馬年春節期間,大理旅游又是人山人海。不想出去添堵,留在家里慢慢研究紅燒肉。這種邪修紅燒肉做法,不僅味道鮮美,而且操作也非常容易。
即便你是不會做飯的小白,只要給你一個電飯煲,不用當心那么復雜的上色炒制等傳統繁雜手續,本人有效親測過而且方法超簡單。
你若想學,就跟著我操作起來吧!
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1??備料階段:
◆主要食材:主要食材是五花肉或者是三線肉,自我感覺建議肥瘦搭配各一半為宜,把肉洗凈后切成2*4厘米左右的小塊狀備用。
◆配料清單:蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒,還有食鹽、料酒、啤酒、生抽、老抽和耗油等佐料。
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◆水煮肉塊:把洗凈的肉塊放入冷水鍋中,再加入姜片和料酒去腥,水開至肉塊浮沫出盡再出鍋。把肉塊放入溫水中,清洗干凈后瀝水備用,而且要撿干凈不要的煮過姜片。
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2??邪修操作:
◆食材入鍋:把瀝水后的肉塊放入電飯鍋,再放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒等,加入適量的老抽用于上色,讓菜肴呈現紅潤的色澤。加入適當的生抽和耗油,用于提鮮和調味。
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◆加入液體:把事先燒好的熱水加入的電飯鍋中,再倒入啤酒,最終使其淹沒過所有食材。
◆兩次煮飯:把以上食材稍微攪拌均勻后,蓋上鍋蓋,按煮飯健煮飯兩次就可以出鍋品嘗。
◆出鍋上桌:出鍋后,記得把加入到紅燒肉里面的殘余配料,通通撿出來,再把紅燒肉裝盤,撒上蔥花裝飾就非常完美。
3??超強細節:
◆冷水下鍋水煮去除浮沫,時間不易過長,否則把肉煮老了,導致后期成品吃起來口感差。建議時間把控,以水開后待浮沫出盡,或者水開后大約兩分鐘左右。
◆記住,一定要用溫水沖洗水煮肉塊后的浮沫。冷水沖洗會使肉質收緊,導致成品吃起來肉柴。另外,等待瀝水時間也不要太長,肉粒水分過度流失后,也會影響口感的。
◆老抽是用來上色的,要注意使用量。建議新手采用“易少勿多”原則,否則顏色太深更不好看。生抽用來調味的,出鍋時再嘗嘗咸淡,以便采取是否加鹽來均衡。
◆用電飯煲煮飯完成兩次后,如發現加入的湯汁還多,可采取再用炒鍋收汁,或接著用電飯煲再煮飯來收汁。
◆曾經用電飯煲煮過三次紅燒肉,第三次經過修正和糾偏過程細節,最終就非常成功。其中前兩次都是因為冷水煮肉去浮沫時間過長,以及瀝水時間過長導致水分流失嚴重等因素影響,從而形成紅燒肉吃起來口感一般,感覺不怎么軟糯耙實,瘦肉部分有點“干柴”。
◆往電飯鍋里面是要先加熱水,然后再加入啤酒或橙汁。這樣操作后,鍋里的水總體是熱的,不至于讓肉質收緊。
◆采用大致的配方,主材換成排骨,也可以邪修出美味的紅燒排骨。只是,加入的啤酒更換成橙汁就好。記住這樣操作,冰糖就該少放點,否則太甜。
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以上就是邪修紅燒肉制作親測細節,是不是超級簡單,抓緊去試試吧!
#邪修 #紅燒肉 #家常美食 #在大理愛上生活
—?本文完結?—
跟著「無違旅行」博主的鏡頭與筆觸,開啟一場精彩的探索之旅!
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