文博日歷丨古代制茶分幾步？這份“制茶教程”包教包會

（來源：國家文物局）

轉(zhuǎn)自：國家文物局

春日時(shí)節(jié)

正是品茶的好時(shí)候

一起認(rèn)識清制茶圖通草畫

看古人如何制茶

古代制茶分幾步？

這份“制茶教程”包教包會

這套制茶圖通草畫

均為使用水彩顏料

以西洋技法在通草紙上所作

通草畫，一種繪制在通脫木莖髓切片上的紙本水彩畫。作為廣州的一種外銷畫，通草畫題材廣泛，包含港口風(fēng)情、市井百工、習(xí)俗節(jié)慶、工藝流程、戲劇表演、刑罰、花鳥魚蟲等，真實(shí)反映了當(dāng)時(shí)中國的社會百態(tài)。

共十幅，五幅為一組

清晰地介紹了十個(gè)關(guān)鍵步驟

堪稱清代超詳細(xì)版“制茶教程”

?△《制茶圖通草畫》前五幅

?△《制茶圖通草畫》后五幅

想做一名好的制茶人

這十個(gè)關(guān)鍵步驟，一個(gè)都不能少

圖①為翻地

茶農(nóng)正揮舞鋤頭翻整土地

使土地松軟以待播種

圖②為播種

茶農(nóng)端著盛有茶種的盤子

將茶種撒在挖好的淺坑中

圖③為除草

茶農(nóng)將鐮刀放在腳下，左手持草帽

在除草間隙一邊扇風(fēng)一邊休息

圖④為除蟲

茶農(nóng)手持捕蟲網(wǎng)

捕殺茶葉病害蟲

圖⑤為采茶

茶農(nóng)手拿著籮筐在采摘茶青

茶農(nóng)將嫩梢芽葉采摘下來

作為鮮葉原料等待進(jìn)一步的加工

圖⑥為曬茶

茶農(nóng)頭頂裝茶葉的籮筐

去晾曬茶葉

圖⑦為貯茶

茶農(nóng)將貯好的茶葉放置在干燥通風(fēng)處

等待茶行來收茶

圖⑧是秤手在給收購來的茶葉稱重

圖⑨是茶行伙計(jì)將茶葉裝箱踩實(shí)

圖⑩是工人在繪制茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)箱

這套制茶圖通草畫

畫面色彩潤澤、靈動(dòng)活潑

人物形象飽滿、栩栩如生

內(nèi)容翔實(shí)細(xì)致、生動(dòng)有趣

這不僅是“制茶教程”

更是清代茶葉工業(yè)化、商品化的生動(dòng)見證

早在2400年前

中國人就開始喝茶了

茶源自中國，盛行于世界

回首數(shù)千年

中國茶文化源遠(yuǎn)流長

在山東鄒城邾國故城墓葬出土的

經(jīng)過煮（泡）的茶葉遺存

距今約2400年

是最古老的飲茶實(shí)物證據(jù)

可見早在2400年前

中國人就開始喝茶了

?△陜西漢景帝陽陵外藏坑出土茶葉遺存，漢景帝陽陵博物院藏。

中國人不僅喝茶的歷史長

而且制茶工藝一直在演變

唐代的茶葉品類主要為團(tuán)餅茶

把茶的鮮葉以竹片或樹皮穿繩

穿成串后置于容器存儲

這種制茶法被稱為蒸青法

制成的茶屬于綠茶類

陸羽在《茶經(jīng)》中提到，晴日采茶經(jīng)過“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”幾道工序才制成團(tuán)茶或餅茶。

到了宋代

茶葉種植區(qū)域向北推進(jìn)

茶葉產(chǎn)量不斷提高

宋代餅茶的制作工藝更為精細(xì)

在制茶時(shí)或添加龍腦等香料

并使用模具壓制成形狀各異的茶餅

宋代貢茶中的“龍團(tuán)鳳餅”就是

在茶餅表面壓制出龍、鳳等圖案制成

發(fā)端于福建建甌（古稱建州）的北苑貢茶——“龍團(tuán)鳳餅”，曾是帝王貴胄與文人騷客競相傳誦的頂流茶品。宋徽宗趙佶曾盛贊“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。

?△龍團(tuán)鳳餅（圖源：福建發(fā)布）

明清制茶之法

主要有殺青、揉捻、干燥三步工序

炒青取代蒸青成為主要?dú)⑶喾椒?/p>

增進(jìn)了茶的色、香、味

并逐漸發(fā)展出

黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶等茶類

春日時(shí)節(jié)宜品茶

全國十大春茶有哪些？

為何春日時(shí)節(jié)是品茶的好時(shí)候？

我國茶有春茶、夏茶及秋茶之分

春茶相較于夏秋茶

纖維化程度低、無粗老梗葉、口感細(xì)膩鮮嫩

因此最受歡迎

我國十大春茶品種有哪些？

我國茶葉的產(chǎn)地主要有

西南、華南、江南以及江北四個(gè)茶區(qū)

其中江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方

全國十大春茶中的

江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶

浙江西湖龍井、安徽太平猴魁

均出自江南茶區(qū)

?△太湖洞庭碧螺春

此外，十大春茶還包含

江北產(chǎn)區(qū)的

安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶

西南產(chǎn)區(qū)的云南普洱、四川竹葉青

華南產(chǎn)區(qū)的福建福鼎白茶

?△福建福鼎白茶

透過這套清制茶圖通草畫

我們?nèi)阅苄岬?/p>

跨越山海、穿越古今的

那一縷中國茶香