jiǎng)。2022年，其核心品種“大紅芒”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部十大優(yōu)異農(nóng)作物種質(zhì)資源。

從瀕臨絕跡到千畝飄香

“大紅芒”作為明水香稻的當(dāng)家品種，以其獨(dú)有的特質(zhì)和純正口感享譽(yù)全國(guó)。然而，這一品種株高易倒，畝產(chǎn)僅100公斤左右，一度瀕臨絕跡。

從1971年起，章丘開(kāi)始品種選育，新選育出的“輻香”“小紅芒”既保留了原品種的醇香口感，又抗倒伏、高產(chǎn)早熟，畝產(chǎn)達(dá)350公斤左右。在明水街道的保護(hù)開(kāi)發(fā)下，明水香稻先后獲得綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證，注冊(cè)“泉頭”“墨泉”等商標(biāo)，2010年榮獲中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2021年以來(lái)，明水街道實(shí)施“稻荷飄香區(qū)”規(guī)模化建設(shè)，再現(xiàn)“稻花香里說(shuō)豐年”的美好愿景。

香、優(yōu)、鮮、珍

明水香稻之所以珍貴，在于其“香、優(yōu)、鮮、珍”四大特點(diǎn)。

香：禾苗出土，清香撲鼻；吐蕾開(kāi)花，濃香滿地；稻米下鍋，香飄十里。

優(yōu)：顆粒飽滿，米質(zhì)堅(jiān)硬，富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等微量元素，被譽(yù)為“糧中極品”“糧中補(bǔ)藥”。

鮮：米飯呈奶白色，觀之悅目，食之爽口，回味無(wú)窮。

珍：物以稀為貴。當(dāng)?shù)匕傩沼幸粋€(gè)傳統(tǒng)，自家種植的香稻，求購(gòu)者再多，也要珍藏一罐，自譽(yù)為“心中有米”，有“每年藏有一把米，活到百歲不稀奇”之說(shuō)。

三種吃法，一品米香

說(shuō)起明水香米的吃法，當(dāng)?shù)匕傩兆钇毡榈挠腥N。

熬稀飯，米量可多可少，少則品湯，多則品味，各有特色；蒸米飯，色澤鮮亮，軟硬適中，香味迷人；糗米飯，文火細(xì)煮，米粒白嫩、凝為一體，伴以菜肴更為可口。

賞泉水，

品香米，

一碗熱騰騰的明水香米飯，

承載著章丘人舌尖上的家鄉(xiāng)味道。

泉水奔涌不息，

稻香四季流轉(zhuǎn)。

待春風(fēng)又綠百脈岸，

新一季的秧苗將再次扎根沃土，

續(xù)寫(xiě)這粒千年貢米的傳奇。

編輯：劉 燕

二審：周愛(ài)軍

三審：鹿智波

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