十分鐘再談?lì)A(yù)制菜之十八：國標(biāo)出臺預(yù)制菜“漲潮”，包裝“弄潮”

一、一個(gè)盒子的遠(yuǎn)征

一位山東母親從快遞箱里取出從佛山寄來的“佛跳墻”預(yù)制菜禮盒。撕開保溫袋，翻開硬質(zhì)卡盒，掀開鋁箔封口，一盅鮑魚海參，靜靜躺在定制瓷盅里。十五分鐘后，金湯翻滾，滿屋馥郁。

孩子問：媽，這盅留著嗎？

母親說：留著。

那個(gè)印著品牌Logo的瓷盅，從年夜飯桌轉(zhuǎn)移到茶幾上，成了裝瓜子的容器。幾個(gè)月后，它可能會出現(xiàn)在孩子的大學(xué)宿舍里，成了書桌上的筆筒。

一個(gè)瓷盅的遠(yuǎn)征，比一道菜走得更遠(yuǎn)。

這就是包裝，以及它的力量。

二、買櫝還珠，從另一個(gè)角度是對還是錯(cuò)？

兩千年前，楚人賣珠，“為木蘭之柜，熏以桂椒，綴以珠玉”。結(jié)果呢？鄭人買其櫝，還其珠。

韓非子講這個(gè)故事，本意是諷喻世人舍本逐末。但站在今天往回看，我們會發(fā)現(xiàn)，那個(gè)楚人才是真正的商業(yè)天才。因?yàn)樗?，消費(fèi)者打開包裝之前，對產(chǎn)品全部的想象，都來自那個(gè)盒子。鄭人不是蠢，他是被那個(gè)盒子征服了。

這個(gè)故事，對預(yù)制菜包裝有啥啟發(fā)？

2026年，全球食品包裝市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)4823.8億美元，同比增長約5.5%。亞太地區(qū)以超過40%的份額成為全球最大市場，中國是其中最大的引擎。

但這只是數(shù)字。

數(shù)字背后，是每一天十幾億次的開箱體驗(yàn)，是每一餐飯從工廠到餐桌的漫長旅程，是每一道預(yù)制菜從“能吃”到“好吃”的最后一道防線。

包裝產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，并不完全體現(xiàn)在產(chǎn)值規(guī)模上，也體現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)控制能力上。

如果沒有可靠的包裝結(jié)構(gòu)，冷鏈中的溫度波動(dòng)會直接影響食品品質(zhì)；密封性能不足，會加速風(fēng)味流失；阻氧能力不夠，會增加變質(zhì)概率。包裝在食品體系中，本質(zhì)上承擔(dān)的是穩(wěn)定器角色。

同時(shí)，包裝還是信息載體。預(yù)制菜的生產(chǎn)日期、儲存條件、加熱方式、原料來源，都必須通過標(biāo)簽清晰呈現(xiàn)。在工業(yè)化食品體系中，透明度本身就是信任基礎(chǔ)。沒有完整的信息呈現(xiàn)，消費(fèi)者無法做出理性選擇。

再往前一步看，包裝還承擔(dān)品牌表達(dá)功能。尤其是在禮品場景中，外觀設(shè)計(jì)直接影響產(chǎn)品的社交屬性。若包裝呈現(xiàn)粗糙，即便產(chǎn)品品質(zhì)合格，也難以進(jìn)入高端消費(fèi)場景。

因此，討論預(yù)制菜包裝，不能只停留在材料分類層面。

更重要的是，它如何提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，如何降低安全風(fēng)險(xiǎn)，如何增強(qiáng)消費(fèi)者信任，以及如何支持品牌溢價(jià)。

