陳發(fā)兵馬年返鄉(xiāng)記：尋味全椒古城，那一碗“活”著的非遺羊肉面

全椒訊：一碗羊肉面，究竟能裝下多少鄉(xiāng)愁與光陰？馬年春節(jié)，品牌中國欄目組負責人陳發(fā)兵回到家鄉(xiāng)安徽全椒，一頭扎進古城的煙火氣里，在鼎沸的人聲與撲鼻的香氣中，探訪那道被列為省級非物質文化遺產(chǎn)的地方名吃——馬廠童有禮（童理友）羊肉面，見證一道小吃如何成為一方水土的文化符號。

推開非遺之門：不只老店，更見“活態(tài)”文化

推開“馬廠童有禮”的店門，時光仿佛被熬進了湯里。古舊的匾額、泛著溫潤光澤的木質桌椅，與墻上那一列沉甸甸的牌匾相映成趣。“省級非物質文化遺產(chǎn)”“全椒縣十大鄉(xiāng)村名菜”……這些不僅是一份榮譽，更像是一本立體家譜，無聲記錄著幾代人對一口原湯、一把灶火的執(zhí)著。陳發(fā)兵駐足品味這份厚重，直言這里“一半是生意，一半是傳承”。

舌尖上的匠心：一鍋百年老湯的“定”與“變”

真正的功夫，全在那一鍋翻騰的湯里。陳發(fā)兵與同行者圍坐一桌，熱騰騰的馬廠羊肉湯面被端至眼前。湯色醇厚如琥珀，羊肉燉得酥爛脫骨，膻味被處理得恰到好處，唯留滿口鮮香。用砂鍋保溫更顯匠心，每一口都滾燙熨帖。一碟金黃酥脆的鍋巴是絕配，或單口嚼出米香，或浸入湯中吸飽汁水，口感層次瞬間拉滿。而色澤紅亮、覆滿蒜蓉醬汁的金牌鹵羊蹄，則展示了店家對鹵味的極致把控——軟糯與勁道并存，咸香中透著一絲回甘。

環(huán)顧四周，店內人聲鼎沸，親朋圍坐，笑語喧嘩。人們在此不僅滿足口腹之欲，更是在熟悉的香氣中，確認一份關于“年”與“家”的情感歸屬。

從鄉(xiāng)土風味到文化品牌：非遺的當代生命力

“這不僅僅是一碗面，”陳發(fā)兵在探訪后感慨道，“它是一個可體驗、可品嘗的‘活態(tài)’文化載體。”他認為，“馬廠童有禮”的成功，在于它完成了從鄉(xiāng)土小吃到文化品牌的躍升——通過技藝的標準化，確保了味道的百年如一；通過品質的穩(wěn)定，贏得了跨越代際的信任；更通過文化內涵的提煉與展示，使其成為代表全椒、代表皖東風味的文化名片。

“在國潮涌動、消費回歸理性的今天，”他指出，“真正擁有非遺技藝內核、扎實產(chǎn)品力與深厚鄉(xiāng)土情感鏈接的品牌，正迎來最好的時代。‘馬廠羊肉面’的模式，為眾多深藏民間的特色美食如何走向更廣闊天地，提供了極具參考價值的范本。”

一碗面，傳承百年，依然熱氣騰騰。它背后，是守藝人的畢生堅守，是游子心中不變的坐標，也是一個地方生動鮮活的文化表情。品牌中國的探訪，正是為了發(fā)現(xiàn)并記錄這些扎根于泥土、蓬勃于當代的“中國品牌”故事，見證傳統(tǒng)文化如何在新時代的餐桌上，繼續(xù)散發(fā)歷久彌新的溫暖光芒。