會寧胡麻油：地理標(biāo)志助生態(tài)，綠色產(chǎn)業(yè)興鄉(xiāng)村

2000年前，胡麻籽沿著絲綢之路的軌跡，跟隨絲綢之路駝隊(duì)的足跡，扎根于位于黃土高原的會寧，開啟了其在這片土地上的生長歷程。

漢代張騫出使大宛時，將胡麻從西域帶入我國。由于胡麻耐寒、耐干旱、耐貧瘠的特性，適合生長在高寒干旱地區(qū)，而位于西北內(nèi)陸的會寧海拔較高，常年干旱少雨，晝夜溫差大，這種看似嚴(yán)酷的自然環(huán)境卻恰恰符合其生長需求。

會寧胡麻油因其極高的α-亞麻酸含量遠(yuǎn)超深海魚油，而被譽(yù)為“陸地魚油”，作為健康食用油，會寧胡麻油既是對古代絲綢之路貿(mào)易的傳承，也是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。

2017年會寧胡麻油被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，這一認(rèn)證不僅是對其卓越品質(zhì)的肯定，更標(biāo)志著傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品向品牌化、產(chǎn)業(yè)化邁出了關(guān)鍵一步。如今，會寧胡麻油已成為連接歷史與現(xiàn)代、生態(tài)與經(jīng)濟(jì)的金色紐帶，憑借其獨(dú)特的自然稟賦、傳統(tǒng)工藝和低碳基因，成為會寧縣鄉(xiāng)村振興與綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵引擎。

01

木楔間的千年回響與智慧密碼

會寧，因祖河、厲河交會于此而得名。在這塊靠天吃飯的土地上，曾因恢復(fù)高考制度以業(yè)，為全國各大中專院校輸送了5萬多名優(yōu)秀學(xué)生（其中獲得博士學(xué)位200多名，碩士學(xué)位近2000名）而擁有“狀元故里，博士之鄉(xiāng)”的美稱，也被譽(yù)為“會寧現(xiàn)象”。

說到會寧，就不得不提胡麻。胡麻油作為會寧的支柱產(chǎn)業(yè)，堪稱會寧的“頭等功臣”，其富含50%左右人體所必需的α-亞麻酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA與EPA，能夠促進(jìn)腦細(xì)胞分裂增殖，是大腦發(fā)育的黃金原料，能夠增強(qiáng)記憶容量，延緩腦組織退化，顯著降低阿爾茨海默病風(fēng)險。長期食用富α-亞麻酸的胡麻油，助力會寧學(xué)子大腦發(fā)育更為完善，智力水平顯著提升。據(jù)說，這種獨(dú)特的飲食文化，造就了會寧在教育領(lǐng)域的卓越成就。

胡麻的種植歷史，可追述到5000年前的波斯灣、黑海及里海地區(qū)，當(dāng)時出現(xiàn)了用胡麻織就的布料。到中世紀(jì)時，胡麻籽在小亞細(xì)亞地區(qū)廣泛種植。而中國對胡麻的利用有2000多年的歷史，公元前2世紀(jì)漢代特使張騫出使西域時帶回胡麻種子，在中國甘肅、內(nèi)蒙古、山西等地開始種植。

據(jù)甘肅史話叢書《會寧史話》載，“會寧種植胡麻大約始于唐代，系油用亞麻，為主要油料作物”。雖沒有確鑿史料證明在唐代會寧已掌握成熟的榨油技術(shù)，但北魏時期，《齊民要術(shù)》中記載了壓榨取油法，會寧地區(qū)很可能受到這種技術(shù)的影響，形成了包括篩選、炒制、壓榨等環(huán)節(jié)在內(nèi)的較為規(guī)范的工藝流程。

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，助力會寧胡麻產(chǎn)業(yè)高效增產(chǎn)。

同時，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、原料特點(diǎn)和人文因素，會寧傳統(tǒng)榨油技藝逐漸形成了獨(dú)特的地方特色，核心流程通常包含焙炒、研磨、蒸制、包餅、裝槽預(yù)壓以及壓榨出油等關(guān)鍵工序。