那一層看似普通的材料，背后連接的是食品工業(yè)的完整系統(tǒng)。

當(dāng)然，我們沒必要過度包裝，過度包裝就是浪費(fèi)，尤其是一日三餐，那是極大浪費(fèi)。

三、三個(gè)產(chǎn)業(yè)，三方面啟迪

手表的啟迪：價(jià)值感。

百達(dá)翡麗的胡桃木盒，打開時(shí)有阻尼，合上時(shí)有咔噠。這個(gè)盒子，消費(fèi)者不會扔，它會變成首飾盒，在梳妝臺上放很多年。

勞力士的綠盒子，本身就是一種社交貨幣。開箱視頻里，那個(gè)綠盒子出現(xiàn)的瞬間，彈幕就會飄過“恭喜”。

手表的價(jià)值，不在盒子。但如果沒有那個(gè)盒子，光禿禿的一塊手表或一個(gè)簡陋的盒子，消費(fèi)者不會那么爽快掏錢。

電腦的啟迪：保護(hù)力。

蘋果MacBook的開箱，被稱為“果粉的儀式”。盒子有分量，開蓋有阻尼，機(jī)器取出的角度經(jīng)過精密計(jì)算，讓你第一眼看到的是屏幕，而不是屁股。

戴爾、聯(lián)想每年花在包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上的錢，數(shù)以億計(jì)。因?yàn)檫\(yùn)輸途中如果破損一臺電腦，損失可能是幾百個(gè)包裝的成本。

手機(jī)的啟迪：精度。

華為Mate系列，盒子打開那一刻，手機(jī)懸浮在中間。但手機(jī)包裝最核心的，是那個(gè)小小托盤的精度。誤差超過0.1毫米，手機(jī)就會在盒子里晃動(dòng)；誤差超過0.3毫米，運(yùn)輸振動(dòng)就可能造成屏幕損壞。

這三個(gè)產(chǎn)業(yè)，成就了包裝工業(yè)的三大支柱：材料科學(xué)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、制造工藝。

今天的包裝龍頭企業(yè)，哪一個(gè)不是從這三個(gè)產(chǎn)業(yè)里打出來的？

美國的WestRock，年?duì)I收超200億美元，服務(wù)可口可樂、寶潔、亞馬遜，靠的是全球布局的產(chǎn)能和供應(yīng)鏈整合能力。

瑞典的Tetra Pak，年銷售額超140億歐元，利樂包的發(fā)明者，靠的是無菌灌裝技術(shù)和乳品飲料行業(yè)的深度綁定。

中國的裕同科技，從給富士康做包裝起家，給華為、小米供貨，如今已是百億級的企業(yè)，服務(wù)茅臺、五糧液、瀘州老窖，進(jìn)入酒類包裝。

規(guī)律是什么？

包裝企業(yè)的高度，永遠(yuǎn)等于它服務(wù)的那幾個(gè)產(chǎn)業(yè)的深度。

手表、電腦、手機(jī)，把包裝產(chǎn)業(yè)抬到了今天的位置。

現(xiàn)在，輪到預(yù)制菜了。

四、預(yù)制菜包裝，一個(gè)更難伺候的“甲方”

預(yù)制菜對包裝的要求，比手表、電腦、手機(jī)加起來還要多。

手表只需要好看。電腦只需要防摔。手機(jī)只需要精密。

預(yù)制菜呢？

第一，要安全。

食品包裝是直接接觸食物的。塑化劑會不會遷移、重金屬會不會超標(biāo)、油墨會不會脫落——每一個(gè)問題，都是食品安全事故的導(dǎo)火索。

2025年，國家對食品包裝的要求日趨嚴(yán)格，許多小廠因缺乏資質(zhì)和規(guī)模被市場淘汰。

第二，要保鮮。

預(yù)制菜不是手機(jī)，放一年還能開機(jī)。預(yù)制菜放一年，風(fēng)味丟失、營養(yǎng)流失、微生物可能超標(biāo)。

國標(biāo)規(guī)定，預(yù)制菜保質(zhì)期最長不超過12個(gè)月，鼓勵(lì)企業(yè)盡量縮短。這背后是對包裝保鮮能力的更高要求。

第三，要耐熱。

微波爐加熱，能不能直接放進(jìn)去？蒸鍋復(fù)熱，會不會變形？冷凍狀態(tài)下取出，包裝會不會脆裂？

華樂科技與天津科技大學(xué)合作，研發(fā)出耐100攝氏度以上高溫的可降解餐盒，解決了行業(yè)瓶頸。這不是小創(chuàng)新，這是打開微波加熱場景的鑰匙。

