老一輩叮囑：年夜飯必須有這8道“黃金菜”，寓意一年財(cái)運(yùn)亨通

年夜飯，不僅是一頓豐盛的晚餐，更是承載著家庭團(tuán)聚與美好期許的重要儀式。老一輩人常說(shuō)，年夜飯桌上必須有這 8 道“黃金菜”，寓意著新的一年財(cái)運(yùn)亨通。下面，就讓我們一起看看這 8 道菜的詳細(xì)做法。

一、西蘭花拌木耳

【食材】

西蘭花、黑木耳、蒜末、生抽、香醋、香油、白糖

【做法】

1.西蘭花掰成小朵，黑木耳提前泡發(fā)后撕成小片

2.水開(kāi)后分別將西蘭花和黑木耳焯熟，撈出瀝干水分

3.將焯好的食材放入碗中，蒜末放在最上面

4.淋上生抽、香醋、香油和白糖調(diào)制的醬汁，拌勻即可

二、土豆燒雞腿肉

食材準(zhǔn)備

雞腿肉300克、土豆1個(gè)、蔥姜蒜、花椒、辣椒、生抽、老抽、白酒

做法步驟

1. 雞腿肉用面粉抓洗一遍，洗得特別干凈，鍋里油熱后放進(jìn)去，炒干表面水分，再放姜片一起翻炒

2. 加生抽、老抽、白酒，再放花椒、辣椒，翻炒出濃郁的香味

3. 放入切好的土豆塊，翻炒2分鐘，加清水沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋煮到土豆軟爛

4. 最后開(kāi)大火收汁，撒上蔥花，就能出鍋啦

三、肉末茄子

【食材】

茄子、肉末、蔥蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、淀粉、糖、豆瓣醬

【做法】

1. 茄子切條用鹽腌制后擠干水分，裹淀粉煎至微黃

2. 肉末炒至變色，加入豆瓣醬和蔥蒜末炒出紅油

3. 放入煎好的茄子，輕輕翻炒避免破壞形狀

4. 倒入調(diào)味汁大火收汁，撒上小米辣和蔥花

四、炸金針菇丸子

食材：

肉末、胡蘿卜、香菜、金針菇、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、蠔油、五香粉、酥肉粉

做法：

1、胡蘿卜、香菜、金針菇洗凈切碎

2、碗里放肉末、胡蘿卜碎、香菜碎和金針菇碎，再打2個(gè)雞蛋，放蔥姜蒜、1勺蠔油、1勺生抽、適量五香粉和鹽，1包小酥肉粉，抓拌均勻

3、取適量餡料搓成丸子，依次將碗里的餡料搓完

4、鍋中倒油，油熱放丸子炸，炸定型再翻面，炸至金黃酥脆即可出鍋

五、素炒杏鮑菇

【食材】

豬油、蒜片、干辣椒、鹿茸菇、青椒、鹽、蠔油、白胡椒粉

【做法】

1. 起鍋放入豬油，小火燒熱后，放入蒜片和干辣椒炒出香味。

2. 倒入鹿茸菇，快速翻炒均勻。

3. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，讓鹿茸菇充分吸收湯汁。

4. 放入青椒絲，大火翻炒至青椒斷生、顏色鮮綠。

5. 加入適量鹽、蠔油和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻。

6. 大火快速翻炒幾下即可出鍋。

六、香辣豬蹄

【食材】

豬蹄、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、小米辣

【做法】

1.豬蹄焯水，冰糖炒出糖色，放入豬蹄翻炒上色。

2. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒，倒入沸水。

3. 加3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，小火燉1小時(shí)。

4.爆香蔥姜蒜、小米辣放入豬蹄和原湯收汁，撒上辣椒碎。

七、爆炒魷魚(yú)

【食材清單】

新鮮魷魚(yú)兩條（大約500克），一定要選那種肉色潔白、有光澤的；青椒和紅椒各一個(gè)，用來(lái)配色；洋蔥半個(gè)；生姜一小塊，大蒜三瓣，干辣椒幾個(gè)按自己喜好；還需要準(zhǔn)備生抽兩勺、蠔油一勺、料酒一勺、白糖少許提鮮、鹽和白胡椒粉適量。