焙炒時，將胡麻籽置于傾斜的大鐵鍋中，使用木質(zhì)推耙翻炒，直至炒熟籽粒；研磨工序更具地方特色，通常將炒熟的胡麻籽由蒙眼的黃牛或毛驢牽引石磨，沿逆時針方向勻速轉(zhuǎn)動進(jìn)行碾磨；在包餅環(huán)節(jié)，采用草繩將蒸熟的熱油料糊包裹成型；然后進(jìn)入后續(xù)的裝槽預(yù)壓工序，將多個捆好的油餅疊放至木制榨槽內(nèi)，在頂層覆蓋厚木板，并用木楔或插銷牢固閂緊，在壓榨出油這一核心環(huán)節(jié)，使用稱為“油擔(dān)”的大型木質(zhì)壓榨杠桿。油擔(dān)前端為分叉結(jié)構(gòu)，后端設(shè)有楔槽，通過打入或調(diào)整木質(zhì)“楔子”來控制壓力大小和壓榨行程。當(dāng)油擔(dān)調(diào)整到位后，在前端懸掛石磙施壓。隨后視情況進(jìn)一步增加配重，隨著壓力的持續(xù)增加，混有泡沫的清亮胡麻油便可從油餅中滲出，沿榨槽油道汩汩流入底部的油缸中。

隨著現(xiàn)代機(jī)械榨油技術(shù)的普及，傳統(tǒng)木制榨油設(shè)備逐漸淡出歷史舞臺，會寧古法榨油技藝遭受巨大沖擊，傳承一度面臨斷層危機(jī)。近年來，當(dāng)?shù)卣ビ推髽I(yè)與匠人在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝精髓的同時一直在尋求創(chuàng)新。部分傳統(tǒng)油坊仍堅(jiān)持純手工壓榨，不僅保留了古法技藝與獨(dú)特風(fēng)味，甚至融合傳統(tǒng)物理壓榨與現(xiàn)代低溫冷榨技術(shù)，在傳承風(fēng)味的同時提升了產(chǎn)品品質(zhì)。在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的推動下，會寧傳統(tǒng)榨油技藝不僅得到有效傳承和弘揚(yáng)，更煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

2000年前，胡麻籽沿著絲綢之路的軌跡，跟隨絲綢之路駝隊(duì)的足跡，扎根于位于黃土高原的會寧，開啟了其在這片土地上的生長歷程。會寧的每一滴胡麻油中，都沉淀著東西方物種遷徙的密碼。它見證了不同文明之間的交流與融合，承載著跨越時空的文化價值。

如今，會寧胡麻油早已超越了單純食用油的范疇，已然成為一種凝聚歷史記憶與文化認(rèn)同的重要載體，承載著深厚的文化與歷史意義。隨著“一帶一路”倡議的推進(jìn)，會寧胡麻油作為一種文化的使者，續(xù)寫著一粒種子跨越文明的史詩篇章，古老的絲綢之路煥發(fā)出新的生機(jī)。

02

地理標(biāo)志賦能綠色發(fā)展

會寧胡麻的主產(chǎn)區(qū)擁有得天獨(dú)厚的土壤條件：土層深厚，質(zhì)地優(yōu)良，PH值高于7.5，屬于弱堿性黃土，完全符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。該地區(qū)土壤中富含鎂、硒、鉬、錳、釩等元素，非常適合胡麻生長。同時土壤中的重金屬含量顯著低于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的閾值，完全符合綠色食品生產(chǎn)對土壤重金屬含量的嚴(yán)格要求。

地理標(biāo)志產(chǎn)品——會寧胡麻油

值得一提的是，會寧當(dāng)?shù)責(zé)o工業(yè)污染，這里的胡麻不僅色澤艷麗，更散發(fā)著迷人的香氣，α-亞麻酸含量高、同時含有18種人體必需的氨基酸、3種關(guān)鍵維生素（維生素A、B1、E）以及8種對人體有益的微量元素，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，是真正的綠色有機(jī)產(chǎn)品。

會寧胡麻的種植遵循了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)智慧，采用輪作倒茬、有機(jī)施肥的方式，在減少化肥農(nóng)藥使用的同時，確保了土壤的健康和生態(tài)平衡。會寧胡麻種植最常見的輪作模式主要有“玉米-馬鈴薯-胡麻”“玉米-馬鈴薯-玉米-胡麻”以及“玉米-馬鈴薯-小麥-胡麻”等，在前茬作物播種階段，由于已大量施用了有機(jī)肥，提高了土壤肥力，因而在胡麻種植期間便可不再施肥，或僅需少量追肥，這有效減少了胡麻的病蟲害發(fā)生率。不施用或極少量使用農(nóng)藥，整個生產(chǎn)過程綠色環(huán)保。這種生態(tài)種植模式不僅符合國家“雙碳”目標(biāo)，也為會寧打造綠色農(nóng)業(yè)品牌奠定了基礎(chǔ)。