第四，要環(huán)保。

歐盟2030年將全面禁止一次性傳統(tǒng)塑料餐具，中國多地也在擴(kuò)大可降解材料的強(qiáng)制使用范圍。

新天力科技沖刺IPO，依然押注塑料食品容器，但也在布局“雙易認(rèn)證”，通過薄壁工藝減少塑料用量。家聯(lián)科技、恒鑫生活在可降解材料領(lǐng)域的收入占比分別達(dá)到14.2%和55%。

第五，要好看。

牧原集團(tuán)從整豬屠宰轉(zhuǎn)向精細(xì)化分割，華樂科技為其量身定制多規(guī)格包裝盒，用“綠色、安全的顏值”助力牧原產(chǎn)品進(jìn)軍大型商超。

“顏值”，第一次成為豬肉包裝的關(guān)鍵詞。

這就是食品包裝：安全是底線，保鮮是核心，耐溫是門檻，環(huán)保是趨勢，好看是增量。缺了任何一項(xiàng)，預(yù)制菜的價(jià)值就會受損。

五、國標(biāo)之后，包裝需要進(jìn)化

2026年2月6日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿）。這一天，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來分水嶺。

國標(biāo)之后，預(yù)制菜需要什么樣的包裝？

需要耐凍。

冷凍預(yù)制菜是最大品類。包裝要在-18℃以下不發(fā)脆、不開裂，從冷庫出來直接進(jìn)微波爐，也不能變形。

傳統(tǒng)的PP材料耐溫好，但低溫脆性大；PE材料低溫好，但耐溫不夠。復(fù)合材料是方向，但成本高、回收難。

需要會呼吸。

生鮮預(yù)制菜需要透氣，不然會爛。但透氣過度，水分流失、風(fēng)干變色?？匮醢b、氣調(diào)包裝、微孔膜，這些技術(shù)以前只用在高端生鮮，現(xiàn)在要下沉到預(yù)制菜。

需要可微波。

國標(biāo)鼓勵(lì)盡量縮短保質(zhì)期，意味著更多預(yù)制菜走短保、鮮食路線。短保意味著不冷凍、只冷藏，冷藏意味著消費(fèi)者回家直接微波加熱。

所以，可微波是標(biāo)配，不是選配。標(biāo)準(zhǔn)明確要求，帶包裝加熱的產(chǎn)品，內(nèi)包裝材料應(yīng)有耐熱性，受熱不粘連、不變色、不變形。

需要可降解。

政策只會越來越嚴(yán)。與其等到被禁塑令打懵，不如現(xiàn)在就布局。華樂科技用玉米秸稈做餐盒，6-9個(gè)月完全降解，這代表未來方向。

需要能說話。

國標(biāo)要求標(biāo)簽清晰標(biāo)示食用方式。但這只是底線。真正的包裝，應(yīng)該在掃碼后告訴消費(fèi)者：這道菜是誰養(yǎng)的豬、誰種的菜、誰做的加工、經(jīng)過了多少道檢測。

消費(fèi)者買的不是菜，是安心。包裝，就是那個(gè)傳遞安心的媒介。

六、前面有先行者

美國： 市場規(guī)模超500億美元。包裝特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、冷鏈適配性強(qiáng)、品類細(xì)分成熟。冷凍餐有冷凍餐的托盤，即食沙拉有即食沙拉的盒子。每個(gè)品類都有專屬解決方案。

1953年，Swanson推出首款“電視晚餐”，開創(chuàng)冷凍預(yù)制餐先河。七十多年過去，美國消費(fèi)者早已習(xí)慣打開冰箱，拿出托盤，放進(jìn)烤箱，十五分鐘后開飯。那個(gè)托盤，和里面的食物一樣重要。

日本： 7-11日均銷售百萬份便當(dāng)。包裝特點(diǎn)是精細(xì)化、人性化。便當(dāng)盒的分隔設(shè)計(jì)、醬料包的易撕口、加熱后的不燙手，每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過反復(fù)打磨。

