廣東
家里常備山藥，既能當主食，也能做菜。平時燉湯喝多了，今天換個花樣，搭配雪菜簡單炒一炒。雪菜自帶一股發酵的鮮香味，山藥又是脆嫩的口感，這兩樣搭配在一起簡直絕了。大火快炒，幾分鐘就能出鍋。咸鮮開胃，清脆爽口，無論是配米飯還是喝粥都特別搭。做法簡單，省事又好吃，分享給大家~
雪菜炒山藥
【食材】
鐵棍山藥、雪菜、青辣椒、紅辣椒、生抽、味精、食用油
【具體做法】
1，戴上手套，把山藥去皮洗凈，注意一定要戴手套，不然山藥的黏液碰到皮膚會很癢，去皮后切成小段或者菱形片。
2，燒一鍋開水，把切好的山藥放進去，大火煮1分鐘左右撈出，山藥焯水時間不要太長，保持脆爽的口感才好吃。
3，雪菜如果是買的整顆的要多清洗幾遍，洗去多余的鹽分，然后擠干水分切碎，我這里用的是袋裝切好的，稍微沖洗一下瀝干就行。
4，熱鍋涼油，先放入切好的青紅辣椒圈，大火煸炒出辣味。
5，接著倒入雪菜大火翻炒，把雪菜的鮮香味炒出來。
6，把焯過水的山藥倒進鍋里，和雪菜一起大火翻炒均勻。
7，加一勺生抽提鮮，再加少許清水潤一下鍋，防止太干。因為雪菜本身有咸味，所以鹽就不用放了，最后加一點點味精或者雞精調味。
8，大火翻炒均勻，湯汁收干就可以出鍋了。
這樣炒的山藥沒有了黏糊糊的感覺，吃起來特別清脆。雪菜的咸香完全滲入到山藥里，咬一口嘎吱脆，越嚼越香。雖然是一道素菜，但是口感豐富，開胃又解膩，上桌比肉菜還搶手。
小貼士：
1，處理山藥記得戴手套，防止過敏。
2，雪菜咸度不同，炒之前嘗一下，如果太咸就多洗兩遍，調味時鹽要慎放。
3，喜歡吃軟糯口感的山藥可以多煮一會；喜歡脆口的焯水一分鐘足夠了。
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