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一道年夜菜,藏著街巷煙火;一個鄉情故事,飽含闔家暖意。一街一味,一味牽情。闔家團圓之際,江北的年夜飯都有哪些溫情美食?“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容,邀你共赴這場舌尖之約。
過去在湯泉,年味里總飄著咸貨的香。
“老一輩過年,桌上少不了‘豬八樣’,咸香扎實,那是物質不豐裕年代最深的念想。”田園美食老板荀偉一邊清洗豬肚一邊說,“如今日子好了,年輕人嫌咸貨太重口,我們就想著,做一道‘新舊之間’的菜。”
豬尾燒豬肚,就這樣在年味的變遷里,慢慢燉出來了。
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01
一道菜,一家店
中午十一點半,剛到飯點。一位熟客推門走進田園美食,還沒開口,荀偉已笑著迎了上去:“來啦,今天來泡溫泉?”
“是啊,一來泡湯泉,肯定要來你這里點一道豬尾燒豬肚。”客人熟絡地回應。
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這道菜,自有它的“說法”:豬尾寓意“有頭有尾”,豬肚象征“肚里有貨”——都是湯泉人對來年圓滿富足最樸實的期盼。
這樸實的祝福,也伴隨著這家小店一路走來。荀偉是土生土長的湯泉人,今年五十。2002年,他和妻子白手起家,開了這家小店。最初只有十幾張桌子,夫妻倆既當廚師又當服務員。如今,小店已發展到三層樓,三十幾張桌子,成了街上頗為知名的飯店。
02
從處理到燉煮,急不得
處理食材是道精細活。
荀偉把豬肚翻過來,用剪刀仔細剪去內壁油脂。“這一步急不得,弄不干凈,腥氣就留在里頭了。荀偉邊介紹,邊用用面粉和香醋反復揉搓,切條備用。

豬尾則要用火燒掉表面的雜毛,清洗干凈后斬成均勻的段,每一截都帶著皮、肉和骨。“骨頭里的髓最香,燉化了融在湯里,那味道才厚實。”。

食材準備妥當,便到了融合風味的燉煮時刻。豬尾豬肚一起下鍋焯水,煮沸后撇去浮沫,撈出洗凈。
熱鍋放油,爆香姜片、蔥段、干辣椒等香料,下豬尾炒至微黃,再下豬肚翻炒均勻。這時候起鍋倒入準備好的砂鍋中,加水,大火燒開后轉小火,加蓋慢燉一小時左右。

待到香氣彌漫整個后廚,一鍋豬尾燒豬肚便可以上桌了。豬尾酥爛脫骨,豬肚軟糯彈牙,湯汁濃郁,綴著幾點青蔥。
03
燉著時間,也燉著習慣
“來來來,趁熱!”食客招呼著,先夾起一塊豬尾。筷子輕輕一撥,肉就下來了。“從我第一次來吃,得有七八年了吧?”
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這話荀偉聽過太多遍。
開店二十四年,他見過許多這樣的時刻。有人小時候在這里辦生日宴,如今抱著自己的孩子來辦滿月酒。也有人退休前最后一頓聚餐,執意要定在這兒——“吃了這么些年,習慣了。”
這份習慣,在過年時尤顯珍貴。“過年期間,這道菜最受歡迎。”他說,“有的是打包帶回家,當年夜飯的一道;有的是一大家子直接來店里,圍著這鍋熱騰騰的,圖個團圓暖和。”
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04
一口熱乎,便是歸處
“現在年輕人愛吃火鍋、燒烤,刺激,痛快。”荀偉頓了頓,“但過年不一樣。過年要的是踏實,是暖和,是一口下去就知道‘到家了’的味道。”
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那一鍋里,燉著豬尾和豬肚,更燉著一段固執的味覺記憶,和一句“有頭有尾,肚里有貨”的老話。
所以,無論口味如何變遷,對于湯泉人而言,日子再新,年的味道,總還是盼著這一份從舊時光里端出來的踏實。
部分素材來源 | 湯泉街道
文字、編輯 | 韓德春
發布 | 吳小 榮、徐雅瑩
審核 | 錢國江、王馨
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