大年初七，再喝一碗清燉羊肉湯

假期最后一天，再來一頓清新美味吧。哈日高壁牧民的“清燉溜達羊”做法簡單，凡是吃過哈日高壁牧民四季游牧草原羊肉的人，無不連連稱贊、頻頻下筷。圖1，圖2

在內蒙古東烏珠穆沁旗哈日高壁嘎查的草原上，哈日高壁合作社牧民都蘭一家，堅持養殖傳統烏珠穆沁羊——非改良、本地品種、真正的草原游牧羊。圖5

這里的羊生于天然草場，自由放牧，無育肥、無抗生素、無注水，四季跟隨草場遷徙。羊群在不同草場間行走，不同牧草帶來不同的微量元素。正因如此，烏珠穆沁羊以體味輕、脂肪沉淀均勻、鮮嫩多汁而聞名。羔羊肉入口是草原的清香。圖4

相比固定圍欄、單一草場放牧甚至補飼糧食的方式，四季游牧既維護了草原生態，也保留了羊肉本真的味道。這種崇尚自由放牧的草原羊肉，正在變得越來越稀少。

牧場不僅是放牧的地方，也關系著生態環境，當地經濟和牧民的生活。2026年是國際牧場和牧民年。食通社也會繼續關注本地牧區和牧民的故事。希望大家有機會多了解牧民的生活，支持本地牧產品，用實際行動支持草原和牧民生計。

原料：
原汁原味牧民版：哈日高壁牧民家的羊肉、鹽，沒了
集室改良版：可根據喜好加入白蘿卜、胡蘿卜、生姜、黑木耳、胡椒粉

做法：
加鹽清水煮至肉質酥軟

說明：
牧民的“溜達羊”一年四季在草原上走，吃夠了幾十種草，肉就不膻。做法干凈，突出肉質和肉香。

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馬上開飯！新年，吃點有來處的好滋味。

食通社聯合北京有機農夫市集的農友們端出自家食材的「年菜食譜」。

這份食譜里，沒有精確到克或分鐘的配方，沒有華麗復雜的做法。

有的是對食材的篤定和自信，和待家人般的樸素叮囑。

用心的食材不必絞盡腦汁，利落的輕松做法，加上恰到好處的溫度，就好。

在這份食譜里，每道菜背后都站著具體的人——
農友知道自己的食材好在哪，也知道怎么做最對得起這份好。

當一塊豆腐報得上名字，一只雞說得出履歷，一根蘿卜敢讓你別削皮——好滋味就水到渠成了。

初二到初七，六位農友的年菜，一天一道。

大年初二：香蒸跑山豬
大年初三：超級炒雞
大年初四：醬燉豆腐
大年初五：蘿卜刺身
大年初六：萬能紅酸湯

用心種，寬心做，放心吃。