重逢帥大廚：一飯封神之后 依然守住煙火初心

2025年，東方衛(wèi)視美食競(jìng)技綜藝節(jié)目《一飯封神》熱播，讓上海本地大廚帥曉劍走到了大眾聚光燈下。這位被大家親切稱為“帥大廚”的50多歲本幫菜名廚，在長(zhǎng)樂路經(jīng)營(yíng)的小館子，也迎來了“潑天流量”?！吨胤?026》再次走進(jìn)這家小店，看帥大廚在熱度與日常之間，如何守住最初的那份味道與初心。

春節(jié)前的一個(gè)周末，帥帥精致家常味在下午四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門，首批就餐顧客陸續(xù)到來，這是帥大廚一天中最忙碌的時(shí)段。從核對(duì)訂餐信息，到提醒客人小心樓梯，每一個(gè)細(xì)節(jié)，他都親力親為。

去年，美食競(jìng)技綜藝《一飯封神》的熱播，給帥大廚帶來了持續(xù)的熱度，服務(wù)臺(tái)的那本訂餐簿顯示，訂餐已經(jīng)排到了元宵節(jié)后，這位和帥大廚合影的顧客，兩年里多次路過都沒能訂上座，卻總要習(xí)慣性地推門進(jìn)來看看。一位從江蘇趕來的食客說，自己一直很喜歡上海本幫菜，之前因?yàn)橐粋€(gè)人不方便就餐想約朋友同來，可等到想預(yù)約時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很難訂到座位了。

帥大廚的餐廳定位是家常菜，但前綴是“精致”。羅宋湯、螃蟹年糕，每一道都讓人垂涎，其中紅燒肉更是顧客來餐廳打卡的必點(diǎn)菜，當(dāng)初在《一飯封神》節(jié)目里，帥大廚就是憑借著這道香軟不膩、醬香濃醇、入口即化的紅燒肉，一舉獲得滿分。

節(jié)目里，評(píng)委謝霆鋒評(píng)價(jià)，這道紅燒肉每一層都有不同的彈性和口感。而在帥曉劍自己看來，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：蘋果醋、紅燒醬油、黃酒，燒好后把肉和湯分開，再回鍋加糖自然收汁，用最樸素的做法，做出最地道的家常味。

美食節(jié)目帶火了長(zhǎng)樂路餐廳的生意，有人勸帥大廚趁流量開新店，他一口回絕。比起開分店掙錢，他更在意口碑，怕砸了手里的招牌，那是他從18歲包廚房、19歲當(dāng)廚師長(zhǎng)， 一步步拼出來的。

而且為了保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他還主動(dòng)減少顧客的接待量，除了預(yù)訂，不接臨時(shí)來客。這兩位顧客花了300元買黃牛票訂位，帥大廚得知后，一邊安頓客人就餐，一邊耐心勸說大家理性消費(fèi)，“花300元黃牛票不如點(diǎn)個(gè)大菜吃吃”。他坦言，自家做的本就是家常小菜，并非什么奢華大餐，如果客人花高價(jià)黃牛費(fèi)來吃，反而容易失望，這不是他想看到的。

晚上九點(diǎn)半，最后一桌客人帶著滿意的笑容離開，店內(nèi)并未歸于平靜。帥大廚支起卡式爐，準(zhǔn)備錄制一期教網(wǎng)友們做菜的短視頻。很多廚師都有絕活，但帥大廚從不藏著掖著，從黃金蛋炒飯到家常小炒，他愿意把自己的手藝，毫無保留地分享給更多人。

帥大廚說，這些年他一直想弘揚(yáng)家常味，把家里的溫暖感覺做出來。當(dāng)很多人在追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘯r(shí)，他更想守住廚房里的煙火氣?？吹皆絹碓蕉嗟哪贻p人愿意走進(jìn)廚房、動(dòng)手做菜，他覺得格外溫暖。在他看來，做菜沒有捷徑，只要腳踏實(shí)地，用心做好一日三餐，就是最珍貴的堅(jiān)守。

“中國(guó)人的餐桌，無數(shù)傳統(tǒng)菜肴，都是在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活里沉淀下來的。那些一日三餐離不開的尋常滋味，才是刻在我們骨子里，永遠(yuǎn)不會(huì)改變的基因?！本麦w現(xiàn)的是廚藝，家常堅(jiān)守的是味道，這應(yīng)該就是帥大廚成功的關(guān)鍵。

編輯: 周宏妍

責(zé)編: 夏鑫