但日本也有反面教材。711曾因“空心飯團(tuán)”“凸底便當(dāng)”引發(fā)消費(fèi)者憤怒?？雌饋頋M滿一碗，吃完發(fā)現(xiàn)底部高高凸起；看起來海苔包裹，其實(shí)是印在包裝上的圖案。2024年，711純利潤同比下降49%，消費(fèi)者拍手叫好。

教訓(xùn)是什么？包裝可以取巧，但不能欺騙。

消費(fèi)者打開盒子的那一刻，所有的套路都會現(xiàn)出原形。

歐洲： 有機(jī)預(yù)制菜占比已達(dá)18%。包裝特點(diǎn)是環(huán)保領(lǐng)先、法規(guī)嚴(yán)格。歐盟禁塑令是全球最嚴(yán)的，倒逼企業(yè)提前布局可降解材料。到2030年，所有包裝必須可回收或可重復(fù)使用。

同時(shí)，歐洲人對食品原產(chǎn)地、有機(jī)認(rèn)證的重視，也讓包裝成為信息傳遞的核心載體。

規(guī)律是什么？

預(yù)制菜發(fā)展到什么階段，包裝就進(jìn)化到什么水平。

美國的大規(guī)模工業(yè)化，催生了標(biāo)準(zhǔn)化包裝。日本的精細(xì)化消費(fèi)，催生了人性化設(shè)計(jì)。歐洲的環(huán)保法規(guī)，催生了可降解技術(shù)。

中國的預(yù)制菜正在經(jīng)歷“從B端到C端”的跨越。包裝，必須跟上這個(gè)跨越。

七、如何迎接這波浪潮

第一，研發(fā)先行。

要知道國標(biāo)要求什么樣的包裝，不同的消費(fèi)群體喜歡什么樣的包裝，烹飪家電、倉儲冷鏈物流支持什么樣的包裝。

企業(yè)出題、科研機(jī)構(gòu)與高校解題，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，是中小企業(yè)技術(shù)突圍的最優(yōu)路徑。廣東依托省農(nóng)科院創(chuàng)立預(yù)制菜聯(lián)合研究院目的就是為此。

預(yù)制菜包裝的很多難題，不是僅靠設(shè)備能解決，還需要材料配方、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、工藝參數(shù)的協(xié)同創(chuàng)新。不投入研發(fā)，就只能跟在別人后面吃殘羹冷炙。

第二，標(biāo)準(zhǔn)先立。

國標(biāo)只是底線。企業(yè)要在底線之上，建立自己的標(biāo)準(zhǔn)體系。

真空度多少合適？透氧率多少合適？耐溫多少合適？這些參數(shù)，需要企業(yè)自己去摸索、去定義、去沉淀。

誰先把這些標(biāo)準(zhǔn)立起來，誰就是行業(yè)規(guī)則的制定者。

第三，綁定頭部。

國聯(lián)、恒興、千味央廚、品珍、粵廚、唐順興、陳小鴿……他們需要什么包裝？這不是偶然。包裝企業(yè)的高度，永遠(yuǎn)等于它服務(wù)的產(chǎn)業(yè)的深度。

與頭部企業(yè)綁定，意味著訂單穩(wěn)定、需求明確、背書有力。

第四，AI+包裝。

AI時(shí)代來了，包裝必須是“AI+”。

AI解決的不只是效率。它解決的是穩(wěn)定性，配方實(shí)時(shí)可控、配比精準(zhǔn)無誤、異物徹底杜絕。

在食品安全越來越受關(guān)注的今天，穩(wěn)定性就是核心競爭力。不AI，則不時(shí)代。

第五，快人一步。

不是比別人早半年買設(shè)備，不是比別人早一年推新品。真正的快，是在別人還沒看懂趨勢的時(shí)候，你已經(jīng)把底層的邏輯想明白了。

2023年，當(dāng)預(yù)制菜還在被謾罵的時(shí)候，你有沒有想到國標(biāo)遲早會出臺？

2024年，當(dāng)六部門聯(lián)合發(fā)文禁用防腐劑的時(shí)候，你有沒有想到這對包裝意味著什么？

2025年，當(dāng)可降解材料還在被嫌貴的時(shí)候，你有沒有想到政策只會越來越嚴(yán)？

包裝的進(jìn)化，永遠(yuǎn)跟著產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)走。產(chǎn)業(yè)痛在哪里，包裝機(jī)會就在哪里。

