揭秘春節美食：年夜飯里為啥要有魚？

來源：中國新聞網

中新網北京2月17日電(記者 上官云)當各種口味的花生瓜子擺上茶幾，燉肉、炸丸子的香氣從廚房傳來，對很多人來說，“年味”就藏在這些新春美食里。

日前，“最有年味的食物出現了”登上熱搜，網友們紛紛列舉自己心目中的新春美食：瓜子、砂糖橘，還有豬皮凍以及各種“炸貨”……也有人說，是年三十那頓年夜飯，平時可能湊不齊的人坐在一起，邊吃邊聊，那種滿足感是平時沒有的。

春節期間，有哪些特色美食？年夜飯都有什么？對此，據北京大學中文系教授王娟介紹，有的人家年夜飯里要有魚，寓意“年年有余”，有的地方，“花饃”是新春期間的特色美食。

過年，從準備美食開始

很多過年吃的美食，其實早在正月初一來臨之前就已經做好，年味也隨之徐徐升溫。

資料圖：餃子，是過年期間的“主角”之一。李典 攝

“我們常說，過年的準備工作其實從小年就已經開始了。就像過年謠里唱的那樣，要磨豆腐、蒸饅頭、燉肉等等，準備充足的食物，供大家過年期間享用。”王娟說。

這從“90后”王女士的經歷中可以得到印證。她記得，過年前，家里總要準備好肉、蔬菜、干果、水果等，當然還得炸丸子。

剛炸好的蘿卜丸子外皮酥脆，蘿卜的清甜與油脂的香氣混合在一起，吃起來咸香可口。對她來說，這就是記憶深處的年味，也不僅僅只是一道菜肴，里面還藏著濃濃的親情。

“過去在傳統風俗中，春節招待客人，講究一點的飲食一般是雞鴨肘肉魚全都有，以示家中食物充足，同時也是期待來年有個好收成，很多食物都是提前準備好的。”王娟說。

年夜飯，一場“重頭戲”

要說過年的“重頭戲”，無疑是年夜飯，一家人圍坐在一起，閑話家常，邊聊邊吃。

資料圖：圖為工作人員正在擺放花饃。郝群英 攝

“年夜飯”里的美食各有特色。王娟舉例道，比如在北京，家里吃年夜飯，肯定會有一道魚，寓意“年年有余”，象征著豐收與富足；有的人家要吃火鍋，寓意日子過得紅紅火火。

“過去講究一些的年夜飯會有十個熱菜、八個涼菜，種類豐富，菜的數目有講究，比如十個菜象征著十全十美，圖個好兆頭，同時賦予過年圓滿的儀式感。”她說。

這頓年夜飯，往往要吃到很晚。她表示，等到子夜12點，放鞭炮迎新年，然后很多人家還要吃餃子，取“更歲交子”之意。

圓滾滾的餃子，形似古代的元寶，寓意財富與好運，象征著幸福美滿。有時候，人們在餃子里包入硬幣、糖果等，并且認為誰能吃到這些餃子，就會在新的一年里擁有好運。

當然，年糕也是歡度春節的傳統美食。“糕”諧音“高”，吃上一塊軟糯的年糕，求個來年事業“步步高升”、生活順遂的美好寓意。

“逢年過節，很多地方都有蒸花饃的傳統。花饃用料和制作工藝都十分講究，做好的花饃造型各異，色彩艷麗、香甜可口，既是美食，又是藝術品。”她說。

在王娟看來，春節的各種美食中，藏著濃濃的年味。春節也早已融入人們的日常生活，成為重要的情感紐帶，人們品美食、走親訪友，專注于人際關系之間的情感交往，同時整理情緒，以飽滿情緒迎接嶄新的一年。(完)