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山渝成火鍋(萬達店)
一星餐廳|前衛西路
傲客自費試吃第1210家 一星評級通過第75家
作為秉持「自費探店、不好不推」的傲客小編,我們每次都在“好好拍照”和“趁熱吃肉”之間反復橫跳,尤其火鍋!
鍋底一沸騰鏡頭就糊了,毛肚七上八下等對好焦已經錯過最佳賞味期,朋友在旁邊催:“別拍了!再拍它們都老了!”

山渝成是我去年冬天就很經常去吃的一家重慶火鍋,雖不是什么網紅街區的位置,門頭倒是顯眼,每次飯點去都要排隊。
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昆明的重慶火鍋遍地開花,口味說穿了都大差不差。
山渝成屬于那種:香得更扎實一點,辣得更舒服一點。鍋底煮開,香氣慢慢悠悠飄到排隊的人群中,讓人抓耳撓腮、不停追問服務員排到幾號了!
但如果只是鍋底香,還不值得我反復去排隊。
01.
治愈強迫癥的小料臺
誰能想到,小料臺是我決定要不要回購一家火鍋店的重要指標。
有些店味道不錯,但小料臺“瀝瀝勒勒”——蒜泥濺得到處都是,香菜蔫了吧唧,香油瓶黏糊糊拿不起來,瞬間食欲減半。
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山渝成的小料臺,干凈得讓人想給店員頒獎。
蒜泥是剛打的,顆粒飽滿,沒有氧化發黃的痕跡;香菜蔥花翠綠挺拔,一看就是早上現切的;種類也很齊全,佐料“缸”整整齊齊列隊站好,臺面上沒有一滴灑出來的湯汁。

再手殘的人也能調配出一份美味蘸水。
02.
菜品新鮮,是火鍋店的底氣
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重慶火鍋講究霸道濃烈、熱情奔放!中辣就已經很辣,但是味道不嗆人也不寡,畢竟鍋底在線,涮什么菜都不差,新鮮就行。
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菜單很豐富,除了店家的招牌推薦,還有一些是我們必點不出錯的~
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鮮鴨血需要冷鍋就下,這是重慶火鍋的俗成規矩。等鍋底煮開,鴨血慢慢浮起來,撈出一塊,筷子一夾顫顫巍巍,像在夾一塊紅色的果凍,嫩得一口滑進喉嚨!
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帶皮牛肉是每次必點。薄切的的肉片紋路清晰、紅白分明,下鍋涮5秒,牛肉立刻卷曲。
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牛肉連著薄薄一層皮,咬下去,皮的膠質感和肉的纖維感在嘴里雙重奏,越嚼越香,辣度慢慢攀升、額頭微微冒汗、卻還想再來一片的舒服。
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鮮鴨腸處理得干凈,沒有異味。夾一筷子下鍋,心里默數七上八下,撈出來蜷縮成誘人的小卷。

入口脆嫩,咬下去能聽到齒間輕微的“咯吱”聲,裹著香油蒜泥,一口下去,滿足感直達天靈蓋。
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毛肚是檢驗一家重慶火鍋的試金石。他家毛肚切得大片、厚實,刺根根分明。

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夾起一片,在紅油鍋里七上八下,入口爽脆化渣,裹著香油蒜泥,那種“咯吱咯吱”的快樂,太大片!咀嚼起來有一種“爽”感!
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我平日吃不慣腰片,但朋友大力稱贊!說:大刀腰片是考驗刀工和新鮮度的硬菜。

片得很薄,粉粉嫩嫩鋪滿一盤。下鍋涮十幾秒,腰片微微卷起,愛吃的朋友表示:入口脆嫩,沒有一點腥臊味。
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對我這種素日不愛吃的人還是略有“味道”,只好裹上干碟,辣椒面的香和腰片的鮮在嘴里炸開,口感很妙!脆度比毛肚還好!
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是不是每個人身邊都有一個很愛吃牛的朋友?吊龍和肥牛卷都無法舍棄!
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入口脆、彈、韌,辣椒的香辣和牛肉本身的鮮甜交織,讓人一顆接一顆停不下來。趕緊再涮一片!牛肉夠嫩,辣椒的霸道反而成了最好的襯托。
03.
素菜,是麻辣的解藥

素菜大部分不超過10元,往往作為火鍋的邊角料出現,按口味選擇就好,但是黃瓜片和豆腐一定推薦你點!
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黃瓜刨成薄薄的長片,薄得快透光,下鍋燙幾秒就撈。入口脆、嫩、清甜,裹著紅油竟然吃出一種清爽感。
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豆腐被挖成不均勻的小塊,看著普通,但是比成品的豆腐味道更濃郁,細密的孔洞更吸味~

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下鍋煮久一點,讓它吸飽湯汁,撈出來顫顫巍巍,豆香很濃!豆腐本身的清甜和鍋底的香辣完美融合。朋友說:“這才是豆腐該有的樣子。”
04.
火鍋之外的驚喜
除了火鍋,其他東西也做得一點不敷衍。
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旁邊那桌應該也是常客,落座先點一份蛋炒飯,還要求多加雞蛋。于是我們也加了一份,很“老式”的蛋炒飯做法,有股豬油香,米飯粒粒分明,蔥花點綴其間,咸香適口。
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綿綿冰是吃完火鍋的救贖。牛奶冰打得細膩綿密,像雪花一樣輕盈,入口即化,就連隨套餐贈送的海棠飲也酸甜可口,剛才被辣到冒火的舌頭瞬間降溫。
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一家店好吃到讓你顧不上拍照、鏡頭糊了也無所謂、只能靠文字給你形容有多香——這大概就是它最好的宣傳照了。
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