不賭政策、不賭風(fēng)口、不賭運(yùn)氣。賭的是研發(fā)投入、客戶綁定、供應(yīng)鏈整合。這些才是穿越周期的硬實(shí)力。

第一步怎么邁？

找到三五家預(yù)制菜企業(yè)，問問他們最頭疼的包裝問題是什么。

找三五個(gè)資深消費(fèi)者，問問他們最喜歡的包裝和最不喜歡的包裝是什么。

再找三五個(gè)包裝材料專家，問問食品包裝的發(fā)展方向是什么。

他們共同的指向，就是你的方向。

八、包裝盒里的時(shí)代

正在致力打造預(yù)制菜“共享工廠”的恒興董事長陳丹說：“成功藏在每一個(gè)細(xì)節(jié)上。作為預(yù)制菜百強(qiáng)榜企業(yè)的代表，恒興要修煉內(nèi)功，讓預(yù)制菜每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓消費(fèi)者放心。讓消費(fèi)者放心，就是創(chuàng)造價(jià)值?！?/p>

恒興在原材料、在生產(chǎn)加工流程、在倉儲物流上，一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)下功夫。同時(shí)下功夫的，還有恒興預(yù)制菜的包裝材料。

因?yàn)楹闩d知道，消費(fèi)者打開餐盒的那一刻，看到的不僅是菜，更是一個(gè)家庭晚餐的期待；餐飲老板收到貨的那一刻，看到的不僅是箱子，也是一家餐廳口碑的防線；投資人在說明書上讀到的那幾行字，看到的不僅是產(chǎn)能，還是一個(gè)產(chǎn)業(yè)走向成熟的印記。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)4850億元，同比增長33.8%，預(yù)計(jì)2026年將突破7490億元。

支撐這些數(shù)字的，其中有每年幾百億份的預(yù)制菜的包裝物。每一份，都需要一個(gè)包裝盒，或者一個(gè)包裝袋，或者一個(gè)托盤加一層膜。

這是千億級的配套市場。這是從“有包裝就行”到“好包裝才行”的升級窗口。這是與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深度綁定、共同成長的歷史機(jī)遇。

九、盒子準(zhǔn)備好了嗎？

回到開頭那個(gè)佛跳墻的瓷盅。

它從順德的粵廚“共享工廠”出發(fā)，經(jīng)過冷鏈車、快遞網(wǎng)點(diǎn)、小區(qū)驛站，抵達(dá)北京的廚房。

它裝過鮑魚海參，裝過年夜飯的團(tuán)圓，裝過瓜子花生?，F(xiàn)在，它裝著一個(gè)大學(xué)生的筆和充電線。

它的遠(yuǎn)征還在繼續(xù)，它的故事也在延續(xù)。

一個(gè)盒子，可以裝食物，也可以裝記憶；可以裝商品，也可以裝情感。

這就是包裝的力量。

國標(biāo)已出，潮水已來。誰能做弄潮兒？

他可能是一個(gè)做了二十年塑料的老師傅，知道什么溫度下材料會變軟。

他可能是一個(gè)剛從高校畢業(yè)的博士生，研究的是可降解材料的分子結(jié)構(gòu)。

他可能是一個(gè)小工廠的老板，咬牙動(dòng)員員工上了“一個(gè)人+智能體”，小工廠馬上成了新工廠。

他可能就是你。

預(yù)制菜會繼續(xù)增長，服務(wù)預(yù)制菜的包裝也一同增長，但增長不會屬于所有人。能留下來享受這場高質(zhì)量發(fā)展盛宴的，只有那些清醒的入局者。包裝的進(jìn)化，本質(zhì)上是對“人”的理解。包裝不僅僅是為了裝下一道菜，更是為了裝下那份對人的敬愛，和對生活的誠意。

這一場關(guān)于預(yù)制菜＋包裝的遠(yuǎn)征，才剛剛開始。