【新春走基層】老手藝?yán)餆熁痖L(zhǎng)

趙永冬正在制作孟封餅

清徐的煙火氣，藏在代代相傳的老手藝?yán)铩Ｃ戏怙灥乃帧⒙檎车奶稹⒂透獾呐矗骺|縷香氣，在一間間老作坊里氤氳升騰。手藝人守著初心，將歲月沉淀的巧思融入傳統(tǒng)，用匠心喚醒舌尖上的鄉(xiāng)愁，讓這些刻著時(shí)光印記的味道，在尋常日子里，成為心底久久不散的溫暖記憶。

指尖揉出歲月香

2月24日上午，孟封村拉如孟封餅手工作坊里，濃郁的麥香順著門縫飄出。51歲的趙永冬換上工作服，挽起衣袖，站在三口大陶缸前忙活。缸里的面團(tuán)經(jīng)過兩天自然發(fā)酵，蓬松中帶著韌勁，他手持鐵鏟上下翻拌，“簌簌”的聲響里，力道均勻不含糊。

案臺(tái)邊，提前炒好的油酥色澤金黃，油香混著面香撲鼻而來。“白面冷油按比例下鍋，沸后炒半小時(shí)，放涼再加白糖，餅子酥香的竅門就在這兒。”兒子趙健興在一旁搭手，熟練地介紹制作工序。這門手藝傳到趙永冬手里，已是第三代，零添加是家里鐵打的規(guī)矩，“做吃食講的是良心，賣食品添加劑的人跑來好幾趟，我從不用。”他說得干脆。

面團(tuán)加堿、二次醒發(fā)，再鋪開、抹酥、卷起、切段、揉圓，趙永冬手下不停。撒上芝麻的餅坯整齊碼進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，十幾分鐘后，金黃酥香的孟封餅新鮮出爐，香氣勾得等候的顧客直抿嘴。“最近一天能做3000多個(gè)，訂晚了真沒有，想多做也趕不出來。”正說著，一位熟客推門進(jìn)來，直接提走十幾個(gè)禮盒裝：“就認(rèn)這個(gè)老味道。”

甜香粘住舊時(shí)光

同一時(shí)間，東社村石家小院里，熱鬧得像趕集。灶臺(tái)上，糖稀在鍋里“咕嘟”冒泡，甜香氣飄出院外，引來路人探頭張望。手藝人石三俊正和幾位村民圍在灶臺(tái)邊，正一起做著本地傳統(tǒng)美食——麻粘。

“以前村里家家戶戶都做，現(xiàn)在湊一塊兒做，熱鬧又省心。”石三俊笑著說，每年天氣一轉(zhuǎn)涼，就到了做麻粘的時(shí)節(jié)。這門手藝是從母親那里傳下來的，如今成了增收的“甜蜜活計(jì)”。

滾燙的糖稀倒入爆好的大米、小米花中，大家默契配合、快速翻拌，讓每粒米花都均勻裹上了糖衣。再加入花生、芝麻拌勻，入模、壓實(shí)、切塊，“咔嚓”幾聲，麻粘即成。為了契合更多人的口味，石三俊還試著加入葡萄干、蔓越莓干等新式干果，讓老味道多了幾分新意。“香甜酥脆、甜而不膩，買一些送給外地客戶。”專程前來采購的醋企負(fù)責(zé)人石瑞鵬滿臉笑意。

糯香氤氳生意旺

麻粘的甜意還繞在舌尖，清徐煙火氣里那口軟糯的念想，已從東木莊村一處農(nóng)家小院漫出。

2月24日下午，推開院門，映入眼簾的卻是另一番景象——不大的院子里，老農(nóng)食品加工廠正熱鬧運(yùn)轉(zhuǎn)。蒸氣升騰、香氣撲鼻，糯米、黃米面制作的油糕在屋內(nèi)整齊碼放，層層疊疊堆成小山。工人們圍坐在機(jī)器旁，將擠出的油糕按壓成形，動(dòng)作嫻熟流暢。

“每天凌晨4點(diǎn)就開始忙活，逢年過節(jié)更是連軸轉(zhuǎn)。”做油糕12年，工廠負(fù)責(zé)人郭俊和愛人分工明確：他負(fù)責(zé)清洗熬煮紅棗、豇豆，配貨送貨；愛人則將紅棗、紅糖、白糖等配料按比例精準(zhǔn)調(diào)配，保證口味穩(wěn)定。“面和餡都得現(xiàn)做現(xiàn)和，吃的就是這口新鮮。”郭俊說，油糕有紅棗與玫瑰兩種口味，都是老顧客的心頭好。

從純手工到機(jī)器輔助，郭俊摸索出了自己的“革新經(jīng)”。“原來全憑手感和經(jīng)驗(yàn)，面餡比例不穩(wěn)定，顧客提了意見，我就琢磨著用機(jī)器輔助，品質(zhì)更穩(wěn)當(dāng)了。”盡管春節(jié)已過，訂單仍如雪片般飛來。“最近忙得腳不沾地，每天做3萬多個(gè)，做多少賣多少。”如今，他的油糕不僅供給50多家商戶，還推出速凍鎖鮮產(chǎn)品，通過線上直播拓寬銷路，讓這份清徐味道飄向更遠(yuǎn)的地方。

一口傳統(tǒng)吃食，一抹地道煙火。當(dāng)沉淀著時(shí)光的老味道在街巷間飄散，這浸著傳承、伴著新意、與日子一道揉搓蒸騰的點(diǎn)滴日常，便成為最動(dòng)人、最溫暖的畫卷。

記者 孫佳敏 文/攝

來源：太原晚報(bào)