除夕年夜飯，有錢沒錢，這8道年夜菜記得端上桌，寓意吉祥年味足

除夕之夜，一頓豐盛的年夜飯是團(tuán)圓與幸福的象征。下面為大家呈上八道寓意吉祥且年味十足的年夜菜及其詳細(xì)做法。

一、糖醋藕夾

食材：豬肉餡、蓮藕、小蔥適量

做法：

1、豬肉餡中放入料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，蔥花一勺，攪拌均勻備用；

2、將蓮藕去皮洗凈，用一刀連一刀斷的切法，把蓮藕切成片，將腌好的肉餡夾入蓮藕中備用；

3、面粉加水，調(diào)成酸奶狀作面糊備用，將加好肉餡的蓮藕裹滿面糊，放入油鍋中小火炸熟，大火炸至金黃撈出；

4、將料汁放入鍋中，煮至冒泡，放入炸好的藕夾，讓每一個(gè)藕夾都裹滿醬汁，出鍋裝盤后撒上蔥花芝麻即可。

二、板栗燒雞翅

食材清單：雞翅中8個(gè)，去殼板栗仁200克，蔥段、姜片、蒜瓣適量。調(diào)料需要：生抽2勺，老抽半勺（主要上色用），料酒1勺，冰糖5-6顆，八角1個(gè)。

制作過程：

1. 雞翅上色：雞翅處理同上，劃刀便于入味。鍋里放少許油，將雞翅煎至兩面微黃，盛出。這樣能鎖住肉汁，并產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，帶來獨(dú)特焦香。

2. 炒糖色（可選但推薦）：用鍋里剩下的油，放入冰糖，開小火慢慢熬化，直到變成棗紅色的糖漿（注意別熬過頭發(fā)苦）。迅速倒入煎好的雞翅翻炒，讓雞翅均勻裹上糖色，色澤會非常紅亮誘人。

3. 紅燒入味：加入蔥姜蒜和八角炒香。接著烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入板栗，倒入沒過食材一半的熱水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮20-25分鐘，讓板栗充分吸收湯汁。最后開大火稍微收濃湯汁即可。

三、皮蛋豆腐

所需食材：內(nèi)酯豆腐1盒、無鉛皮蛋2個(gè)、榨菜15克、小蔥1根、蒜2瓣、小米辣半根、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、辣椒油適量。

步驟：

1. 豆腐盒底部四角剪小孔，讓空氣進(jìn)入，倒扣在盤中，完整脫模不破裂。

2. 用冷開水沖去豆腐表面漿水，再用刀橫豎劃成2厘米方塊，方便入味。

3. 皮蛋去殼，用細(xì)線割成月牙瓣，比刀切粘少，形狀整齊不碎渣。

4. 榨菜、蒜、小米辣分別切末，與小蔥蔥花一起擺小碗，調(diào)成涼拌汁備用。

5. 生抽、香醋、糖、香油、辣椒油混合攪勻，嘗味后微調(diào)，達(dá)到酸香微辣。

6. 將皮蛋瓣圍繞豆腐擺成花形，中間撒榨菜末，再把調(diào)味汁從邊緣緩緩倒入。

7. 上桌時(shí)用勺背輕推，讓湯汁滲入底部，豆腐滑嫩、皮蛋Q彈，冷熱交融。

四、肉末蒸茄子

【食材】

茄子、肉末、小米辣、大蒜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、陳醋、白糖、淀粉

【做法】

1. 茄子洗凈切段，上鍋蒸至軟熟，擺入盤中備用

2. 肉末炒至變色，加入小米辣和蒜末爆香出味

3. 將生抽、老抽、蠔油、陳醋、白糖、淀粉和清水調(diào)成醬汁

4. 醬汁煮至濃稠后淋在茄子上，撒上翠綠蔥花即可

五、蛋黃焗玉米

準(zhǔn)備食材：水果玉米、咸蛋黃、淀粉、白糖、蔥花。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)水果玉米，剝下玉米粒，清洗干凈。鍋中燒水，水開后倒入玉米粒，焯燙1分鐘撈出，徹底瀝干水分。準(zhǔn)備4個(gè)咸蛋黃，上鍋蒸10分鐘蒸熟，取出后用勺子壓成細(xì)膩的蛋黃泥。

2、在瀝干的玉米粒中加入2勺淀粉，用筷子翻拌均勻，保證每顆玉米粒都薄薄地裹上一層淀粉。

3、起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁幔寐┥缀Y掉玉米粒多余的淀粉，下入鍋中，中火炸2分鐘左右，炸至表面金黃酥脆后撈出控油。

4、鍋中留少許底油，倒入咸蛋黃泥，開小火慢慢翻炒，炒至蛋黃泥翻沙、冒出密集的小泡泡。倒入炸好的玉米粒，加入少許白糖，快速翻炒均勻，讓蛋黃沙均勻地包裹住玉米粒，最后撒上蔥花即可出鍋。

六、羊排白蘿卜湯

食材：羊排500克，白蘿卜1根，生姜1大塊，香菜、鹽、胡椒粉適量。

制作過程：

1、羊排焯水洗凈。蘿卜切滾刀塊，姜拍松。

2、羊排、姜塊放入湯鍋，加足量冷水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

3、加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮30分鐘至蘿卜透明。

4、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜。湯色奶白，鮮而不膻。

七、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮鱸魚1條（約500克）、生姜1大塊、大蔥2根、紅椒半個(gè)、蒸魚豉油3勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、香菜少許。

制作步驟：

1. 鱸魚去鱗去鰓，從腹部剖開去除內(nèi)臟，清洗干凈后在魚身兩面各劃3-4道斜刀，深度約至魚骨，便于入味和均勻受熱。

2. 用廚房紙吸干魚身水分，在魚身內(nèi)外均勻抹上一層薄鹽和料酒，腌制10分鐘去腥提鮮；同時(shí)將生姜一半切絲一半切片，大蔥切絲，紅椒切細(xì)絲備用。

3. 取一個(gè)大盤子，盤底鋪上姜片和蔥段，將腌好的鱸魚放在上面，魚肚內(nèi)塞入幾片姜，魚身表面再鋪一層姜片。

4. 蒸鍋加水大火燒開，放入裝有鱸魚的盤子，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘（視魚大小調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后虛蒸2分鐘再開蓋。

5. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中蒸出的腥水，小心夾去表面的姜片；將蔥絲、姜絲、紅椒絲整齊地碼放在魚身上。

6. 另起一鍋倒入適量食用油，燒至微微冒煙（約180度），迅速將熱油淋在蔥姜絲上，激發(fā)出濃郁的香氣。

7. 沿著盤邊淋入蒸魚豉油，撒上少許香菜葉點(diǎn)綴，一道鮮嫩潔白、清香四溢的清蒸鱸魚即可上桌。

八、蜜汁叉燒雞腿

準(zhǔn)備材料

大雞腿3個(gè)、蜂蜜2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、料酒1勺、蒜末、姜片、白糖1勺、鹽少許

制作步驟

1. 雞腿洗凈，用剪刀去掉骨頭，變成完整的雞腿肉，用牙簽在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 碗里調(diào)腌料：3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、1勺白糖、少許鹽、蒜末、姜片，攪拌均勻，倒入雞腿肉中，用手抓勻。

3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上，最好腌一晚上，味道更足更香。

這八道年夜菜各有寓意，做法也不算復(fù)雜，在除夕之夜端上桌，一定會讓家人吃得開心，新年過得更有年味。