近日,立信咨詢發布研究報告《從流量狂歡到利潤下滑:“補貼大戰”中餐飲商戶的真實處境》(以下簡稱“報告”)。報告聚焦外賣補貼大戰中的餐飲商戶,調查范圍包括全國31個省級行政區的商家進行問卷調研和訪談,共回收有效問卷2298份。
問卷數據顯示,2025年補貼大戰之下,65%的商戶堂食營業額同比下降,其中近半數降幅超過20%。在平臺要求商戶補貼機制下,外賣價格普遍低于堂食,不僅促使消費者更傾向點外賣,甚至出現了“到店點外賣”的現象。
報告指出,“在流量與訂單共同編織的繁榮表象背后,商戶的經營壓力卻在持續加重。”
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▲65%商戶堂食營業額下降/數據來源于立信咨詢2298份餐飲商戶問卷調查
該調研報告同步訪談了部分商家。湖南一家湘菜館指出,顧客已習慣外賣低價,堂食客單價被嚴重拉低;湖北的一家披薩店算了一筆成本賬——堂食背負房租、水電、人工,平臺補貼卻流向外賣,強行同價等于直接砍掉利潤;上海的粵菜館則感嘆,在價格戰裹挾下不得不參與內卷,生存空間持續被擠壓。
種種現象表明,補貼大戰的背后,是原有以堂食為核心的實體餐飲門店正遭遇持續影響和壓力。
瑞幸咖啡近日發布的2025年財報印證了以上結論。財報數據顯示,2025年第二季度,外賣大戰正式打響,瑞幸咖啡的訂單量和營收規模均有提高,但到了第四季度,隨著平臺補貼減少,瑞幸咖啡的營收增速降至32.9%,遠低于第二、第三季度50%以上的增速,是近三年來最低水平。更嚴重的是,瑞幸咖啡第四季度凈利潤降至5.18億元,較上年同期下降39%,凈利率也降至4.1%。
外賣大戰將大量堂食訂單變成外賣訂單,改變了瑞幸咖啡的杯量結構(外賣和自取訂單的占比),導致公司的成本結構面臨挑戰。業績會上,瑞幸明確表示要優化外賣渠道結構、降低對第三方外賣平臺的依賴,以改善利潤情況。
持續近一年的外賣補貼大戰正在將越來越多實體餐飲商家拖入泥潭,已經引發監管部門與行業協會關注。
據澎湃新聞報道,春節前,全國多地市監部門發布春節外賣合規指引,告誡相關外賣平臺理性競爭。此外,陜西、甘肅等多地行業協會也在春節前發文,稱惡性價格戰導致中小商戶自主定價權利受損、議價能力削弱,擠壓線下實體經濟利潤空間,波及整體就業生態與地方經濟穩定。
雷峰網
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