如何兼顧好吃好看與營養？這些營養配餐員在滬比拼技能

3月6日，第四屆全國商業服務業職業技能競賽“營養配餐員”賽項上海市選拔賽在上海國家會展中心落幕。經過激烈角逐，大賽共產生66個獎項：其中學生組29人獲獎、職業組37人獲獎，選拔賽排名前五的選手將代表上海賽區，出征2026年該賽項全國總決賽。

本次競賽嚴格對標營養配餐員國家職業技能標準，設置理論與實操雙模塊考核。實操環節中，選手需圍繞指定人群營養需求，完成食材搭配、營養素計算、菜品創意制作的全流程，充分考驗專業功底。裁判團由行業專家組成，從營養科學性、操作規范性、菜品創意性等維度綜合評審，確保賽事公平專業。

“上海要在餐飲健康化上發揮引領作用，向長三角乃至全國推廣營養餐，這也是上海美食除海納百川之外，主打健康引領的核心特色”，上海旅游高等專科學校教授、上海市人社膳食營養專家組專家高海薇表示，比賽初衷正是推動餐飲從單純注重色香味，向營養均衡升級，讓科學營養理念落地實操。參賽選手涵蓋餐飲從業者與在校學生，能形成行業帶動效應，讓廚師樹立新認知：做菜既要好吃，更要注重營養均衡搭配。

在高海薇看來，相較于地中海飲食、日式膳食模式，中國江南飲食更適配國人體質，這一模式也獲《中國居民膳食指南》正式認證。如今各年齡段國人對健康關注度日益提升，中餐與營養餐可融合發展，通過改良食材搭配，在保留中式風味的基礎上，讓膳食結構更科學合理。

營養餐的應用場景廣泛，核心聚焦團餐、校園餐、白領套餐三大領域。校園是重點場景，學生、教師的日常營養依賴校園供餐，且小學、中學、大學不同學段營養需求不同，需要針對性設計餐食；本次比賽重點聚焦白領套餐，瞄準上海龐大的白領群體，探索為職場人打造色香味與營養兼具的餐食。

上海旅游高等專科學校的大二學生徐紫彤向新民晚報記者展示了她設計的營養套餐，“主食是糙米配南瓜，沙拉由魚干和鷹嘴豆制成，茶水加入了玉米須、白茅根和雪梨，具有潤肺消食的功效”。她認為，營養餐配餐需要根據不同人群的需求作出針對性調整，學生、白領、老年人對于飲食的搭配存在個性化差異，在學校里學習理論，通過參加這類賽事很好地幫助她將專業知識轉化為具體實踐。

賽事的舉辦也有效推動廚師群體從“會做菜”向“懂營養、會配餐”轉型，進一步完善營養配餐人才體系建設。上海總廚聯盟會長楊海表示：“本次賽事積極響應‘健康中國2030’規劃綱要的號召，既為行業人才提供了展示技能的平臺，也建立起常態化的培育與選拔機制，助力培養更多懂烹飪、懂營養、能落地的復合型專業人才。”

原標題：《如何兼顧好吃好看與營養？這些營養配餐員在滬比拼技能》

欄目編輯：裘穎瓊

本文作者：通訊員 代楊龍 新民晚報 張鈺蕓

題圖來源：代楊龍

圖片來源：代楊龍 采訪對象提供