賢味·二十四丨驚蟄赴春約，奉城農(nóng)田里藏著春日滋味

二十四

賢味

驚蟄

—在奉城嘗一口春日滋味—

驚蟄已至，春雷喚醒萬物，奉城鎮(zhèn)的春日鮮味如期登場。在上海勤闊果蔬專業(yè)合作社，各類春菜次第冒尖，帶著田間的清潤氣息，成為奉城人迎接驚蟄的最佳饋贈，藏著最地道的春日滋味與節(jié)氣智慧。

上海勤闊果蔬專業(yè)合作社成立于2016年8月，深耕奉城沃土近十年，在奉城鎮(zhèn)路口村、陳橋村均有種植基地，總占地面積達320畝。多年來，合作社堅守生態(tài)種植理念，專注綠色果蔬培育。目前，草頭、水芹、青菜、米莧四種蔬菜已通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，被認定為綠色食品A級產(chǎn)品。其中，草頭更是成為上海市首個獲此認證的農(nóng)產(chǎn)品品種。

走進種植基地，恰逢驚蟄驚雷初歇，溫潤的水汽浸潤著每一寸沃土，大棚內(nèi)連片的草頭綠意盎然。該品種是大葉草頭，葉片寬厚肥嫩、少筋多汁，是春日里的上乘鮮蔬。露天水田里，水芹扎根淤泥，莖稈纖細柔軟、自然垂墜，自帶一股獨特香氣，掐一把便是滿手清新。

春日食鮮，莫過于以簡單烹飪，解鎖食材本真風味。依托勤闊合作社的新鮮食材，奉城人循著驚蟄養(yǎng)生之道，將草頭、水芹這些春日鮮蔬，做成家喻戶曉的時令美味，每一口都藏著春天的饋贈與地道的本土風味。

第一道便是顏值與滋味并存的草頭鱖魚。以草頭為核心，搭配鱖魚、火腿與嫩筍，鮮醇回甘，契合驚蟄潤燥養(yǎng)生需求。

熱鍋注油，先下筍絲與火腿煸炒出香，待咸香漫出，盛出火腿備用。再放姜絲爆香，將鱖魚入鍋，慢煎至兩面微黃，沿鍋邊淋入少許黃酒去腥增香。隨即注入足量熱水，大火煮沸，滾煮約五分鐘，湯色燒至乳白。轉(zhuǎn)中火加蓋稍燉，讓鮮味慢慢融于湯中。隨后加少許細鹽調(diào)味，倒回煸好的火腿、筍絲，小火慢煮至滋味相融。臨出鍋前，放入草頭燙至碧綠翻卷，即可裝盤。

碧綠的草頭在奶白魚湯里輕輕舒展，嫩筍脆爽、火腿咸香、鱖魚鮮潤，幾味鮮香層層疊疊，一口下去清潤不膩。

清爽解膩的涼拌菜也是驚蟄餐桌的點睛之筆，馬蘭頭香干涼拌便是其中代表。

將新鮮馬蘭頭和香干分別焯水后切碎切丁，加調(diào)料拌勻即可，脆嫩爽口、解膩開胃。

同樣適合涼拌的還有水芹，涼拌水芹做法簡單，卻能最大程度保留其本味與營養(yǎng)。水芹焯水切段，加入紅燈籠辣椒絲，再加調(diào)料拌勻即可。水芹脆嫩多汁、自帶回甘，既能驅(qū)散春燥，又能嘗到純粹的田間本味。

驚蟄啟春，鮮味相逢。上海勤闊果蔬專業(yè)合作社的時令鮮蔬，既是奉城春日里最動人的滋味，也是本土農(nóng)業(yè)發(fā)展的生動縮影。下一步，奉城鎮(zhèn)將繼續(xù)深耕本土農(nóng)業(yè)資源，堅守品質(zhì)初心，持續(xù)守護時令果蔬的本真風味，用心講好奉城田園故事，讓更多人記住奉城的味道，讓這份源自田間地頭的本土鮮味，在節(jié)氣流轉(zhuǎn)中代代相傳、生生不息。

報送：奉城鎮(zhèn)（季雨誕）

編輯：何琪

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