2017年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“會寧胡麻油”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月，會寧胡麻油入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄2019農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。2022年7月8日，會寧胡麻油上榜2022“甘味”旅游產(chǎn)品名錄。一系列的“嘉獎”使其品牌價值顯著提升，市場知名度和美譽(yù)度不斷提高，不僅保護(hù)了地域特色，還帶動了產(chǎn)業(yè)鏈增值，種植面積大幅增加，農(nóng)民收入大幅提高。“香泰樂”“隴郁香”“會邑香”等多個胡麻油產(chǎn)品商標(biāo)的影響力得到進(jìn)一步提升，贏得了廣大用戶的認(rèn)可。

近年來，會寧縣通過優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，革新技術(shù)、精深加工升級等一系列舉措有效驅(qū)動胡麻油產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型。地膜覆蓋改為兩年連用，舊膜再利用進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，化學(xué)除草技術(shù)的引入省時省力，另外，通過機(jī)器點(diǎn)穴播種，結(jié)合搶墑播種、機(jī)械覆膜條播、寬幅勻播及膜側(cè)條播等抗旱節(jié)水栽培技術(shù)，旱地胡麻單產(chǎn)水平得以顯著躍升。

會寧縣還布局建設(shè)了一批胡麻新品種示范田，主推包括隴亞15號、隴亞16號在內(nèi)的多個優(yōu)良品種，配套應(yīng)用富硒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)體系，有效提升了胡麻籽的綜合品質(zhì)。同時，會寧縣還積極加強(qiáng)與省內(nèi)外高校以及科研院所的深度合作，聚焦深加工技術(shù)創(chuàng)新，通過對胡麻籽核心功能成分（如α-亞麻酸、胡麻蛋白等）的深度挖掘，研發(fā)了覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的多元產(chǎn)品體系。這不僅實(shí)現(xiàn)了主產(chǎn)品從胡麻油向高附加值胡麻功能食品系列的轉(zhuǎn)型，同時也精準(zhǔn)響應(yīng)了健康市場日益多元化的產(chǎn)品需求。

03

鄉(xiāng)村振興的“會寧模式”

如今，會寧縣胡麻產(chǎn)業(yè)已屬于本地特色支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已成功構(gòu)建了“公司+村集體+合作社+農(nóng)戶”以及“公司+合作社+農(nóng)戶+自由基地”兩種經(jīng)營模式。通過基地與農(nóng)戶的緊密聯(lián)結(jié)，帶動農(nóng)民積極參與，助力農(nóng)民實(shí)現(xiàn)科學(xué)致富，形成了利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展機(jī)制。會寧縣通過整合資源、優(yōu)化布局、提升技術(shù)，構(gòu)建了從種植到加工再到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會和增收渠道，有力地推動了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品銷售中，農(nóng)戶往往因缺乏銷售渠道，通常只能依賴收購商進(jìn)行交易，部分農(nóng)戶在與收購商的談判中議價能力不足，導(dǎo)致在交易過程中出現(xiàn)虧損。這不僅降低了農(nóng)戶的收入水平，同時也削弱了他們繼續(xù)從事種植活動的積極性。對此，會寧縣聚焦于營銷體系的構(gòu)建與完善，積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”“旅游+電商”等模式，通過直播帶貨、社群營銷等手段，將農(nóng)產(chǎn)品銷售從“單打獨(dú)斗”變成“抱團(tuán)發(fā)展”，有效解決了農(nóng)產(chǎn)品銷售難題。電商不僅解決了農(nóng)產(chǎn)品難賣的問題，還讓農(nóng)民直接對接市場，分享產(chǎn)業(yè)鏈利潤。

