福茶之心
茶覺先生,食茶交友。
福鼎白茶的存放要在干燥、密閉、無異味的環境中。茶本身的含水率要達標,國標中白茶的含水率為7%,然而坊間普遍認同若長期存放,含水率要在5%以下,最適白茶的儲存環境是濕度60%以下。
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福鼎白茶在包裝形式上進行了不少的探索和改造。比如一餅茶不再只是一張棉紙包裹,還要以內鍍鋁箔的厚紙袋封裝。成件的散茶除了外層紙箱和一層塑料內袋以外,還需一層錫箔袋。成袋的散茶則用比較厚實的純鋁袋。
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南北存茶有差異
南北方氣候有差異,存茶應因地制宜,因此存放白茶分成了南方經驗和北方經驗:
南方存茶
南方氣溫高濕度大,雖然轉化快,但是風險高,不少南方藏家都小心翼翼。消費者在購買白茶可以按上面所述的包裝方式,衡量賣家在包裝和倉儲上是否下功夫。購買預備存放的白茶之余,可另購買少量小樣,作為觀茶變化的樣茶。
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預備存放的白茶則最好按照賣家原包裝存放,如果要取,以少開取、開啟時間盡量短的原則。放置地要避光、避異味、避潮濕。
潮濕是第一大忌,同時也最難防。為此,放置需不落地,平日以生石灰干燥劑吸潮并勤更換,梅雨季、南風天時,需抽濕保障干燥度。不少商家和專業藏家都有專門茶倉,并裝有抽濕機。
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北方存茶
北方四季分明,空氣干燥。因此北方存茶雖然轉化慢,但相對省心不少。同樣避光,避異味。避潮濕的前提下,若存放在緯度較高的北方地區,冬季就需要考慮低溫問題了。0°C以下,茶葉如同被放入冰箱,停止了轉化。所以,冬季要將茶存放在有供暖的地方。
坊間還有人提出了南北結合的存放方式。即前3-5年,先在原產地福鼎存放,有一定的轉化后再放到北方長期存儲,如此,還可邊喝邊存。
一個普遍認同的說法是茶量越大,存放效果越好。有人對此的解釋是茶多才養茶氣,茶越多越提茶氣。
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同樣存放環境下,不同嫩度白茶的轉化速度也不一樣。銀針轉化最慢,湯色滋味都緩慢變化;牡丹居中;壽眉最快最明顯,湯色從淺黃到橙黃再到橙紅,轉化成梅子香、粽葉香、棗香和藥香。
白茶陳化過程的理化轉變是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等內含物質都漸漸分解減少,而黃酮含量明顯上升。
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