當年“辦酒水”的熱鬧勁兒，還想得起來伐？

“辦酒水”的苦與樂

文/邵嘉敏

春節期間，我參加了好幾場親戚朋友在村民會所辦的結婚喜宴，勾起了對吾輩婚宴“辦酒水”的回憶。

在上世紀80年代初，在近郊農村，辦婚宴是整個結婚過程中最難、最煩的事，這可不像當今，定個好日子，找個酒店，請個司儀班子，最后掏錢就是了。

說難、煩，起碼有幾個環節。所謂婚宴，總要有吃，那就需要采購食品菜肴，這是第一難。不像如今，拿錢去買就是了，那是計劃供應時代，糧、油、糖、肉、蛋，買啥都要憑票。而這票，是每月或每季定量配給的，且少得可憐。如何來滿足婚宴幾桌甚至幾十桌賓客的需要，那是必須挖空心思、日積月累、未雨綢繆、廣積善緣、多方籌集方有可能辦成辦像樣的。

一般常規，婚宴要吃三日，第一天夜晚是待媒酒，請新阿舅，“相幫”進場。這“相幫”，一般是宅上的男勞力（也有宅上是一家一人），來幫助東家做各項服務工作的。正日（婚宴主日），一般是冷盆8只，如糖醋排骨、油爆蝦、熏魚、醬鴨、凍豬頭肉、白切羊肉、白切豬肚、白斬雞、蔥油海蜇、紅棗蓮心等；再是8只熱炒，如炒時件（雞、鴨內臟）、炒開洋、炒腰花、炒蹄筋、炒魚片、炒雙菇、炒雙筍、炒蛋清等；還有“四活靈（囫圇）”，即全雞、全鴨、全魚、全蹄；加2道或4道點心，如八寶飯、酒釀圓子、煎春卷、餛飩。不要看菜多，量是很少的，冷盆、熱炒基本是光盤的。第三天“請老客”，那是女方“至親”（即新親眷）要來的，“相幫”的還有很多活要干完，吃過夜飯才散場。

菜肴食物哪里去集攏來？除了平時省吃儉用，東家討西家借，親戚朋友處覓，以米、蛋去市區朋友那里換票證。蝦有蝦路，蟹有蟹路，動用一切可能。此時隔壁浙江平湖、硤石等地計劃已有點松動，隔夜坐火車去，幾個人連夜排隊還是能買到些豬羊“下水”的。婚宴食物必須在婚宴前二至三天陸續籌齊。早了，因無冰箱儲藏易變質；太晚或脫節，廚師可做不出無米之炊呀！真是快樂并痛苦著。

菜肴有了著落，大功告成。當然還有煩難事。那時農家屋小，施展不開。先請隔壁叔叔伯伯家騰出客堂、廂房、灶間，還不夠的話，那就只能借篷布、毛竹，在場地上搭簡易棚了。“相幫”的來了，按照預備的桌數，把整個宅基地上的八仙桌、長凳借攏來。灶頭不夠，用賣蔬菜的鐵排籃，或者直接用磚頭壘成臨時行灶，火頭倒是蠻旺的。就連這些燃料也是要動腦筋的，因為煤球、煤餅、煤灰都要憑票計劃供應的。

硬件齊全，軟件也小有講究。一個地方一般有好幾班廚師，雖是農家，也得講究色香味，那就得早早地請個好班底。道地點的，還要請上茶擔，專門負責茶水供應且兼帶茶具和賓客熱毛巾服務。那撿菜、洗菜、端盤、上菜、洗碗等下手工作都是“相幫”的活了。

婚宴中，當然還有敬酒、敬煙、叫應等環節，這不是難事煩事而純粹是開心事了！

流水般逝去的歲月總是在不經意間把你請到一場場婚宴面前，在喜慶中令人陶醉，讓人憶故鄉添鄉愁，也使人更向往美好的生活。

封面和圖片由AI生成

作者：邵嘉敏

編輯：王禮維（實習）

初審：陳怡婷

復審：林心怡

終審：劉墾博

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