西湖醋魚：浙菜餐桌上的經典名菜，色澤紅亮酸甜可口！

浙菜的餐桌上，西湖醋魚永遠是最具清雅氣質的菜品，色澤紅亮，酸甜適口，是浙菜里的經典名菜，承載著浙菜的清雅與精致，是刻在浙菜愛好者味蕾里的獨特滋味。

西湖醋魚的食材選擇十分講究，每一樣食材都經過精心挑選，才能做出地道的浙式西湖醋魚。草魚要選新鮮的活草魚，重量在一斤左右，肉質緊實鮮嫩，口感清甜，是西湖醋魚的核心食材；蔥姜要選新鮮的，蔥香濃郁，姜味醇厚，用來去腥增香；白糖要選細砂糖，甜度適中，白醋要選釀造白醋，酸度柔和，生抽要選釀造生抽，香氣濃郁，這些食材的搭配是西湖醋魚風味的基礎，每一樣都經過嚴格篩選，確保品質上乘ming-qing.CN。

食材的處理是西湖醋魚口感的關鍵，每一樣食材都需要經過細致的處理。草魚要去鱗去鰓去內臟，清洗干凈后，在魚身兩側切上間距均勻的花刀，深度至魚骨但不切斷魚骨，這樣煮制后魚肉會更入味。將處理好的草魚放入盤中，鋪上姜片和蔥段，倒入適量料酒，腌制 15 分鐘，充分去除草魚的腥味，讓魚肉更鮮嫩wap.ming-qing.CN。

煮制西湖醋魚是考驗火候的步驟，將腌制好的草魚放入沸水中，大火煮至斷生，煮制時間約 8 分鐘，期間不要翻動魚身，避免魚肉破碎。煮至魚肉微微發白，用筷子能輕松插入魚肉，即可撈出草魚，擺放在盤中，魚身保持完整，色澤潔白，十分誘人m.ming-qing.CN。

醬汁的熬制是西湖醋魚風味的核心，鍋里放入少許清水，加入白糖、白醋和生抽，白糖與白醋的比例為 2:3，這樣熬制的醬汁酸甜適口，符合浙菜的風味特點。大火煮開后，轉小火熬制 3 分鐘，讓醬汁的風味充分融合，然后加入少許水淀粉勾芡，攪拌均勻，讓醬汁變得濃郁順滑，能掛在魚肉表面WWW.ming-qing.CN。

將熬好的醬汁均勻淋在煮好的草魚上，醬汁紅亮濃郁，裹在鮮嫩的魚肉上，色澤誘人，旁邊點綴少許香菜，增添清新的色彩。夾起一塊魚肉放入口中，魚肉鮮嫩，酸甜的醬汁在舌尖散開，帶著草魚的清甜，口感層次豐富，是浙菜里最具代表性的清雅滋味。

在浙菜的飲食文化里，西湖醋魚不僅僅是一道菜品，更是浙菜清雅與精致的象征，是浙菜里不可或缺的存在，每一口西湖醋魚都帶著浙菜的煙火氣與精致感，是刻在浙菜愛好者味蕾里的溫暖記憶，無論何時，一道西湖醋魚，便是浙菜里最愜意的時光。