今日驚蟄！尋一抹田埂上的春意，嘗一口翠綠的軟糯

傳統

節氣

驚蟄，是二十四節氣中的第三個節氣。《月令七十二候集解》中說：“二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”春雷乍動，蟄蟲始振，藏于地下的生命，聽見了春天的第一聲號令。

在奉賢青村，驚蟄不只是日歷上的一個節點。泥土松動的那幾日，田間地頭總能看到村里阿婆們俯身尋覓的身影，尋找一種貼著地面生長的鮮美野菜——“苦艾頭”。

在青村鎮錢忠村的田埂上，陸阿姨一大早就忙碌開了。“驚蟄啦，今天摘點苦艾頭做青團，叫家里人一起來嘗個鮮。”她笑著招呼道。蹲下身，她輕輕撥開草莖，在離地面寸把高的地方，指尖一掐，一棵貼著泥土生長的野菜便落入掌心。

“苦艾頭”是青村人自己的叫法，學名泥胡菜，也有“麻花郎”的俗稱。驚蟄前后，正是它最鮮嫩的時節。葉片緊貼著泥土鋪展，邊緣長著細密的鋸齒，背面覆著一層灰白色的茸毛——正是這點特征，讓幾代青村人的味蕾對它有天然的敏銳。

采回來的“苦艾頭”，要先擇凈黃葉，清水沖洗后，野菜鮮嫩水靈。為避免口感粗糙，還得掐去老根，只留最鮮嫩的莖葉。

等灶上的水燒開，下鍋焯煮，清香隨蒸汽漫開。陸阿姨透露秘方：“煮的時候，可以放一點食用堿或者小蘇打。這是老法子，堿能固色，煮出來的菜才碧綠不發黃。”

熬煮最是費時，也最關鍵。要等葉片漸漸軟塌、顏色愈發深沉時，才撈出瀝水。待不燙手，雙手用力攥緊，擠去多余水分，最后將菜茸放進水磨糯米粉里，一場“變身”便開始了。

糯米粉倒入盆中，中間扒出一個小坑，放入苦艾頭茸。不加一滴水——苦艾頭自帶的那點濕氣已然足夠。陸阿姨說：“水加多了皮就容易發僵，要讓它慢慢自己吃進去，吃透了，才糯。”

揉面是慢功夫。手掌壓下去，推開面團，再收回，再壓下。起初面團還是綠的綠、白的白。揉著揉著，綠色漸漸勻開，直到面團變得光滑油潤、不粘手也不粘盆，面團才算揉透。

揪下一個劑子，搓圓。手掌輕輕按扁，一邊轉一邊往里揉，等中間的小坑漸漸深了，四周的壁漸漸薄了，就到了填餡的時候。包入自家熬的豆沙，或是調好的豬肉餡，慢慢收口，邊收邊轉，最后在掌心輕團幾下，一只圓滾滾的青團就成形了。

煮青團比蒸更講究火候。水燒開后，輕輕放入青團，再次沸騰后轉小火，不時用鏟子貼著鍋底輕輕推一圈，防止粘底。鍋蓋揭開的剎那，熱氣撲面，青團挨挨擠擠浮在水中，碧瑩瑩、圓滾滾，透著草木的清香。

輕咬一口，那層糯米皮匯聚了全部精華——先是糯米的軟糯，再是苦艾頭的柔韌，齒間能感受到細微的纖維，滿口清香。驚蟄吃這一口，哪里只是吃青團，分明是把泥土松動后冒出的第一茬春意，一口吞進了心里。

青團的味道，是時間的味道，也是記憶的味道。陸阿姨手中的每一只青團，都揉進了祖輩傳下的智慧，也揉進了她對節氣、對土地的親近與敬意。當年輕的后輩也學著俯身掐下一棵苦艾頭，當孩子們咬下青團時追問“這是什么”，那份關于春天、故土與傳承的溫暖，便在這一掐一揉一嘗之間，悄然延續。

報送：青村鎮（高佳怡）

編輯：夏陽

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