會寧縣還主動探索胡麻油產(chǎn)業(yè)與多領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)的深度融合，構(gòu)建了涵蓋“種植-加工-銷售-旅游”的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展模式。結(jié)合鄉(xiāng)村旅游的興起，精心開發(fā)了胡麻油文化體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引游客參與農(nóng)耕體驗(yàn)和手工榨油，游客們親臨現(xiàn)場，參觀傳統(tǒng)的榨油工藝，深入體驗(yàn)獨(dú)具特色的農(nóng)耕文化，形成了“以農(nóng)促旅、以旅興農(nóng)”的良性循環(huán)。憑借技術(shù)創(chuàng)新、品牌塑造與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，會寧縣正將胡麻油產(chǎn)業(yè)精心打造為兼具地方特色與全國影響力的支柱產(chǎn)業(yè)，為經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)的協(xié)同發(fā)展開辟了嶄新路徑，同時也為我國鄉(xiāng)村振興提供可借鑒的“會寧路徑”。

藍(lán)色的胡麻花

會寧胡麻油的發(fā)展實(shí)踐，為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品賦能鄉(xiāng)村振興提供了重要啟示。一是地理標(biāo)志保護(hù)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的催化劑。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)了從“土特產(chǎn)”到“精品貨”的價值躍升。會寧胡麻油價格翻番的背后，是品質(zhì)保證和品牌溢價的共同作用。二是生態(tài)價值正在成為農(nóng)產(chǎn)品核心競爭力。會寧胡麻油的低碳種植模式、傳統(tǒng)加工工藝，契合了當(dāng)代消費(fèi)者對綠色健康產(chǎn)品的需求，這種生態(tài)優(yōu)勢正在轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢。三是小作物可以做成大產(chǎn)業(yè)。會寧縣將一個小眾油品培育成縣域支柱產(chǎn)業(yè)，證明特色農(nóng)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵在于深度而非廣度。會寧的胡麻油產(chǎn)業(yè)，是一部生態(tài)與經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的典范，憑借其生態(tài)價值、文化底蘊(yùn)和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，成為鄉(xiāng)村振興的“綠色引擎”。

當(dāng)然，會寧胡麻油產(chǎn)業(yè)也面臨著若干發(fā)展瓶頸。一是市場認(rèn)知度不足。會寧胡麻油主要流行于甘肅、寧夏、青海等西北地區(qū)，在國內(nèi)其他地區(qū)各大超市的食用油貨架上，橄欖油、花生油等油品常期占據(jù)“C位”，吸引著大量消費(fèi)者的關(guān)注與購買，而胡麻油在消費(fèi)群中認(rèn)知程度明顯不足。這不僅使其在市場份額爭奪中處于劣勢，也導(dǎo)致其在高端市場的開拓上面臨重重困難。二是產(chǎn)業(yè)鏈韌性有待加強(qiáng)。會寧胡麻種植目前仍高度依賴自然降水，這種相對脆弱的種植模式使得胡麻生產(chǎn)極易受到干旱等自然災(zāi)害的影響，一旦遭遇干旱天氣，胡麻產(chǎn)量將顯著下降，給種植戶帶來巨大損失，也對整個胡麻油產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定供應(yīng)構(gòu)成威脅。三是科技支撐能力不足，特別是在深加工領(lǐng)域，高附加值產(chǎn)品開發(fā)滯后。目前會寧胡麻油加工仍以初級產(chǎn)品為主，精深加工產(chǎn)品占比極低，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)效益提升。

針對上述瓶頸問題，筆者提出如下建議：在提升市場認(rèn)知度方面，應(yīng)加大品牌建設(shè)力度，通過廣告宣傳、舉辦胡麻油文化節(jié)、參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會等多種形式，提高胡麻油的知名度與美譽(yù)度；積極拓展銷售渠道，利用電商平臺將胡麻油推向更廣闊的市場，提升消費(fèi)者對胡麻油的認(rèn)知與接受度；在增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈韌性方面，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推廣抗旱節(jié)水種植技術(shù)，降低自然風(fēng)險對胡麻種植的影響；鼓勵企業(yè)通過聯(lián)合、重組等方式做大做強(qiáng)，提升企業(yè)的抗風(fēng)險能力；在強(qiáng)化科技支撐能力方面，應(yīng)加大對深加工技術(shù)研發(fā)的投入，引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備與技術(shù)人才，開發(fā)高附加值的胡麻油產(chǎn)品，推動產(chǎn)業(yè)向精深加工方向發(fā)展。通過這些措施的實(shí)施，有望突破會寧胡麻油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興注入新的動力與活力。（作者單位：國家知識產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查協(xié)作江蘇中心）

（文章來源：《創(chuàng)意世界》2026年1月號）

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編校：苑寶平

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