【制作過(guò)程】

1. 處理魷魚(yú)有訣竅：把魷魚(yú)洗凈，撕掉表面的黑膜，這步可不能偷懶，去除了腥味的主要來(lái)源。然后，在魷魚(yú)內(nèi)側(cè)打上麥穗花刀，也就是先斜刀切（不要切斷），再換方向直刀切（也不要切斷），最后切成小段。這樣切出來(lái)的魷魚(yú)受熱后會(huì)自然卷曲成漂亮的麥穗狀，不僅好看，而且更容易掛住湯汁。

2. 焯水定形：燒一鍋水，水開(kāi)后滴幾滴料酒，把切好的魷魚(yú)卷放進(jìn)去快速焯燙。你會(huì)看到它們一下子就變成了白色的小卷，大約15-20秒就要馬上撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里過(guò)一下，這樣能保證它脆彈的口感。

3. 爆香輔料：熱鍋倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油熱后先放入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味。接著倒入切好的洋蔥絲和青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至斷生。

4. 猛火快炒出鍋氣：把焯好水的魷魚(yú)卷倒進(jìn)鍋里，這時(shí)候火力要開(kāi)到最大！迅速沿著鍋邊淋入生抽和蠔油，撒上一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽，白胡椒粉也不能忘。所有動(dòng)作要一氣呵成，快速翻炒大約30秒，讓每一片魷魚(yú)都均勻地裹上醬汁，立刻出鍋！這樣一盤(pán)鮮嫩爽脆、香辣入味的爆炒魷魚(yú)就完成啦！

八、姜蔥雞

食材準(zhǔn)備：

主料當(dāng)然是一只新鮮的嫩雞（約2斤左右，三黃雞或者清遠(yuǎn)雞最佳），再準(zhǔn)備一大塊老姜（用來(lái)榨汁和做姜蓉）、一小把紅蔥頭或者小蔥（蔥白和蔥綠分開(kāi)）、幾滴香油增香、少許鹽和花生油。這道菜好吃的關(guān)鍵就是雞要新鮮，姜蔥要足！

制作過(guò)程：

1. “冰火兩重天”煮嫩雞： 大鍋里燒足水，水要能沒(méi)過(guò)整雞。水里放幾片姜和蔥結(jié)，水開(kāi)后提著雞頭把雞身浸入開(kāi)水中燙10秒，然后提起來(lái)，讓雞肚子里的水流出來(lái)，再浸下去。這樣重復(fù)三次，目的是讓雞皮均勻受熱，形成“熱脹冷縮”，煮出來(lái)皮更脆。然后，轉(zhuǎn)小火，讓水保持蝦眼水狀態(tài)（就是鍋底冒小泡泡但水不沸騰的狀態(tài)），把整雞放入，蓋上鍋蓋浸泡25-30分鐘。時(shí)間根據(jù)雞的大小調(diào)整，用筷子戳雞腿最厚的地方，沒(méi)有血水流出就是熟了。這一步的“浸”代替“煮”，是雞肉嫩滑的關(guān)鍵！

2. 過(guò)冷河： 雞熟后，立刻撈出投入冰水（或冷水）中，徹底冷卻。這步也叫“過(guò)冷河”，能讓雞皮瞬間收緊，變得爽脆Q彈，肉質(zhì)也更緊實(shí)。

3. 準(zhǔn)備靈魂姜蔥醬： 在雞浸泡的時(shí)候，我們來(lái)制作這道菜的靈魂。將老姜刮掉皮，用磨姜器磨成姜蓉（如果沒(méi)有，就盡量剁得極細(xì)）。把紅蔥頭和蔥綠部分切成細(xì)蔥花。把姜蓉和蔥花放入碗中，加入適量鹽。鍋里燒熱花生油，直接“滋啦”一聲潑在姜蔥上，激發(fā)出所有香味，最后滴幾滴香油拌勻。聞一聞，是不是已經(jīng)口水直流了？

4. 斬件上桌： 將冷卻好的雞撈出，瀝干水分，抹上一層薄薄的香油防止皮干。然后就可以斬件裝盤(pán)啦。配上那一碗靈魂姜蔥醬，吃的時(shí)候一定要夾一塊雞肉，裹上滿滿的姜蔥醬，送入口中，那種嫩滑和辛香交織的滿足感，絕對(duì)讓你終身難忘！

這 8 道“黃金菜”做法并不復(fù)雜，卻飽含著對(duì)新一年的美好祝愿。在年夜飯的餐桌上擺上這些菜，讓家人一起享受美味，共同迎接財(cái)運(yùn)亨通的新一年。